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老字号美食尽在西城(图)

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  • 来源:畅游西城

西城旅游美食节的最后一周,我们为大家推出的是老字号餐厅,在这里,可以吃到那些儿时的味道,那是北京的味道,是西城的味道!

>> 美味斋 <<

  “这家店啊我从小吃到大,吃了几十年。”61年老店美味斋重新开业的时候,一位70多岁的奶奶战战巍巍地走到店里说道。

61年历史的老字号美味斋,虽然做的是上海口味,却是老一代北京人心中的美食殿堂。1956年,在周总理“全国支援北京建设号召下”进京,以经营上海风味菜肴为主,特色生煎包、阳春面和1毛钱一份的菜盖饭,既满足了上海顾客的口味,也方便了人们的生活,受到各界的好评。改革开放以后,1993年美味斋饭庄率先推出了“汤圆”在北京市场一炮打响,其中黑芝麻汤圆被评为北京优质品种,1994年修两广路时拆迁,2005年4月26日在白广路重张。2016年6月26日升级改造后,在西城区广安门内大街167号翔达大厦南门首层重装开业。

  重张以来,美味斋饭庄以菜肴精致,口感细腻,服务良好赢得了顾客的好评,大家都说:“这还是原来的美味斋”。响油鳝糊、红烧肚裆、五香大排、毛蟹年糕、糖醋排骨等都是美味斋的代表菜,特别是上海生煎包受到顾客的好评。

地址:广安门内大街167号

电话:010-63567321

>> 晋阳饭庄 <<

  虎坊桥东行百步,有一株婀娜婆娑的古藤,历经风雨200年,至今郁郁葱葱,据说是前清翰林纪晓岚亲手所植,也是纪晓岚故居的标志。素有“正宗山西味,京都第一家”美誉的晋阳饭庄,就建在纪晓岚故居上。“香酥鸭”是该店的名菜,曾问鼎内贸部颁发的“金鼎奖。前美国总统布什和国务卿舒尔茨、鲍威尔都曾经到晋阳饭庄品尝过这道美味佳肴。晋阳饭庄文化底蕴浓厚。前身是清代大文豪纪晓岚的故居,其生前曾经在此编纂修订了《四库全书》。

  自一九五九年在此创办晋阳饭庄,经营山西风味菜肴以来,许多文人墨客曾在此留有大量的书画作品,书法艺术家启功先生“阅微草堂”的题词,字迹清秀俊雅,堪称书法中的上品;董寿平先生曾画有“墨竹”一幅,作为晋阳饭庄的藏品,也具有较高的艺术价值。文学巨匠老舍先生生前每每来此,总坐在南房窗下,叫猫耳朵、拨鱼各一小碗,细细品尝。一次,老舍先生推开花窗,看到藤萝树挂满紫藤花,香气袭人,心中大喜,便向服务员讨来纸笔,就着饭桌题诗一首,云:“驼峰熊掌启堪夸,拨鱼猫耳食且华。四座风香春几许,庭前十丈紫藤花。”如今老舍先生已仙逝多年,而他的题句仍旧留在晋阳饭庄前堂壁上。睹物思人,不知勾起人们多少遐思。紫藤十丈听风雨,晋阳旧貌换新颜。现在的晋阳饭庄经过装修和改扩建,面貌一新。青砖灰瓦的门楼,古朴而典雅,由郭沫若先生生前题写的金字匾额灿烂夺目。一楼大厅宽阔而敞亮,两只镏金庭柱,金碧辉煌,迎面“悬空寺”的浮雕壁画,古色古香,突出了山西的地域特色。壁画后面有十几张桌椅,可共三五好友在此小酌。餐桌旁,小桥流水环绕其间,几枝修竹,将环境装点的清馨典雅,为在此就餐的顾客频添了几多情趣。

  晋阳饭庄二楼有一大型宴会厅,可同时容纳400人就餐,这在北京同等餐馆中也是少有的。著名画家崔松石有三幅工笔山水国画,悬于厅壁,分别为《晋词》、《五台山》、《云岗石窟》,逶迤磅礴,气势恢宏,为大厅增色不少。晋阳饭庄三楼有雅间十几许,备有金银器皿,陈设高档而豪华。另有刘炳森,王镛、张书范、王遐举等书法家题写的门楣掺杂期间,为晋阳饭庄增添了文化氛围。晋阳饭庄雅间中,有一草书《根》字,系书法家欧阳中石所题,借晋阳门前古藤之根深叶茂,历经沧桑,暗喻晋阳饭庄饮食文化的源远流长。

晋阳饭庄(总店)

地址:珠市口西大街241号(纪晓岚故居旁边)

电话:010-63031669

晋阳饭店(白广路店)

地址:白广路大街10-4号(近菜百)

电话:010-63541107

>> 致美斋 <<

  致美斋开业于明末清初,原是一家姑苏风味菜馆,后来,乾隆皇帝御厨景启应聘任首席厨师,使致美斋的菜点集南北烹调之精,汇御膳民食之粹而名噪一时。

清末民初,致美斋倒卖给李氏、杨氏、张氏三位山东人。此三人,各有一手制作鲁味菜点的好手艺,经过他们的创造,山东风味独占鳌头。为招徕宾客,店主又购置煤市街路西一个有22个房间的“∪”形二层红楼。至此,致美斋分为东西两院。

  路东原四合院式二层楼房,坐东向西,铺面平房三间,北边两间是厨房,另一间为门道,朱门两扇,“致美斋”字号高刻于门庭上端,青砖为底,颇为醒目。院内底洼处,置一近6平米长方形的木制鱼盆,鲤鱼池中游,绿草水上浮,既能观赏,亦可供有钱人指鱼为菜。路西,红楼坐北朝南,朱门雕漆,曲径通幽。室内贴有名人字画,青砖铺地,清静舒适;设有红方桌、凳,另备圆桌一张,房间以木扇相隔,遇有办宴席者,可随时将隔扇拉开,印有“万寿无疆”的碗、碟、盘、象牙筷子,精美雅致,古香古色。这些雅座,专供贵客饮宴。

  致美斋三位店主合力经营,厨师阵容整齐,技术精湛,讲究色、香、味、形,能做一百多种菜点,如四吃活鱼、云片熊掌、百鸟朝凤、游龙戏凤、三丝鱼翅、寿比南山等等。尤其“四吃活鱼”,就是一条活鱼在一桌上做出4种吃法:头尾红烧改清蒸做汤;中段鱼身,从中间鱼骨劈成两片,一片糖醋,一片糟溜;鲤鱼的鱼籽,营养丰富,可单另红烧。

地址:白广路35号(66中学旁)

电话:010-63523960

>> 吐鲁番餐厅 <<

  北京翔达吐鲁番餐厅,是北京最早引进的新疆风味餐厅,历经23年风雨,在不断扩大经营规模、完善经营理念,直至发展成今天以“新疆风味浓 北京风味精”而享誉京城的清真菜名店。其风味独特,民族特色浓郁。它不光是穆斯林朋友欢聚的重要场所,也是一些伊斯兰国家和国外朋友商务宴请的好去处,更是社会名流和普通百姓就餐的首选。

  吐鲁番餐厅现拥有回、满、汉、维吾尔等多民族职工120名,经营面积1700平米,餐厅为一栋淡兰色的门面分为上下两层,一层为散座,有南北两大厅组成、二楼为十四个装饰典雅极具民族特色。

地址:牛街北口6号楼

电话:01083164691

>> 南来顺 <<

  翔达南来顺饭庄开创于1937年,曾以爆、烤、涮羊肉、爆肚闻名于京城。1961年迁址到菜市口骡马市大街286号,并调入小吃名家“羊头马”、“切糕米”、“焦圈王”以及“馅饼周”等人,使南来顺更具特色,素有“京城小吃第一家”的美誉。1996年后迁入现止。

  翔达南来顺饭庄技术实力雄厚,在第一届全国清真烹饪大赛中,曾获得了两块金牌、三块银牌、三块铜牌,其中“炒麻豆腐”获得“全国风味名牌产品”称号。

地址:南菜园街12号2楼

电话:010-63534720

>> 老舍茶馆 <<

  老舍茶馆建于1988年,是为了纪念人民艺术家老舍先生,故命名为老舍茶馆,老舍茶馆已经成为中国文化的标志性建筑,接待过无数的国内外要员。提起“老舍茶馆”,不但在京城妇孺皆知,就是在外埠,甚至在国外,知道这个字号的人也不少。

  老舍茶馆融合了诸多古典、民俗元素,舞台的背景为宫廷门扇造型,包间、雅座到散台的独特设计,配合着灯光效果,使这“大茶馆”颇具小剧院的感觉。细节之处无不体现着宣南文化。回廊中充分展示了老北京的民俗长卷。眼里欣赏着民间剪纸、皮影、鬃人、京剧人物等装饰宣南文化的艺术精品,耳畔则回响着胡同里走街串巷、买卖的吆喝声。城南旧事的真实场景和浓浓的京味情调将带您体验一个集百姓、士大夫、皇亲国戚的老北京百态生活。

地址:前门西大街正阳市场3号楼

电话:010-63036830

>> 便宜坊 <<

  真正的老北京,都吃焖炉烤鸭。便宜坊便是“焖炉烤鸭”的代表,其特点是皮酥肉嫩,口味鲜美,又因其烤制过程鸭子不见明火,保证烤鸭表面无杂质,而被誉为“绿色烤鸭”。便宜坊烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄,创业于明朝永乐十四年(公元1416年),至今已有近600年的历史。

  特色烤鸭“花香酥”系列烤鸭的研制开发补充了北京烤鸭在吃法、口味上单一的不足。制作中运用特殊工艺分别将莲子、名茶、红枣的营养成分浸入鸭内,使烤鸭味型独特并具有营养保健价值。莲香型烤鸭的味道极为清雅馨香,适合老人、青少年夏季食用。茶香型烤鸭味道清鲜爽口,独具健美作用,适合女士们食用。枣香型烤鸭把枣的甜美与烤鸭的甘香融合,有极好的补益作用,冬季食用极佳。著名相声演员李金斗曾为“花香酥”系列烤鸭题字:便宜坊的鸭子就是傲!这种烤鸭的工艺严格,用料讲究。鸭坯烤制前,选用该店绿色蔬菜基地的多种蔬菜以特殊工艺进行脱油、入味;烤制时,将配好的菜汁灌入鸭膛、入鸭炉形成外烤内煮之势,使烤鸭充分吸收菜汁的香气及营养,整只烤鸭从里到外充满蔬香,并达到酸碱平衡的效果。与此同时,还对佐食烤鸭的配套食品鸭饼及套菜进行了配套改良,即:薄饼全部采用百分之百的蔬菜汁制作,既赏心悦目,又营养保健。而卷饼配以香椿苗、萝卜苗、薄荷叶、生菜等给食者以更多的选择和多种美味的享受。

地址:北三环中路丙6号

电话:010-82081019

>> 同和居 <<

  同和居是北京最早经营山东风味菜肴的中华老字号,开业于清道光二年(1822年),主营山东福山帮菜,以“同怀和悦”为意,定下同和居的字号。同和居饭庄的风味独特,加之“同怀和悦”之意,一直是京城百姓办喜事、吃年味饭的首选。同和居建店初期,宫廷内一些达官贵人经常光临小店,以此作为吃喝玩乐的大好场所。到民国时期,一些文人墨客也常来聚会、吟诗、论画。据在鲁迅博物馆查找资料记载,鲁迅先生也曾多次光顾同和居会见好友和同事。1912年9月1日鲁迅先生同许寿裳、钱稻荪从什刹海归来,路过这里,在这里吃午饭。日记云:“午饭于西四牌楼同和居,甚于口。”极力赞扬了同和居的菜肴。1932年鲁迅再次到北平,探母病,其间在同和居会见老同志和老朋友,原未名社成员台静农、李霁野专程从天津赶来与鲁迅先生见面。

同和居的糟溜鳕鱼,是年味饭中必点的菜品之一。这家店的糟溜鳕鱼选用深海鳕鱼代替多刺的河鱼,添了口儿十足的鱼鲜,除却的却是频繁“挑刺”的无奈。盘中的同和居糟溜鳕鱼,形如雪,白如玉,品在口中,鱼肉鲜嫩,味道少咸微甜,糟溜特有的香口儿留于齿,回味于心。

同和居(总店)

地址:地安门西大街51-2号

电话:010-83289699

同和居(三里河店)

地址:三里河月坛南街甲71号

电话:010-68522917

>> 紫光园 <<

  老北京传统早餐许多来自回民小吃,紫光园就是一家有着30多年历史的老字号清真餐厅,早餐很丰富,来这里吃早餐的人几乎每天都排队。有专门的对外窗口,里面堂食的更多,常常没位子。很喜欢这里的大包子,牛肉馅儿的包子与素包子外形不同,大厨介绍说这叫“一手捂”手法,形状很像一个拳头。牛肉料足紧实,像个大肉丸子,包子皮发的刚刚好。

据说一天能卖几千个。其他的传统早点,如面茶、羊杂汤、酸辣汤、豆泡汤、油饼等都非常受欢迎。这里是出了名的花钱少,吃得舒服,附近的居民大都是多年的老主顾。

地址:西直门内大街冠英园西区6号楼1门

电话:010-66562588

>> 砂锅居 <<

  “砂锅居的买卖——过午不候”,是一句颇有北京特色的歇后语,讲的是京城老字号砂锅居的一段故事。

砂锅居始建于清朝乾隆六年(公元1741)年,原址在西单缸瓦市义达里清代定王府更房临街之处。主打砂锅系列,其中砂锅白肉是招牌菜。店里陈列的那口超大砂锅是砂锅居历史发展的见证,算的上是镇店之宝了。

  1644年满清入关后,把一些满族特色文化也随之带入中原地区。清朝宫廷、王府有“朝祭”、“夕祭”、“日祭”的制度。祭品多用上等全猪制成。在定王府,祭祖用过后剩余的猪肉都赏给更房食用,有的更夫便拿猪肉到府外换钱。后来更夫们看到有利可图,就与曾在御膳房干过的厨师合作,在缸瓦市附近的定王府更房墙外正式开店经营起砂锅煮白肉,并取名和顺居,这便是砂锅居的前身。因店里使用的那口大锅直径有一米来长,人们习惯称为砂锅居,久而久之,和顺居不为人知,砂锅居成为店名了。

地址:西四南大街60号

电话:010-66021126

>> 老西安饭庄 <<

  1954年开业的老西安饭庄一直以“京城泡馍第一家”著称,60年前,毛主席事前未作任何通知,到他家吃了个便饭。老西安饭庄的泡馍,老汤从开业用到现在。当然,老汤每天都要添‘新料’,这个新料包括包括100斤绵羊的精选部位肉、100斤山羊的精选部位肉和100斤左右的羊骨,分批加入,在 24小时内不间断地用小火熬制,早上、傍晚、晚上三个时段定时用大火煮沸,这项工作由专门的熬汤厨师负责。用来熬汤的铁锅是特制的,直径达到1.2米,高1.55米,一次能容纳1.2吨左右的清水。

作为北京最早经营泡馍的名店,老西安饭庄制作泡馍的方法继承了西安老孙家和同盛祥泡馍馆的精华,既有同盛祥的“小香为骨”花椒出头,肉和汤味香浓郁、色泽黄亮的特色,又有掌勺师傅看馍定汤、按碗烹之的老孙家制作风格。这些优良的制作方法一直沿袭至今。

地址:新街口南大街20号

电话:010-66181748

>> 东兴楼 <<

  东兴楼饭庄建于清光绪二十八年/1902年,是北京八大楼之首。如今听过“老北京八大楼”名头的人恐怕不多了,八大楼崛起于清朝,以京派鲁菜为脉,曾经盛极一时,而现在大都由于经营不善、缺乏创新逐渐没落。但即使是这样,东兴楼还是开启几家分店,虽然不及清末时的风光无两,但也还是保存下了老北京的一丝风貌。

鲁菜的代表菜是海参,讲究“从冬至开始吃海参,吃上九九八十一天,一年百病不生”。海参温补,不上火,做法多样,可葱烧、可煲汤、可下粥,实在是好东西。因此京派鲁菜自然善做海参,尤以葱烧为第一。

东兴楼的“葱烧海参”新鲜不腥,没有一点让人不舒服的杂质,并且烧的火候去掉了海参常有的Q弹口感,而是“触齿即化”,葱香和调汁也讨喜的恰到好处。这一口可是昔日贵族们的所好。

地址:广安门内大街311号1号楼

电话:010-51816176

温馨提示

6月23日-6月29日

到以上餐厅用餐,并使用

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