用“数据”和“拼盘”避免浪费

“每个都想尝尝，但又担心吃不完”，这是许多人在点餐时经常纠结的一个问题。为响应商务部、中央文明办“厉行勤俭节约 反对餐饮浪费”的号召，连锁火锅品牌呷哺呷哺通过大数据分析用货量、推出拼盘菜组合、设置自助调料台、在餐垫纸上印刷提示信息等手段减少了餐饮浪费。

通过大数据的分析，系统自动计算出餐厅不同周、不同天的用货量，生成每个餐厅的订货单。采用科技化的手段，呷哺呷哺在采购、订货、门店请购、储存等环节保证了订货量的准确，避免了浪费。同时，后厨产生的边角料则被利用起来做成员工餐。净菜、去皮土豆……据了解，从2011年开始，呷哺呷哺就采用“农餐对接”的形式，实现了蔬菜24小时内从农田到餐桌的高效供应。

据呷哺呷哺餐饮管理有限公司副总裁李意雯介绍，有一半以上的顾客在点餐时会选择拼盘菜。公司会通过数据分析，定期淘汰、替换点击量低的产品。这样的设计，满足顾客点餐多样性的同时避免了浪费。预计一年下来可节省2000万元的食材，平均每家餐厅节省3万多元。

实习生 欧阳媛