口味新颖、食材丰富、体验多元 北京传统粽子焕发新活力

随着端午节临近，粽子的消费也迎来高峰。粽子作为传统节气美食，伴生传统端午文化，近年来在市场上呈现口味多样化、包装时尚化、体验丰富化等趋势。

口味 食材多样化

如今，年轻消费者渴望端午粽以更时尚、更年轻的方式呈现。瞄准机遇，五芳斋、稻香村、三全、全聚德等品牌都在积极打造端午粽新玩法，蓄势抢占年轻人市场。

有创新才能有发展。在三全食品经理赵爽看来，粽子本身的新花样，除了粽子包制形式、形状的多样，包制工艺的升级，就是粽子口味和食材的多样。从1995年发明中国第一颗速冻粽子开始，三全已逐步建立先进的全国冷链系统，打破了粽子的时令局限。

考虑到特殊人群的口味需求，北京稻香村推出了青稞、白米口味的营养搭配粽；全聚德推出了健康时尚的五谷杂粮粽和田园紫薯粽。

作为百年老字号，北京稻香村在粽子工艺和口味上也不断尝试创新。今年新出的“裹蒸粽”一颗重达500克，光粽叶就要用到7张左右，包含松仁、莲子、多彩蜜渍豆等丰富果料。

同样作为老字号品牌，五芳斋的大肉粽、豆沙粽、蛋黄鲜肉粽和板栗鲜肉粽早已是粽界宠儿，今年的新品如多肉粽、半筋半肉粽等正等待消费者体验；全聚德也在不断尝试粽子口味的多元搭配，今年推出23款产品，其中几款别出心裁地配装了全聚德咸鸭蛋。

原料 严把质量关

糯米、肉馅、箬叶是粽子三大原料，原料的品质关系到粽子的品质。消费升级大背景下，消费者对产品品质需求不断提升，粽子生产企业对原料的选取也日趋严格。

五芳斋品牌公关部负责人刘岳告诉记者，豆沙粽里的豆沙要选用大红袍赤豆，并采用传统工艺研磨；瘦肉要用符合国际冷鲜肉标准的猪后腿；肥肉只选用优质冷冻大排脊膘，且肉的厚度、宽度、长度都有严格要求；箬叶是海拔800米以上的高山野生箬叶。

全聚德仿膳食品市场总监田文华也介绍了严把粽子质量关的若干细节，譬如，每一批次产品供货后都有专职检验员进行检验，检验合格后方可入库；生产前会先对原辅料进行预处理，之后进行裹制、高温高压烧煮、装袋抽真空、再进行一次高温高压杀菌；之后经过7天的静放观察期，才将合格的产品进行配装发货。

体验 注重新玩法

细心的消费者可以发现，北京稻香村新出的几款粽子礼盒颜值颇高，相较往年融入了更多传统文化元素，如龙舟造型、五彩丝线等。

在北京稻香村副总经理程文花看来，近年来粽子消费市场受经济及消费环境的影响较大，但是已经有越来越多的人群在关注传统文化，并且更加愿意购买具有传统文化特色的产品。“在一个小小粽子上，我们尝试为消费者营造更多传统文化体验，例如可以亲手为粽子缠上五彩丝线。”

随着工业化和“互联网+”不断发展，也为食品企业提供了新的思路，让传统节气食品焕发新活力。例如，北京稻香村与故宫淘宝联合打造了一款线上专售的“端午安康”粽子礼盒，包装和标签都很时尚、个性；五芳斋与迪士尼跨界合作，米老鼠、美国队长、迪士尼公主和星战勇士等国际化元素登陆传统粽子；三全推出了趣味十足的心情布袋粽，以搞笑语录形成口碑宣传，还运用互联网思维打造了呆萌版三全龙舟粽。