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Biteapitta——一家随性温馨的中东小馆

  • 编辑:张晓芳
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  • 来源:北京旅游网


【北京旅游网记者 王点】4年前出游中东后回到北京,偶遇一家以色列餐厅,尝试了几道传统的中东菜,味道很好,于是每逢想念独特的中东味道时便会选择在这里度过一个愉快的周末夜晚。

很多人可能认为以色列在美食上乏善可陈,事实上,作为一个有着3000年饮食文化历史的国家,其饮食构成上深受欧洲、东亚和北非等国的影响,故而在美食上也可谓大放异彩。

从以色列传统食物Falafel、Pita、Couscous、Moussaka中,我们就可以看到约旦、阿尔及利亚、希腊等国的国菜的影子,当然上述这些食物早已在以色列被本土化了。

“中东香料、羊肉、柿子椒、卷心菜、鹰嘴豆泥、柠檬、薄荷、奶制品、腌渍蔬菜……”

这些以色列特色食物的形成,与其本身的地理位置、气候条件、土壤植被等自然环境密不可分。

海岸平原地区土壤肥沃而潮湿,因此这里盛产优质的柠檬、番茄、薄荷。而内盖夫沙漠占据了以色列大部分土地面积,羊肉、腌渍食物、Pita这些容易储存、获得的食物也成为了当地特色。

Biteapitta的菜品很丰富,从全素食到牛羊鱼鸡的肉食盛宴应有尽有,如果你对以色列传统饮品和甜点感兴趣,可以尝试蜜糖果仁千层酥(Baklava),或者沁人心脾的中东特色薄荷柠檬汁(Lemonana),这里的服务生亲切地称它为“nana”。

小馆不小


北京,三里屯,同里大厦2层,一家安静的以色列小餐馆已经在这里开了13年,这家餐厅专门烹制中东以色列菜肴,叫做吧嗒饼(Biteapitta),店名灵感源自一种中东特色食物——Pita(皮塔饼)。

老板Avi和Shuly来自以色列,总是面带笑意,在店里时常常与食客们聊聊近况和美食,十分和蔼友善。

以色列人对待卫生问题十分严肃,对食物的卫生条件的要求则更高,老板Avi和Shuly来自以色列,所以Biteapitta的就餐环境十分干净卫生。

店里的空间不算很大,但足够举办小型聚会。窗边有一排联排座位,单独就餐的人可以在这里一边吃饭一边看窗外的蓝天白云行人。


这里的顾客多数是喜爱以色列“家常菜”的回头客,常常看到有些食客,一碟Falafel、一杯茴香酒或是一份蜜糖果仁千层酥配中东咖啡就可以消磨掉整个下午时光。

就餐高峰更不会有嘈杂喧闹的场景出现,干净、随性、温馨是这家餐厅给我的感觉。

菜品推荐

Falafel(配pita/配鹰嘴豆酱)、Falafel鹰嘴豆酱三明治、鹰嘴豆酱(搭配pita)配炒蘑菇、阿拉伯香菜沙拉、夹馅柿子椒、烤鸡肉+羊肉串以及薄荷柠檬汁组成了我的Biteapitta私享菜单。

另外,酸奶黄瓜沙拉、酸黄瓜+橄榄、夹馅鸡【招牌菜】、Moussaka(莫萨卡)【招牌菜】、三文鱼Mehshwi(类似烤三文鱼)【招牌菜】、中东酸奶(Ayran)也都是我尝试过后认为不错的菜品。

Falafel


说到中东饮食文化,则不得不提Falafel(法拉费/发拉芬),这是一种用碾碎的鹰嘴豆泥混合新鲜蔬菜与香料,再放到蔬菜油里油炸而成的小球,以色列特色小食,通常作为开胃菜佐鹰嘴豆酱/酸奶酱。

在Biteapitta你可以选择将它同蔬菜混合涂上鹰嘴豆酱夹在pita里作三明治。虽然Falafel是油炸食物,但在这里吃起来没有油腻感,很清爽,不粘腻,十分独特,如果认为单独吃它味道有些单调,那么配上鹰嘴豆酱或酸黄瓜、腌橄榄便会增加味道的层次感。


为了吃起来简便,我一般会直接选择这里的Falafel鹰嘴豆三明治,里边会夹进去清爽的蔬菜沙拉,我的朋友喜欢单独享用Falafel,每次蘸取一些酸奶酱或者鹰嘴豆酱,慢慢感受香料的迸发。

Pita

Pita(阿拉伯饼/皮塔饼),它在中东餐桌上的地位如同我们的米饭一样,是不可或缺的主食。pita也叫口袋饼,中间可以夹任何你喜欢的食物。

在Biteapitta,通常与你的沙拉、开胃小食一同送上,当然,它也可以搭配鹰嘴豆酱单独作为一种小食,在这里用餐,没有太多的规矩和条条框框,自由发挥就好。虽然这里的pita已经本土化了一些,但热乎乎的pita上桌后迅速加入醇厚香浓的鹰嘴豆酱,一切也都不需要太过较真了不是吗?

我一般的搭配是:厚厚的鹰嘴豆酱加上一些香菜沙拉配pita。

鹰嘴豆酱


鹰嘴豆酱,太寻常的一种以色列吃食,作为一个热爱“鹰嘴豆酱抹一切”的人,我几乎找不到与它不能融合的食物。Biteapitta的鹰嘴豆酱入口是略带颗粒感的清淡,回味则是橄榄油和芝麻酱的醇香。


清爽的沙拉、散发麦香的pita、蓬松的Falafel、刺激味蕾的酸黄瓜或腌橄榄、嫩滑的炒蘑菇,都是搭配鹰嘴豆酱的不错之选,当然店家也推荐配碎羊肉,但我没有尝试过,不知道味道如何。

阿拉伯香菜沙拉


此香菜非彼香菜,这里所说的香菜是法香[parsley](也称欧芹),不是被很多人反感的那种香菜(芫荽),所以香菜恐惧症人士大可放心食用,除此外,Biteapitta的这道沙拉里还有番茄、黄瓜、洋葱、薄荷、碎小麦,这道沙拉吃起来十分清爽,完全没有减脂期间吃蔬菜沙拉的痛苦。

我一般是搭配后边味道较重的主菜,比如烤肉或夹馅柿子椒,有时也会混合酸奶酱作为开胃菜。

夹馅柿子椒


终于说到了我的最爱——夹馅柿子椒。

混合了独特中东香料、牛肉碎和大米的馅料被一颗完整的黄色彩椒包裹住,蒸煮熟后,淋上酸度适中的热番茄汁,上桌前一定要配上中东特色主食古斯古斯,这道菜才算完整。

夹馅蔬菜的重点在于已经被煮软的蔬菜充分将汁液与牛肉及中东香料的完美结合。

因为蔬菜已经被处理的很软,所以用勺子舀就可以了,入口时最先感受到的是略带酸度的清新番茄汁,接下来是如同桃子般柔软的柿子椒,最后是芳香四溢的牛肉馅料,往往一口下去就会不自觉地进行下去,直到最后才发现,盘子里就剩下古斯古斯了。


夹馅柿子椒属于夹馅蔬菜系列,此外还有西葫芦、圆白菜可供选择,夹馅西葫芦味道也很不错,味道稍微清淡一些,由于我比较喜欢柿子椒特有的香味,所以点夹馅柿子椒的频率稍高一些。


上文所说的古斯古斯,又称中东小米,粗制的小麦粉手工捻搓而成,北非及中东一带传统主食,由于法国曾殖民阿尔及利亚,古斯古斯至今在法国也十分受欢迎,与鸭胸、海虹配薯条位列法国人最爱食物前三。

烤肉


这道菜的重点就一个字:撸。鸡肉有鸡腿肉、鸡胸肉可以选择,羊肉有羊肉丸、羊肉块可供选择。无论是鸡肉还是羊肉,肉质都很嫩,没有出现烤过火的情况。以我简短的撸串经历来看,它的重点在于最后撒上的香料不会喧宾夺主,调料的作用只在于突出肉本身的味道。

Moussaka


Moussaka(莫萨卡)是用茄子拌上牛肉馅,加入丝滑的白酱烘烤而成,Biteapitta一般还会一同配上烤菠菜饼、酸奶酱、蔬菜沙拉,虽然这道菜其貌不扬,但是它所展现的多重味道足以唤醒你的味蕾。

夹馅鸡


夹馅鸡是Biteapitta的头等招牌菜,初次来这里用餐的人都会点它,顾名思义,这道菜就是在鸡肉中加入米饭、牛肉、中东特色调料,再放入橄榄油、松仁和新鲜的西芹,然后在盘底一般会铺上laffa pita(拉法皮塔)和软焦糖洋葱一起烤熟而成,鸡肉和牛肉不同的香味和口感都让食客应接不暇,同时中东香料又很好去除了两种肉的腥味,使得这道菜成为了Biteapitta长盛不衰的招牌菜之首。

皮塔饼三明治

就像我们的大饼可以卷一切一样,pita也可以装一切,Falafel、烤肉、炒蘑菇、萨比哈、各类沙拉、煎蛋……随意发挥都是一道丰富的午餐搭配,当然无论你选择什么做填充内容,都不要忘了加上pita sandwich里的灵魂——鹰嘴豆酱。

没有鹰嘴豆酱的pita不是好Falafel。

除此之外,腌酸黄瓜、橄榄,三文鱼Mehshwi(烤三文鱼配香菜番茄汁、小扁豆米饭),酸奶黄瓜沙拉(黄瓜、薄荷、酸奶、飞达奶酪、小葱、橄榄油混合而成)都是不错的菜品,因篇幅有限,在此就不过多赘述。

除了我实地品尝过的这些菜品外,据我观察,铁板沙拉、葡萄叶卷、库巴甜菜根汤、夹馅羊脖这些招牌菜也经常被送上其他食客的餐桌,不知道味道如何,等下次再去,我就要更换一下自己的菜单了。

特色饮品

Lemonana

来吃中东饭怎么能不喝Lemonana(薄荷柠檬汁)?记得在杰拉什一个炎热的中午,我走进一家当地餐厅,老板见我汗流浃背,于是给我推荐薄荷柠檬汁,可能是由于沙漠太过炎热,薄荷柠檬汁被我一饮而尽后,我毫不犹豫地点了第二杯,也无条件地爱上了薄荷柠檬汁的味道。

Biteapitta的nana很好喝,和中东本土的薄荷柠檬汁相比,除了在甜度上有一点点高外,毫无差别。薄荷柠檬的香味势均力敌,没有一方盖过另一方的情况出现,两种清香会停留很长时间,喉咙总是凉凉的,很清爽。

Ayran

中东酸奶(土耳其酸奶)入口是咸味,略带一些酸味,没有甜味。质地比我们平时所喝的酸奶稀很多,几乎无法和普通酸奶的浓稠度相提并论,上层有浮起来的泡沫,同时有结块絮状的沉淀的,对我来说算不上美味,但可以接受。

中东咖啡

Biteapitta的中东咖啡我没有喝过,但在巴勒斯坦的一家小店尝试过一次,搭配的是当地椰枣蜜饯还有很甜的Baklava,这样才不会被醇厚的黑咖啡苦到,我猜测中东甜点甜度都很高也许是专门为了搭配当地的黑咖啡吧。

因此建议大家搭配一份甜点一同品尝。

写在最后

Biteapitta不仅适合一个人前来独自就餐而且适合家庭组合的到来,常常在这里看到有很多家庭过来共度周末。在Biteapitta很难感到局促,这里是一家可以令人放松身心,专注于享受美食并与伙伴分享生活的小天地。

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