自古以来,民间素有“春吃芽,夏吃豆,秋吃瓜,冬吃根”的养生习俗和说法。夏季,各种鲜豆和干豆都是家庭餐桌上信手拈来的食补佳品。豆类的营养价值非常高,我国传统饮食讲究“五谷宜为养,失豆则不良”,意思是说五谷是有营养的,但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明,每天坚持食用豆类,只要两周的时间,人体就可以减少脂肪含量,增加免疫力,降低患病的几率。用豆类食品代替一定量的肉类等动物食品,是解决人的营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。“夏吃肉,胜过肉”,让夏季里的各种鲜豆、干豆,“豆”(都)到碗里来吧!
双豆瓜片
◆原料
豆腐干1块,豌豆150克,黄瓜1根,盐、生抽、豉油、鸡汤各适量。
◆做法
·豆腐干切长片。黄瓜切片。
·锅内放食用油、豌豆入锅翻炒,加鸡汤炖至软糯。
·加入豆腐干、黄瓜片及盐、生抽、豉油等佐料,翻炒至熟,即可出锅装盘。
爽拌黑豆
◆原料
黄瓜1根,大黑豆15颗,笋片50克,绿尖椒3个,剁椒酱、蒜片、盐、黑胡椒粉、豉油、麻油各适量。
◆做法
·将黄瓜切片,加入适量盐腌渍备用;将大黑豆与笋片加盐等调料煮熟备用。
·将黄瓜片、大黑豆、笋片、绿尖椒、剁椒酱共同入锅,加入各种调料拌匀。装盘时,淋入麻油即可食用。
上汤豆虾
◆原料
罗氏虾4只,毛豆300克,蒜蓉、鸡汤、料酒、葱、姜、豉油、胡椒粉、花椒粉各适量。
◆做法
·将罗氏虾洗净去除虾线、须,用料酒、葱、姜、豉油、胡椒粉、花椒粉腌渍入味。
·毛豆入锅,加鸡汤煮至绵糯。
·将腌渍好的罗氏虾直接放入毛豆锅内,一同煮熟。
·装盘时先将大虾捞出,淋入毛豆汤汁,撒上蒜蓉,即可食用。
兰花黄豆
◆原料
西兰花300克,黄豆200克,麻油、盐、豉油、黑胡椒粉、大葱、八角、桂皮、香叶各适量。
◆做法
·将西兰花掰小朵,入锅加开水、盐煮熟,捞出沥水后备用。
·黄豆用温水泡发后入高压锅,加盐、八角、桂皮、香叶煮至绵软。
·取大葱的葱芯,切成小丁,加各种调料,调制成蘸料。
·将西兰花置于盘的中央,黄豆围边,吃的时候既可单吃,也可就着蘸料食用。
榕杨