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在北京开饭馆要是没有“镇店之宝” 在圈里还怎么混?

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  • 来源:北京旅游网

要说吃,北京人对老字号和老饭馆那是情有独钟,请人吃饭特别有面儿,关键是老字号都有自己的镇店之宝——看家菜,几十年甚至上百年都是响当当的“王牌菜品”,吃这些老饭馆如果不点这些鼎鼎大名的菜,那您这顿饭还真是白吃了,外行了!

同和居——三不沾

同和居饭庄是北京较早经营鲁菜的老字号,开业于清代道光二年(公元1822年),主营山东福山帮菜。“福山帮”鲁菜是以烹制海鲜为特色的,在烹饪手法上以原汤原味,清淡,鲜嫩为特色,烹饪技法以爆,炒,扒,炸,氽等最为擅长。同和居鲁菜在“福山”派手法的基础上,不断创新发展,使得烹饪技法更丰富、细腻,菜系更完善,以适应皇城脚下达官显贵对菜式之“典雅、华贵”的需要。因此,一直以来同和居烹调技法选料、制作更精细,菜式雍荣华贵,更讲究。吃三不沾必来同和居,这是他家的发明菜品。鸡蛋黄是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。它不仅色彩金黄,味道甘美,更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿,这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。也是大师傅几十年功夫的见证。

地址: 地安门西大街51-2号(荷花市场内近荷花市场码头)

华天峨眉酒家——宫保鸡丁

宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,配一碗白饭再好不过。峨嵋酒家的宫保鸡丁是绝对的招牌!色泽呈浅棕红色,悦目有食欲;鸡肉嫩滑,花生米很酥脆,葱姜蒜比例放得也合适;花椒辣椒煸炒到位,能尝出香麻辣的口感。作为京城第一家川味菜馆,其他菜品也很正宗:麻婆豆腐里面的豆瓣和肉丁味道都非常浓郁;担担面味道保留了四川的口感。就餐环境是浓浓的国营餐馆氛围,服务员也比较热情周到,就是排队得人太多了。

地址:(车公庄店)  西城区北礼士路58号(官园桥西南侧)

烤肉宛饭庄——烤牛肉

北京经营烤肉的餐馆数烤肉宛的字号最老,创建于清康熙二十五年(公元1686年),至今已有320多年历史。烤肉界中“南宛北季”的南宛就是指这儿。店铺装修异域风格明显。烤肉宛的烤羊肉酥松嫩滑,一点异味没有。烤牛肉,溢油荡香,鲜嫩有“赛豆腐”的美称。芫爆散丹得趁热吃,脆、嫩。芝麻鸭串百吃不厌;香酥羊腿中菜西做,骨肉分离;白水羊腱子,肉烂汤鲜。

地址:(南礼士路店)西城区南礼士路58号(儿童医院西门南100米)

华天马凯餐厅——东安子鸡

马凯餐厅创立于1953年。开张之时,京剧大师梅兰芳先生为其剪彩。餐厅有三百余种菜肴,其中既有东安子鸡、汤泡肚尖等传统风味菜肴,又有别于其他湘菜馆的佳品,如:玉带桂鱼卷、火腿柴巴鸡、酸辣笔筒鱿鱼等菜肴颇受顾客的喜爱。东安子鸡有点鱼香肉丝的味道,但没那么甜,鸡肉也很嫩,下饭特别好吃。

地址:宣武门西大街117号(国华商场对面)

利群烤鸭店——烤鸭

很有名气的胡同里的烤鸭老店。小小的四合院,来之前要预定,不是预定座位,而是预定烤鸭!注意:店家不接受预定座位,来了还得现等座。超过11点半,最少要等1小时。果木烤鸭,遵循老手法,烤的火候刚刚好,鸭皮酥脆而恰到好处,鸭肉瘦而不柴,甜面酱一沾,美味!椒盐鸭架很好吃,凉菜推荐盐水鸭肝和芥末鸭掌,鸭肝软嫩口感细腻,鸭掌的芥末味刚刚好。

地址:前门东大街北翔凤胡同11号(正义路南口)

羊大爷——汆儿面

汆儿面,好多人都不大清楚这到底是什么?和打卤面一样吗?所谓“汆儿”,《北京土语词典》的解释是:“吃汤面时临时浇上的咸味汁水,包含肉、菜及调料(如虾米、木耳、蘑菇),这种汤面叫‘浇汆儿面’,有别于料与面同煮的热汤儿面。”其实“汆儿面”就是老北京家常的吃食,并不一定非要论个正宗与否,只要好吃就行。吃的就是北京人记忆里的家常汆儿面的味道。

地址:西直门外大街141号

玉华台饭庄外卖窗口——包子

他们家包子不仅种类多,而且特别好吃,还特别便宜。肉馅儿的有酱肉馅儿、猪肉笋丁、猪肉圆白菜,素馅的有香干芹菜和胡萝卜素馅儿。肉馅儿的包子完全不腻,素馅包子却有一股肉香的感觉。尤其是酱肉包子,简单粗暴地冲击你的味蕾,酱香、肉香、面香,以及酱肉流出的肉汁浸过的包子面皮,实在是没谁了,但语言怎么形容,也表达不出来那吃上一口的香。

地址:马甸桥裕民路23号楼(会展中心旁)

杏园餐厅——刀削面

这是华天饮食集团旗下的老品牌,老百姓们都非常喜欢这里,刀削面没的说,必点,很香。大碗15,小碗14,物美价廉……那面,那炖肉,那浓汤,真是没治了!面有嚼劲儿,肉香软入味儿,一点儿也不柴。加上辣椒油和醋,太好吃啦!杏园的包子也是招牌,早餐的包子品类还算丰富,个头大,面皮宣软,馅儿调的咸淡合适,肉给的超多,很喜欢猪肉茴香和胡萝卜鸡蛋的,梅菜的也好吃,但是每天就两屉。

地址:西四北大街24号(平安里十字路口东南)

悦宾饭馆——蒜泥肘子

悦宾饭店位于中国美术馆对面的翠花胡同里,这家其貌不扬的饭馆可是中国餐饮个体第一家。不过这么多年还是保持着家常的装修和家常的味道。每桌必点的蒜泥肘子是一盆小山,真是性价比棒到惊呆,肘子做得软烂,肥而不腻,蒜也不冲,弄片带皮肘子,再蘸点蒜汁,香!五丝桶也是招牌菜之一,既能单吃,也可以像烤鸭一样裹着卷饼蘸酱吃;糖醋排骨排骨炸得很脆,混着底下的洋葱丝一起吃,不错; 京酱肉丝,嫩而香,咸甜口; 面筋扒白菜,这个“扒”字好出神入化啊。家常菜,重重的烟火气,实打实的味道。

地址: (翠花胡同店) 东城区 翠花胡同43号(中国美术馆正门对面)

伊锦园——烤全羊

伊锦园是京城清真餐厅里环境数一数二的,虽然谈不上奢华,但风格独特,里面院子套院子,后面是小河。烤全羊和烤羊背绝对是留下回头客的招牌,羊排肉嫩皮焦没膻味。拉面不错,苋菜汤很嫩。牛蹄筋有些像那家小馆的黄坛子。菜品量不算大,但绝对精致。大厅有歌舞表演,包间比较安静。服务员态度很好。

地址:朝阳区 北土城东路元大都城垣遗址公园东门(对外经贸大学南门)北京的老字号太多了,容小编抽空儿接着介绍~~~

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