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美食诱惑:石家庄金凤扒鸡

  • 编辑:综合编辑
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  • 来源:北京日报

3月29日,河北省在石家庄举办旅游精品推介活动,展示和推介了首届河北“不得不”旅游精品共50个项目,其中包括“不得不品的河北十大特色美食”,驴肉火烧、平泉羊汤、唐山棋子烧饼、张家口莜面、冀南豆沫已与读者见面,下面陆续介绍其余五种。

石家庄金凤扒鸡

石家庄金凤扒鸡原料选用生长期500天左右的健康蛋鸡,利用陈年老汤,佐以十八种名贵香辛料,经十二道工序精制而成,外皮金黄、肉质鲜香、肉烂脱骨,色香味俱全,具有炸得匀、煮得久、焖得烂、易脱骨、色形美、香味厚的特点。

金凤扒鸡最早始于1908年,当时一对叫马洪昌的回民夫妇在石家庄大桥街开了一家马家鸡铺,他们采用独特的制作工艺,用蜂蜜对鸡进行上色炸制,并用中药秘方老汤煮制,做出来的扒鸡风味独特。据金凤扒鸡传人介绍,制作金凤扒鸡的十八味辅料均具有双重性,既是香辛料又是中草药,在《本草纲目》中都有其名,因此扒鸡具有一定的药理功效和保健作用。虽几经变化,但直到现在还是沿用百年老汤,每天将浮油和陈渣去除,加续新料。配方保密,过去一直是单传,清除出来的渣子都要用火烧掉。即使是现在,配方也只有个别人知道,制作时由专人负责配料,其他人回避。

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