巧克力 有故事的食物

作者： 徐凯

哥伦布

科尔特斯

今年的情人节，不知多少人收到了巧克力。也许每个巧克力后面都有一段动人的故事。

其实，巧克力本身，也是有故事的。

词源学家对“巧克力”一词追根溯源，认为它来自阿兹台克语中的“xocoatl”一词，该词指的是一种由可可豆酿制而成的苦涩饮料。

现在，人们用“巧克力”指代任何经由可可豆加工而成的食品。当然，它更常见的形式是一种固体物而不是饮料了。

归根结底，巧克力来自于可可豆，可可豆则是可可树的果实。

像很多食物的物种一样，可可树最早种植在美洲大陆，是近代西方人“发现”了新大陆后，才向全世界传播开来的。

哥伦布与可可擦肩而过

公元1502年5月的某一天，哥伦布从西班牙加地斯港出发，进行他生平第四次，也是最后一次的大西洋探险。一个多月后，他发现了一整排绵延的山脉，后来人们才知道，那其实是今日的南美洪都拉斯。

6月底，哥伦布将船队停泊在瓜那哈群岛最东边的一个小岛上。一天，一艘二十多人划的独木舟向他们驶来。船中央站着的显然是土著的首领，他一身奇装异服，头上插满了各种羽毛。首领登上哥伦布的船，命手下将货物搬上来：布料、武器、陶瓶，还有一袋奇怪的褐色豆子。很快地，哥伦布就搞清楚这些印第安人想用这种豆子做物品交易的钱币。更令他吃惊的是，对方还将豆子磨成粉做成饮料请他喝。可是这东西又苦又辣，非常难喝。

随哥伦布探险的儿子斐迪南，曾观察到这种豆子的身价非凡——

在新西班牙洲（即今墨西哥），很多豆子被拿来当作钱币使用。土著对待这些豆子非常郑重其事：在他们搬运物品上船时，我注意到，几颗豆子掉到水里时，大家都抢着去捞，好像掉的是他们的眼珠子似的。

哥伦布对这种奇怪的褐色豆子并没有多加注意，在对国王的旅行报告里只轻描淡写地说，土著人显示了当地的交易方式。这是可可豆和西方人的第一次相遇，但是他们就这样擦肩而过了。

殖民者想用可可发财

真正把可可豆带到欧洲的，是西班牙贪婪的殖民者埃尔南·科尔特斯。

1519年4月，埃尔南·科尔特斯率领船舰和军人在墨西哥东海岸登陆，入侵阿兹台克帝国。据历史记载，当时科尔特斯随行的军人不到1000人。然而当时的阿兹台克国王蒙特祖马二世，相信科尔特斯就是羽蛇神的再生，因为他的到来与预言中羽蛇神的归来时间是同一年。正是这种误解，使得科尔特斯很容易进入阿兹台克的首都泰诺克提特兰。科尔特斯和他的跟随者受到蒙特祖马迎接皇族般的欢迎。国王赐予了他们无数的礼物，包括一个可可树种植园和一场专为他们准备的豪华宴会。

科尔特斯回报这一切的，是用狡诈手段控制了泰诺克提特兰城，并把蒙特祖马二世监禁起来。这一切理所当然引起了阿兹台克人的反抗。于是，在阿兹台克人和西班牙人之间展开了一场长期的斗争。

当科尔特斯向着新大陆起程时，他最初的目标是找到传说中的黄金国——阿兹台克金矿。当无法找到梦寐以求的财富时，科尔特斯的注意力转到了可可豆上。与科尔特斯同时代的人曾提及：用100粒可可豆可以买到一个奴隶，用10粒可可豆就可以带个妓女回去过夜，4粒可可豆可以换一只兔子。科尔特斯很快就意识到了可可豆不管是作为食物，还是作为一种货币形式所具有的巨大的经济价值。科尔特斯想到他可以依靠种植可可树来赚钱。接下来几年，他通过在加勒比海周围建立可可树种植园，全力开发这种“液体黄金”的商业潜力。

种植可可树很便宜，因而有利可图，其很容易就暴富的前景吸引了许多西班牙殖民者。不久以后，西班牙人在墨西哥、厄瓜多尔、委内瑞拉、秘鲁及牙买加等地建立了种植园。可可豆的生产从此走向全世界，然而直到今天，这些最初的种植园仍盛产最好的可可豆品种。

巧克力有什么魔力？

科尔特斯从新大陆探险回来之后，他在给查理国王的报告里提到可可豆：“一种像杏仁的豆子，土著将之磨成粉后出售。这种豆子很珍贵，在那里可以像钱币一般使用，在市集里购买日常必需品。当地人称这种豆子为可可（cacao）。”

可可豆的主要用途是土著人制作称为“巧克力”的一种饮料。对于阿兹台克人而言，巧克力是聪慧之源、强力之源以及提高性能力之源泉。这种饮品被视为婚礼的必需品。据说统治者蒙特祖马每天喝50大壶巧克力，且总是在进入他的女眷的闺房前喝上一杯补充体力。

巧克力总是与黄金相联系，很可能来自蒙特祖马二世用黄金酒杯饮用巧克力的习惯。喝完这种神圣的饮品后，他会把金子制作的酒杯抛入湖中。

巧克力一直被认为是有魔力的物质，是来自神灵的礼物以及生命和活力的源泉。新大陆探险家们的著作为我们提供了很多描述，提到许多与可可豆和巧克力饮料有关的奇怪或者野蛮的仪式和庆典。

在巧克力成熟的不同阶段都有特定的仪式。为了向众神表示敬意，土著人总是举办种植节。在一项活动中，他们要求种植者禁欲十三个晚上。第十四个晚上他们可以回到妻子身边，接着就可以种植可可豆了。

另一个近乎血腥的种植典礼，需要在可可豆前进行秘密仪式。在这之前，要把可可豆种子放到小碗里。接着取从人身体的不同部位涌出的鲜血来涂擦可可豆。其他一些活动包括把“杀死的禽类的鲜血”洒到即将被播种的土地上。也有很多关于狂热的舞蹈、狂欢的庆典和血腥的祭祀传说。16世纪意大利历史学家和旅行家吉罗拉莫·本佐尼记录道：节日期间“他们通常是整个白天和半个晚上跳舞，期间只把巧克力作为食物”。

可可树种植已有三千年

可可树起源于美洲大陆史前奥尔梅克和玛雅的神秘地域。正是这些位于赤道附近的古代中美洲地区，生长着其果实可以制作巧克力的可可树。

3000年前的奥尔梅克文明，是中美洲最古老的文明之一，位于今天墨西哥南部热带森林地区。现代语言学家尝试着复原古奥尔梅克词汇，他们发现古奥尔梅克词汇中有“可可”这个单词。这一发现使很多人感到惊奇。宾夕法尼亚大学的人类学家宣布，在从洪都拉斯出土的瓷器上发现了可可豆残渣的遗迹，其年代之久远可追溯至公元前1400年。

大约在公元4世纪，奥尔梅克文明消失后的几个世纪，玛雅文明已经在今墨西哥南部的大片地区发展起来。玛雅人称可可树为“cacahuaquchtl”，意为“树”。这是因为在玛雅人看来，没有其他树木值得起名字。他们相信可可树属于天神，因此树干中长出的果实是天神赐予人类的礼物。

玛雅人是从可可豆中提取苦味饮料的先行者。这种饮料在当时被认为是一种奢侈品，只有王公贵族才能享用，并且多用于正式的宗教礼仪庆典。在他们的书籍中，玛雅人描述了多种制作饮料的方法，从加入玉米面变浓的粥到适于饮用的各种更稀的混合物。从一幅早期的图画可以看出，茶褐色液体从一个容器倒入另一个容器，从而产生泡沫。作为饮料的调味品，最受欢迎的是辣椒。

大约公元900年玛雅王朝神秘灭亡后，先是有才华的且文明程度很高的托尔特克人，紧接着是来自墨西哥的阿兹台克人定居在以前玛雅人的领土上。玛雅人对于可可的崇拜也被他们继承下来。

修女想到在可可里加糖

西班牙殖民者竭力保守种植和制作可可豆的秘密，理由十分充分——在把可可豆装船运到欧洲前，在拉丁美洲加工可可豆使他们获得了巨额利润。然而，殖民者不可能永久地保守他们拥有的秘密。1580年，第一个巧克力加工工厂在西班牙本土建立。从那时起，巧克力开始风靡其他欧洲国家，继而这些国家也陆续建立了自己的种植园、商业路线和加工设备。

17世纪初期，荷兰人把可可树移植到他们在爪哇及苏门答腊岛的东印度几个州。可可树便由此流传到了菲律宾群岛、新几内亚岛、萨摩亚群岛和印度尼西亚。

可可树的种植区域被限定在赤道南北纬20度之间、海拔700米以下的地区。可可树十分娇嫩和敏感，不能生长在太高、太冷或太干的地区，必须防风、防暴晒。按习性，可可树需要高大的能产生树阴的树来遮挡，就像它在天然热带雨林的生活环境。

早期的巧克力，选择的调味料很可能是辣椒、多香果粉、丁香、香草、某种黑胡椒粉、各种各样的花瓣、坚果等。糖是直到很久以后才成为一种调味品的。有一个关于瓦哈卡的修女的故事：瓦哈卡是阿兹台克的一个城镇，被西班牙人占领一直到1522年。考虑到西班牙人喜好甜食，修女们发明了新的食谱。她们加入糖以及肉桂和大茴香等甜的调味料，从而使阿兹台克人的苦饮料开始向今天我们所熟知的美味饮品变化。

巧克力店、巧克力作坊开始流行起来。当时，下午去饮用一杯芬芳的充满泡沫的饮品，并用炸面包片蘸食成为一种时尚。如今，饮用巧克力的习惯在西班牙仍然保持着，那里仍有很多巧克力店。

荷兰人的发明促成了固体巧克力

在早期，巧克力是一种极其油腻的饮料。其中富含脂肪的物质称为可可脂，它是浮在饮料表面的一层压抑食欲的物质。制造者通过加入淀粉等吸收油脂，从而在一定程度上克服了这一难题——这一过程就像阿兹台克人加入磨细的玉米粉一样。

在寻找分离可可脂方法的过程中，制造者也经历了很多次失败。在多年的反复试验之后，1828年他们终于迎来了重大的突破。一位名叫范·霍腾的荷兰化学家发明了一种新式的、极其有效的水力研磨机并获得了专利。他的机器可以榨取“流体”中约50%的可可脂，然后把剩下的成分研磨成粉，并在其中添加碱盐以减轻苦涩味道。他的产品被称为“荷兰可可粉”，由此很快诞生了固体巧克力。

第一条现代巧克力棒的产生应归功于约瑟夫·弗赖伊。1847年，弗赖伊发现，通过往荷兰可可粉中重新添加融化的可可脂，能够做出可塑形的糊状巧克力。

到了1868年，一家名为“吉百利”的小公司开始在英国出售盒装巧克力糖果。几年以后，另一个叫“雀巢”的公司，开发出的牛奶巧克力面市了。

在20世纪，“巧克力”一词的范围扩展到一系列人们买得起的巧克力糖果，这些糖果中添加的糖和添加剂比可可豆成分更多。

食用巧克力成为一种流行在社会精英阶层的备受欢迎的食物。同时，可可也走向大众。

灵光乍现

情人节送巧克力 谁想到的主意？

美国纽约精神研究所的专家认为，热恋中的情人脑子里被一种叫作苯乙胺的物质所覆盖，从而产生美好的情绪，而含有苯乙胺的巧克力能促使美好情绪的增长。因此，巧克力成了热恋中少男少女的“爱的粮食”，并且还以互赠巧克力表达爱意。

而第一个提倡在情人节送巧克力，则是一个俄国巧克力商人的主意。

1917年，俄国爆发革命，俄罗斯商人费奥多尔·莫洛佐夫携家逃往哈尔滨。后来他又辗转搬了几次家，最后跑到日本的神户落脚。20世纪初的日本正处在快速西化的时期。莫洛佐夫看准了民众对西方生活的向往，开了一家以巧克力为主的西式点心店。

1926年，莫洛佐夫糖果工厂开张了。1936年2月12日，在情人节的前两天，莫洛佐夫糖果公司在一个英语读物上刊登广告：“将莫洛佐夫的精美盒装巧克力作为情人节礼物，送给你的爱侣”。这是世界上第一张情人节巧克力广告。

这个广告在当时虽然不起眼，日后却产生了巨大的影响——现在东亚的中国、韩国、日本都会在情人节送巧克力， 日本人在3月14日白色情人节送糖果，其实也是这个思路的延续，都是为了卖东西硬生生制造出来的“礼俗”。

（据《中国国家历史》2017年2月号）

史海钩沉

哪位中国人喝了第一杯巧克力？

据中国第一历史档案馆的清朝档案记载，康熙四十四年，巧克力进入中国。那么第一杯巧克力是让谁喝了呢？

话说，自从在康熙三十二年，康熙皇帝被传教士送过来的金鸡纳治好了疟疾，他对西洋药就充满了兴趣。每有洋人来华，他都要接见一番。1705年，罗马教皇十一世派遣使节多罗到中国传教。利用皇帝接见的机会，多罗向康熙皇帝献上一些西方的奇珍，其中一个精美的小锡盒里面装着巧克力。

武英殿总监赫世亨模仿西方人的吃法，让工匠打制了一套白银器皿，还用黄杨木特制了用于搅拌的签子。他把巧克力放入特种的柳条匣，连同自己的奏折一同呈上。康熙皇帝将呈上的用具、巧克力和奏折一一看过之后，即命下人当即调制。只见下人小心翼翼地将巧克力放入银罐子里，倒入烧开的玉泉水，加上糖，稍适搅拌，又倒进一个双耳玉龙杯。顿时，一股奇异的香味儿弥漫了整个房间。

康熙皇帝拿起杯子看到里面的黑汤，不觉皱起眉头。他喝了两口说道：“原来洋人每天就喝这东西，哪里有我们的龙井茶好喝！”康熙皇帝拿起赫世亨的奏折看了看，随即提笔批示道“言味甜苦属热，但未写有何效益，治何病，殊未尽善，着再询问”。

过了几天，赫世亨再次奏报：“巧克力并非药物，在阿美利加地方用之如茶，一日饮一次或两次。老者、胃虚者、腹有寒气者、泻肚者、胃结食者，均可饮用，助胃消食，大有裨益。”康熙皇帝这才开始经常饮用。

在当时，即使在西方，巧克力也是价格昂贵的食品，普通人根本别想问津。

（本文写作参考麦克法顿著《巧克力全书》、谢忠道著《巧克力千年传奇》等，特此致谢）