“餐二代”创意升级 美味不变(图)

现如今，大都市的生活节奏快，时间的车轮飞速向前转，一切都喜快不喜慢。年轻人就连吃饭也变得速食化，就餐时间能省一点是一点。在这个 “速食时代”，餐饮商家也坐不住了，纷纷借着传统招牌，新竖立起年轻时髦的“小号”，特色保留，点餐更快，让“80后”“90后”们再也没有借口抵挡美食的诱惑。江苏风味名店同春园推出了“小号”春园小邻，那里的“锅盖面”可是京城的“独一口儿”；川菜老字号峨嵋酒家有了青春范儿的“丁宫保”，等餐时间五分钟就好；南小馆的“家长”是以上海本帮菜出名的小南国，黑松露小笼包绝对值得一尝；海底捞家的U鼎冒菜，好吃又放心，对嗜辣成性的人来说绝对是福音；呷哺呷哺也新开了高端的“湊湊火锅”，创意升级但美味不变。孙文文 

二代干不好 一样会“坑爹”

同春园旗下有春园小邻、辉哥旗下有小辉哥、小南国旗下有南小馆……这些餐饮品牌纷纷推出自己的副牌，也被消费者看作是他们的“小号”。为何餐饮品牌纷纷推副牌，有利还是有弊？专家表示，只要副牌打得好，就是利大于弊；如果推出副牌打不好，可能还会影响到主品牌的声誉。

餐饮智库创始人田广利多年来关注餐饮业。他分析说，其实餐饮业应该主打一个品牌，这样是最高效的，也是最简单的，但是近年来餐饮业品牌纷纷推副牌，这其中既有主动的，也有被动的。田广利举例说，前两年有一些高端餐饮品牌因为“反腐”的原因遭遇到发展瓶颈，客流量大幅下滑，生意变得难做，不得不推出副牌以吸引大众客流；也有一些品牌选择主动推副牌，主动适应时代的变化，这是因为其原有的品牌已经不再适应新的市场，如果再不抓住新的消费潮流，这个品牌可能就会被市场抛弃。

中国食品产业评论员朱丹蓬也长期关注餐饮业发展，他说餐饮业品牌推副牌是市场发展的一个必然结果，这是因为消费群体越来越细化、消费者群体不断在裂变，营销的精准度要求得更高。朱丹蓬认为，推出副牌可以实现消费群体最大化、运营模式的差异化以及经营风险的分散化。“主品牌与副牌互为补充实现双赢，不同时代的消费主体和用户都能得到满足，有助于一个餐饮品牌跟上需求变化步伐。”

不过餐饮业品牌推副牌也并不是一帆风顺的。我们在探访的过程中也发现，有的餐厅推出的副牌已经关闭。田广利说，餐饮业推副牌最重要的一点是要进行品牌隔离。他举例说，曾经有一个高端餐饮品牌做快餐，然后从原来的高端餐饮部门选调了一些人去做快餐店店长，但是这些人都不太适应，最后这些快餐店也难逃关门的命运。“高端餐饮和快餐的管理模式不一样，餐饮文化不一样，必须要换不同的人来做，所以餐厅推副牌，这餐厅小号要独立管理、独立运营才行。”他也指出，副牌的团队构成、管理模式、运作方式，一定要跳出原品牌固有的思维，这样才能最大限度发挥新品牌的活力。

朱丹蓬则提醒说，餐厅副牌也是一把双刃剑，如果运营不好，对母品牌也是一种伤害，“其隐性风险大，对于总的管理者来说，管理宽度、经营难度一下子都加大了。”田广利说，主品牌推副牌还要注意扩张速度，“如果一味追求扩张速度，而不追求扩张的质量，最后的结果可能是副牌倒闭，主品牌受损，这真是赔了夫人又折兵。”   于建