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北京大栅栏社区节 “老字号”秀绝活儿

  • 编辑:综合编辑
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  • 来源:北京日报

全聚德厨师秀蒙眼切豆腐丝的刀工技艺。

蒙着眼睛切豆腐丝,您敢吗?在昨天的大栅栏街道社区文化体育节上,全聚德厨师秀了一把绝活儿:用布蒙上双眼,一手持菜刀,一手摁着一小块白玉豆腐,手起刀落,不疾不徐,先横切成片,再竖切成丝,然后一股脑儿往清水里一推,嗬!一朵精致的菊花豆腐在众人眼前灿然绽放。

包括全聚德在内,9家大栅栏的老字号带着自家的独门手艺,在社区文化体育节上亮相。这些传统老手艺,让大栅栏地区的老街坊们仿佛又回到了旧时光。

蒙眼切豆腐丝是老字号对厨师刀工的考量。“小伙子,你这一手得练多长时间?”有居民好奇地问。这位叫潘蓄的年轻厨师笑了,“我18岁就干这一行,已经练了10年了!”他介绍,切一朵合格的菊花豆腐,既要力度适中,又要粗细相同,“每一刀都不能切到底,得留一张完整的豆腐皮,不然就成不了菊花形状了。”

全聚德菊花豆腐刀工手艺赢得了众人喝彩,紧挨着的张一元茶庄展棚,几位小朋友围着店员,像模像样地折纸,包装起了茶叶。用纸包装茶叶是旧时茶叶铺流行的售茶方式,张一元的茶叶包尤其特别。“上面宽下面窄,像盛粮食的斗,所以叫‘斗形包’,也有人称‘元宝包’。”茶庄工作人员介绍。茶包虽小,工艺却很讲究,不仅外观美,而且包得紧,掉在地上也不会散。

再往前走,同仁堂展棚,枸杞、玫瑰、山药、芦根、生地等中药材用纸包着一溜儿排开,店员们手里拿着戥子,现场表演“一把抓”的绝活儿。“这一把山药,正好二两!”一位大妈向店员伸出了大拇指。

内联升的师傅,把做布鞋的一套家伙什儿搬到了现场。一手拿锥子,在手工的千层底儿上打孔,一手用特制的带钩把儿的弯针,穿引棉线,一针一针把鞋底纳结实。“家里老人要是脚不好,或者有残疾,鞋都可以特制。”听制鞋师傅这么一说,当场就有居民记下了店铺的联系方式。

汲古阁展棚前,工艺师指导居民在宣纸上拓印墨色的敦煌飞天图;兔儿爷、纸线画等非遗项目的传承人,手把手教孩子们描摹、剪纸。梨园文化展示区,几名票友即兴弹起了月琴、三弦儿,唱起了京剧;老北京游戏展区,居民们三三两两玩起了羊拐、沙包、三角、皮筋等儿时游戏。

“倒退二三十年,我们身边尽是这些老店、老玩意儿。今天这么一集中,好像以前的时光又回来了。”一位姓吴的大妈说。

在接下来的一个月内,大栅栏街道还将举办五场特色文体活动,包括胡同趣味运动会、非遗文化展示与体验、微型胡同马拉松、京剧文化专场体验等。借社区文化体育节,让居民重温童年记忆,增进邻里情谊。


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