天气好像一下子就到了盛夏！大家又开启了吃冰棍儿、喝汽水的节奏，但是想想早年间的北京，同样是酷暑难耐的三伏天，老北京人都吃些什么消暑的“佳品”？咱们就说说这冰凉透爽的果子干、顺滑的奶酪、酸甜开胃的炒红果、炒草莓，北京人的夏天正是因为这些老味道，才过得格外“舒坦”！
果子干
果子干是北京小吃中的夏季食用的品种。《北京土语辞典》十分准确地解释了它的做法：“果子干：以柿饼为主，加入杏干儿，用温开水浸泡，最后加鲜藕片，调成浓汁，味甜酸，为老北京夏季食品。”
果子干可是老北京小吃中的一道夏季名品，生津却暑，口感甜滑。果子干，柿饼呈琥珀色，大甜杏干呈橙红色，加上雪白的藕片，上浇糖桂花汁，放在果盘里用冰镇着，吃到嘴里凉丝丝、脆生生，甜酸爽口，所以很受欢迎。京城果子店多有出售，以东珠市口的“金龙斋”最出名，也有走街串巷的小贩，手持两只铜冰盏，上下颠动，敲出有节奏的响声，十分引人。过去称这些小贩是“打冰盏儿”的，他们除卖果子干，还买酸梅汤、玫瑰枣、煮海棠、泡大红干儿，都是老北京人夏季食用的小吃。
品尝推荐地：奶酪魏
宫廷小吃老字号，开创于清光绪年间。店面不大，但是人气很旺。果子干冰冰凉凉正好解渴，酸中带甜，糯中带脆，老北京的消暑佳品，只可惜能吃到的地不多了。酸甜可口，特别是里面的果干，越品越有滋味。
原味奶酪口感细滑，奶味十足，越吃越香。红豆双皮奶，奶皮很厚，香滑可口，红豆入口糯香，爽滑甜丝丝。店里4张桌子，略显拥挤，奶油炸糕都是现点现做，逛街累了小憩一下还是不错的哦。
地址：(牛街总店)西城区广安门内大街202号107室(牛街北口大中电器西边口内)品尝推荐地：东兴顺爆肚张
老字号了，后海边上很好找。只要是介绍老北京饮食的电视节目，都少不了会介绍这家，店的位置没得说，面朝后海，春暖花开。当然，除了果子干，这里的爆肚、散丹、羊杂汤等等才是招牌菜。
以前听说他家的果子干是一个老奶奶做的，一直保持传统的做法，在别家根本吃不到，所以每次去后海都一定要去吃，总是怕失传了吃不到了。里面有藕片，话梅，柿饼酸酸甜甜的很好吃。这次去吃的时候是从冰箱里拿出来的，一层冰碴，感觉没有以前吃的现做的好吃了.希望这样的老北京小吃一定不要失传了啊！
地址：西城区什刹海前海东沿17号(银锭桥南)
品尝推荐地：清真马记宫廷奶酪
店家是北京人，口音挺纯正。奶酪，酸奶，双皮奶，还有炸鸡，杏仁豆腐，果子干，面茶之类的，小吃一应俱全。果子干整体的感觉很粘稠，放的干果很多，口感沙沙的就是那种柿子里面的颗粒感，味道酸酸甜甜，主要是那种杏脯和山楂的酸味，还是挺好吃的。口味夏天吃点特别舒服。
地址：朝阳区农光里市场西门1084号
品尝推荐地：海碗居
地道北京老字号，以炸酱面著称，但是各种老北京小吃也都不错。果子干，清凉爽口，甜度刚好，就是小时候的味道。干炸酱的炸酱面很完美，酱很香，肉酥却不柴，面汤有股特别的清香味。果子干完美地融合了我喜欢吃的果脯和莲藕，连汤喝光，微甜的汤汁和炸酱面微咸的回味简直是一绝。炸灌肠，灌肠真材实料，所以也是好滋味。驴打滚，豆面很香，皮薄，馅是老手艺，略甜的那种。
地址：海淀区增光路11号(甘家口大厦西北、增光路上)
自己动手制作果子干
所需原料：柿饼、杏干、葡萄干（可选）、藕、糖桂花（可选）
具体步骤：
1、杏干洗净，柿饼去蒂，洗去白霜；
2、将柿饼放入锅中煮至酱状；
3、杏干入大碗中，倒入温水，浸泡半天至浓稠（夏天要放在冰箱中）；
4、将杏干和柿子饼和在一起继续熬制。
5、藕削去外皮，切片，用开水烫；注意：千万别煮，一煮就不脆了。
6、将藕片放入泡好的柿饼杏干汤中，还可以浇上少许糖桂花少许冰糖。
一碗正宗的老北京果子干成了，是不是很简单！
炒红果
炎炎夏日，最美的事情莫过于吃上一碗冰冰冷、酸酸甜的炒红果儿，极开胃又极增进食欲。多年前的北京，天刚一擦黑儿，就有小贩挑着担子走街串巷的叫卖。小贩们多用一支砂锅盛着炒红果儿，所用的食具并不讲究，不过是一只粗瓷碗，味道却是极佳的。他们边走边吆喝：“炒---红果儿！”那味道甭说吃，听着都那么舒服！酸甜开胃的红果儿配上晶莹透亮、冰凉爽口的汤汁，一入口，人顿时就觉得清爽了，酸溜溜的红果儿，真是让人舍不得吃。
说起炒红果，光绪年间，刘鸿印挑着担子进了北京城，落脚在东安门外的商街上(东安市场前身)，起初摆摊做水果生意，后来又经营起蜜饯果脯等小吃。随着东安市场日渐红火起来，刘鸿印租下了一个上下两层的铺面房，挂牌“刘记”。后来，“刘记”在东安市场名气越来越大，几乎没有不知道刘家的吃食炒红果的。然而炒红果是个辛苦活儿，刘家的媳妇都去世早，会做炒红果的人越来越少，渐渐的“刘记”就没落了，炒红果也越来越少见了。
这炒红果虽然叫炒红果，实际加工过程中是用水焯。筛选出上乘的红果，洗干净放到凉水锅里。这焯的学问就不少：首先把凉水锅放到火上，在开锅之前要保证把红果焯透，如果水开了，那红果就会崩裂，成了烂酱。所以控制水温就成了焯这道程序的关键所在。然后将焯好的红果去籽去皮，放到熬好的糖浆里浸，熬糖的技术也是关键，是白砂糖熬制过程中要把普通的蔗糖熬成转化糖，这样吃起来更甜口感好。
品尝推荐地：牛街宝记豆汁店
牛街输入胡同上的清真食品店铺一家又一家，家家有特色。原汁原味的豆汁在北京已经不多见，目前北京各小吃店里制作的大多是适应现代人口味的改良豆汁品种。已经失去豆汁真正的滋味。如果想寻找真正的豆汁，可以来《宝记》看一看。这里不仅售卖原汁原味的豆汁，还有用豆汁腌制的酸白菜，那个酸白菜的味道纯正，太好了！不少老北京，惦记着宝记的味道，隔一段时间就从京城四面八方到这里来买豆汁和酸白菜。
宝记的豆汁在京城是响当当的，而宝记的独门“看家菜”——炒红果，更是让越来越多的北京人能够找到老北京的回忆，争相到店里购买。炒红果软糯而不烂，混合着清甜的红色酱汁，装在密封好的袋子里，方便顾客选购，买回家里放到冰箱里冰镇下一，一口下去，真是心里舒坦。
除了非常难找的老北京炒红果能在宝记豆汁店里买到，更有鲜为人知的炒草莓！同样是北京人喜爱的夏季消暑甜品。
炒草莓
大家都知道炒红果吧，那炒草莓呢？其实这个炒草莓并非什么新鲜玩意，它也是老北京的传统小吃，只不过因为草莓的季节性和不好保存所以卖的地方不多，也不多见，不像炒红果那么普遍。
由于草莓的价格比红果贵很多，再加之炒草莓必须经过冷藏食用口感味道才算到位，因此在老北京他应该算是中产阶级餐桌上的一道甜食了。因此他的普及率以及知名度略逊炒红果。但是他的味道可以一点不输炒红果。“炒”好的草莓放凉了，很好吃！很甜、微酸。与炒红果相比炒草莓更适合老年人和小朋友。
如果是自己制作炒草莓，最大的特点就是“费原料”，原本一小箱子的草莓“炒”完之后连汤带水的才装满了一个普通的饭盒。炒好的草莓因为含糖量比较高，保存的时间也比新鲜的草莓长，放到密封的保鲜盒里，每次吃的时候用干净的勺子盛出取食，能放十天左右。
炒草莓的做法步骤
1、草莓去蒂，用盐水浸泡10分钟，洗净。
2、将洗好的草莓切掉蒂上的柄，改刀切成小块。
3、放入白砂糖，量是草莓的四分之一至三分之一之间。
4、倒入水，水的量是草莓的一半即可。开火后煮至汤汁粘稠，草莓微烂就可以关火了。
贴士：
店名：牛街宝记豆汁店
地址：西城区牛街输入胡同27号(胡同口路北)
京公网安备 11010502035003号