炒菜时间别太长

都说炒菜的时间越长，营养流失就会越多，那是不是生吃最好呢？

首先，全都生吃肯定不是最好的，不然人类怎会在发现了火之后才开始飞速发展呢。烹调确实会破坏食物的细胞结构，让一部分营养素流出细胞外，造成损失。容易受到烹调方式影响的营养素主要是维生素和矿物质。

维生素比较敏感，怕热怕氧气。在洗菜切菜的过程中，一些水溶性的维生素和矿物质已经随着清洗过程少量溶于水了，所以建议大家一定要先洗后切，尽量不要切得太碎，不然蔬菜断面和空气中的氧气充分接触，会加速维生素的氧化。切好的蔬菜尽快下锅，停留时间过长也会增加维生素的流失。煎炒烹炸各种烹调方式都会让维生素和矿物质进一步地流失，所以食物只要熟了建议尽快出锅，时间越久，流失就越多。一般一份蔬菜做熟后，还能保留一半的维生素C等水溶性维生素。如果想补充充足的维生素和矿物质，那就要多吃点蔬菜和水果。

大部分营养素，不会因为加热而流失掉。三大供能营养素碳水化合物、蛋白质、脂肪，因为食材被加热可能发生结构的变化和些许氧化，但是并不影响其在消化道内被分解吸收。

需要注意的是，炒菜的温度不宜过高，如果油温过高，已经冒烟了，这时候脂溶性维生素和脂肪酸等会被氧化破坏，甚至产生丙烯醛、多环芳烃等致癌物。

因此，炒菜时间不要太长，火候刚刚好是门技术活，为了健康赶紧精练厨艺吧。