清明甘蔗毒似蛇？

最近，朋友圈里开始出现各种关于甘蔗的标题党：“清明甘蔗毒似蛇”、“红心甘蔗有剧毒”、“甘蔗剧毒，转给家人”……个个耸人听闻。究竟真相是什么呢？

甘蔗毒素尚无解药

首先，甘蔗能导致人中毒并致死并不是危言耸听。1972年我国首次报告霉变甘蔗中毒以来，我国13个省和自治区已相继有病例出现。这种中毒病例一般多发于儿童。1984年证明，节菱孢霉菌是致病微生物；1986年证实，节菱孢霉菌产生的3—硝基丙酸（3—NPA）是主要致病物质。这种致病物质会引起中枢神经系统中毒，急性期主要表现为急性中毒性脑病，恢复期留有不同程度的神经损害后遗症。临床表现为急性起病，潜伏期15分钟致8个小时，多在2个小时内发病。均以恶心、呕吐为首发症状。

更让人忧心的是3—NPA拮抗剂的研究目前没有进展，也就是这种毒素尚无药可解。

“清明甘蔗”言过其实

但是，吃过甘蔗的人那么多，难道大家都是“劫后余生”？事实上，我们提到的致病甘蔗，多指的是“霉变甘蔗”，正常的甘蔗并不会导致中毒。

那“红心甘蔗”和“清明甘蔗”又是怎么回事儿呢？研究显示，甘蔗蔗茎变红主要受当地气候和种植地区的植物病原菌两个因素影响。南方地区早春季节，气温逐渐回暖，且空气比较潮湿，是植物病原菌开始活跃的时期，甘蔗病原菌也不例外。甘蔗蔗茎发红，出现腐烂变质一般发生在这一季节。这是由于甘蔗凤梨病或赤腐病等病原菌通过砍刀伤口或蔗螟等虫孔入侵蔗茎，3-5天后切口或伤口变红，随后向蔗茎的两端侵染扩散，纵剖蔗茎可见内部组织变红色或红褐色；严重时会产生菠萝味、酒糟味及酸辣味。

至于“清明甘蔗毒似蛇”就属于言过其实了，因为并不是所有的甘蔗都会变红霉变，只有适合甘蔗病原菌生产繁殖的环境条件和拥有足够数量的甘蔗病原菌才能使甘蔗蔗茎变红，品质劣变。只是清明时节温度湿度较适宜霉菌生长，所以民间有这样的说法。

三招儿学会挑选放心甘蔗

甘蔗的营养价值很高，它含有丰富的水分和糖，以及人体所需的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等其他物质。甘蔗也还含有多种有利于人体的氨基酸和维生素。值得一提的是，甘蔗的含铁量在各种水果中，雄踞“冠军”宝座。

那么，如何才能避开霉变的雷区，挑选到让人放心的甘蔗，获取它的营养呢？

1.察看甘蔗的外观。正常整株甘蔗外观色泽光滑，蔗芽新鲜饱满，蔗叶鲜绿；存放时间过长的甘蔗色泽差，蔗芽干瘪或有萌动。

2.检查甘蔗的刀口。虽然红心甘蔗一般来说都是霉变甘蔗，可是甘蔗霉变不一定只是红色的。甘蔗纵剖后，不管灰色、黑色、棕色、黄色……再好看也不能选。

3.鉴别甘蔗有无异味。正常甘蔗榨出来的蔗汁多清甜，脆嫩爽口，具有甘蔗特有清香。甘蔗发生霉变时往往伴有酸霉味及酒糟味，有的略带微辣味。

文/亢涵