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清明游京郊 品尝特色宴

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  • 来源:北京旅游网

春暖花开,清明节小长假也即将到来,不少京城市民游玩的目光投向京郊。到京郊除了踏青赏花,另外一件最关注的事情就是美食了。小编下面将介绍近两年入选“京郊十大宴席”的特色宴。让您在饱览京郊美景之余,再饱餐京郊美食。

延庆

火盆锅豆腐宴

火盆是旧时我国北方农村冬季烧碳取暖器具,在其上放一砂锅,加以白菜、豆腐、五花熏肉等,则成火盆锅。柳沟村在传统火盆锅的基础上,对豆腐进行开发,做出美容养颜的黄豆豆腐、滋补养肾的黑豆豆腐、清热袪火的绿豆豆腐。创出“凤凰城—火盆锅—三色豆腐宴”。制作时以一主锅为主,放入五花熏肉、白菜、鲜豆腐、冻豆腐、炸豆腐等。其特点是以素为主,荤素搭配,油而不腻。四周配以具有农家特色的三个辅锅,三个小碗,六个凉菜,取三羊开泰、四平八稳、六六大顺之意。

地址:北京延庆区井庄镇柳沟村

闯王餐

相传明末,李自成亲率农民军进攻北京,久战八达岭关隘不下,后绕道西南帮水峪村奇袭石峡关,才一举挺进南口,最后拿下北京城。破袭石峡关成功后,闯王大宴功臣,川陕火头军们设计了一款“牛头餐”以慰劳将士。

此餐乡土风情浓郁,大气豪迈,体现了西北人民奔放洒脱的性格。此菜单流传于妫水河畔、石峡关一带。现经多位专家研讨考证,特复原“闯王餐”以飨好食之客。

地址:北京延庆区八达岭镇石峡村

盔锅牧骨

下花园村是元朝第四代皇帝元仁宗的降生地,是辽代萧太后养花怡性的场所,相传金兀术就葬在这里,特色饮食“盔锅牧骨”结合了牧民的豪放和延庆的地方特色。“盔锅”因铜锅形似元代士兵的头盔而得名。大块的猪、牛、羊骨头,辅以时令鲜蔬,再配上延庆特色主食,大碗喝酒、大块吃肉,享受的就是马背上民族的豪迈和畅快。

昌平

特色农家养生宴

常说“药补不如食补”。农家养生宴以延庆本地特色食材做菜,包括当地的柿饼、核桃、大枣、栗子、杏干、青笋以及当地的黑猪肉、杂粮鸡、小羊、鲫鱼等等,均为绿色有机食品,在兼顾美味的同时最大程度的发挥养生效果。

地址:北京市昌平区马池口镇辛店村

谷氏全兔宴

谷氏全兔宴“宫廷烤全兔”已经是来店就餐,桌桌必点的特色美食,这证明了“宫廷烤全兔”在用料、火候、初加工处理上确有其独特的一套功夫。

宫廷烤全兔与烤鱼菜大体一致,以咸、烂、香、微辣、醇厚、味浓、色微重、爽滑为主。与川菜相比较,微辣而不麻,属香辣范畴;与湘菜的腊味相比,咸香而不含烟熏味;与鄂菜相比,胡椒的用量稍轻;与徽菜相比,芡汁稍小;与豫菜相比,口味稍重、偏辣。

地址:北京市昌平区流村镇黑寨村

栗蘑宴

栗蘑宴是北京宜海食府的主打菜之一,有30多种特色菜品,凉拌栗蘑、栗蘑小炒肉、栗蘑炖鸡、香脆栗蘑、田园栗蘑等,全驴宴有38个菜色品种,驴头、驴肉、驴骨、驴皮、驴肝、驴肠、驴尾等。所选取的食材杂粮、栗蘑等为山区特色农产品,绿色有机无污染。让顾客在品味美食的同时,能够得到养生。

地址:昌平区延寿镇黑山寨村村西

烙糕宴

烙糕宴是十三陵思陵国艳农家院推出的一桌比较新颖的农家饭,因主食就是“烙糕子”故称“烙糕宴”。

“烙糕子”是北方传统农家主食的一种精致小吃。外焦里嫩,馅是用韭菜与鸡蛋或豆芽或豆沙作成的。呈金黄色。烙糕用青嫩的玉米浆掺上玉米面,制成粘稠的玉米糊糊,烙在专门的圆形铁铛上,出锅后夹上丰富的馅料,就制成了外面金黄微硬,里面松软甘甜的烙糕,再佐以胖头鱼火锅、梅菜扣肉、香辣豆腐鱼、时令野菜、豆面汤等美食,是不可多得的农家美食。

具体做法:用专用的烙糕锅(中间高,周边低)烧热后,放置少许食油,然后将发酵的玉米面中放水、糖和碱进行搅拌,搅好后取一勺放置锅中,一分钟后,将各种合制而成的馅放置烙糕子上面,待片刻即可食用。

地址:北京市昌平区十三陵镇悼陵监村

顺义

农村二八席

顺义九洑地农村二八席二八席是由八个碗菜和八个盘菜组成,故称二八席。八碗四肉,分红肉白肉两种,称做红白术梳背和红白剪子。八个碗菜具有固定的菜式,用肉均为猪五花肉,且全部用水煮后再过油炸(俗称走油肉)后制作菜肴。因此肥而不腻,酥烂爽口。主要以农村特色炖菜为主,主要包括,炖鸡珍、炖柴鸡、炖海带、炖酸菜、炖羊肚、炖柴猪肉、炖吊子、炖炸豆腐等,具有农村特色。

八盘,四凉四热,荦素搭配,以荤为主。用菜多以时令蔬菜为主,菜式没有严格的限制,可随季节时令的变化而作相应调整。

地址:顺义区高丽营镇

怀柔

满族二八席

所谓二八席,是由八个碗菜和八个盘菜组成。其中主打菜品柏木熏肉,肥而不腻,酥烂爽口,曾荣获“2007年北京十大金牌农家菜”称号。此外,年糕、米黄、炸油饼和丸子等各种满族特色小吃也令食客赞不绝口。当时获选的二八席是由北京满乡情餐饮有限公司推荐的。

地址:怀柔区雁栖镇永乐庄村西满乡庄

燕喜特色鲟鱼宴

鲟鱼———是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类,是现存的古老生物种群,起源于亿万年前的白垩纪时期,素有水中“熊猫”之称,鲟鱼是在水质清纯、甘甜的山泉水里生长的冷水鱼,水越凉,肉质会更鲜美,所以秋冬两季都是吃鲟鱼的好季节。

“燕喜”特色鲟鱼宴以美味与健康的融合观念,以精炼的烹饪技法结合怀柔本地的食材,大胆创新烹饪制作了整桌宴席,鲟鱼全身都是宝,其肉鲜嫩味美,具有一定的药效或美容保健功能,长期食用鲟肉,对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显著疗效,鲟的软骨更有抗癌作用。“燕喜”特色鲟鱼宴为最大限度保留鲟鱼自有的营养,采用蒸、煮、烤、炸等多种形式加工制作,让顾客品味其美味之所在。

鲟鱼没有刺,从鱼头、鱼皮、鱼肉、鱼骨都可食用, 因为没有硬刺,完全可以大快朵颐,特别方便老人和儿童享用。鱼腹两侧的鱼筋,富含胶原蛋白,最适合爱美的姑娘们吃。

地址:怀柔区雁栖镇范各庄

大兴

牛蘑宴

“牛磨宴”(牛肉+蘑菇)是根据《齐民要术》中记载的肉食、素食、汤类、调料的制作方法,再结合本地绿色食材,研制出的一桌特色菜肴。获选菜品是由北京桃花源北魏生态餐饮公司选送的。

地址:大兴区魏善庄镇礼花厂南300米

留民营千人饺子宴

留民营村吃饺子的传统由来已久,80年代,在村党支部带领下,村民集体包饺子,过大年,延续至今,形成了有着35年历史的留民营“千人饺子宴”。晶莹剔透的“如意水晶饺”、颜色鲜艳的“吉祥翡翠饺子”、造型独特的“四季平安饺”、皮薄馅大的“丰收水饺”,造型各异、色香味俱全的水饺为“千人饺子宴”增添了新创意。如今“千人饺子宴”不仅成为当地著名旅游品牌,村里还打算申报全国非物质文化遗产。

留民营观光农业有限公司

地址:大兴区留民营村

全羊宴

品尝民族特色小吃、“全羊宴”,京南第一涮以薛家营涮肉、肉饼、羊肉串为特色、羊蝎子火锅为主。

地址:庞各庄薛家营饭庄

青云大席三八宴

在传统三八席的基础上进行了创新,保持了原汁原味的地方特色的“老”味道。全席共设24道菜,包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜,简称“八凉”“八热”“八大碗”。上菜顺序极为考究,搭配合理,选料认真,火候恰当。

地址:大兴区青云店镇大张本庄

门头沟

福安如意精品素斋

宴席有2凉10热共12道菜,辅以2种主食,所有菜品都以素食材为原料,选料精细、刀工严谨、讲究火候、口味多变。每道菜品具有独特味道,酸、甜、苦、辣、咸五味杂陈。菜品烹制方法多样,包括了炒、爆、熘、炸、烹、煮等,宴席满桌的鸡、肉、鱼、虾,色香形俱佳。于小巧中幻化出大蕴意,于单一的素食中延伸出大味道,禅意满满。获选菜品是由潭柘寺嘉福宾舍饭店选送的。

地址:潭柘寺景区内元宝山西侧

房山

房山牛头宴

牛头宴是北京这几年比较流行或者说流传的的一种特色美食。据说制作的工艺也很复杂,大致分五个流程,依次是剌除肉头、流水浸泡(12小时)、秘制配料、填料封包、老汤熬炖(12小时)。熟牛头一般重三四十斤,能出肉十多斤,光牛舌就有三四斤肉,上品牛头讲究骨酥肉烂、嫩爽入味、肉香四溢,用刀叉剌肉块,蘸几样小料(椒盐、辣椒、蒜末等)食用,配以棒渣粥、烧饼、野菜、时令小菜。获选菜品是由静真轩清真餐饮公司选送的。

地址:房山区 窦店镇窦店村窦店清真寺旁

另外,通州区还有台湖镇星湖园温泉的“轻奢星湖宴”、永乐店镇三垡村第五季生态园的“五季养生特色农家宴”,顺义国胜顺餐饮有限公司的

“驴肉土锅宴”等。这些都是上榜的京郊美食,没上榜的应该也还有很多,大家如果有幸品尝到,不要忘记来与更多的人一起分享。

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