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京郊特色美食:完美京郊旅行不可或缺

  • 编辑:祁悦
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  • 来源:北京旅游网

走着畅游京郊美景,坐下品味京郊美食。真正热爱生活的人,一定不会放过旅途中每个亲近美食的机会,这才是真正的完美旅行。来京郊吧,各式特色美食正在等待您的到来。

1、大兴美食——青云大席“三八席”

俗话说,民以食为天,一方水土滋养一方文明。青云大席“三八席”曾是明清至民国时期北京地区达官显贵招待宾客的首选宴席。青云大席“三八席”注重餐饮质量,坚持从食材的源头上入手,选择名优、质量过硬的原材料进行加工;狠抓烹调制作工艺,保留传统制作工序,保持传统色、香、味、形。一般包括:四大件、八凉菜、八热菜、四饭菜,共二十四道菜品。制作费用逐步降低,使之成为普通百姓办家中“红白”事宜招待宾客的宴席。

2、大兴美食——北魏养生宴

北魏美食根据《齐民要术》一书中肉食、素食、汤类、调料的制作方法,结合本地绿色食材,研发出具有北魏特色的牛蘑宴,生日素宴、传统婚宴,团体百姓宴等。北魏美食又称北魏和宴,北京魏善庄和城之宴,又魏善庄属北魏辖域,北魏年间,山东人氏贾思勰著成一部综合性农书《齐民要术》,是桃花园“北魏美食”向特色、绿色、健康、文化餐饮方向发展的历实之库。

3、大兴美食——土豆迷上鸭

主要材料是由内蒙古的沙土壤生长的红心土豆和四川青山绿水中鸭子的组合,再加上厨师精心搭配的材料和高超的烹饪技术制作而成。鸭肉和土豆的精心搭配算是餐桌上的上乘佳肴,在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,由滋补、养胃、补肾、除劳热骨、消水肿、止咳化痰等作用,再加上软糯红心土豆,只一口就怦然心动。值得一尝的店家有大兴“梨不开你”农家院等。

4、大兴美食——“老娘”手擀面

东辛屯村手擀面,全部传承了农家习俗,农村民俗烹制炖菜,兼农村妇女亲自制作手擀面,配有自制酱卤。该村有餐饮点一处,民俗接待户9户,可同时容纳500余人就餐。

5、门头沟美食——火盆豆腐

门头沟的火盆豆腐也是非常出名的。这道菜的主要原料是非常有地方特色的清水豆腐。将白豆腐、冻豆腐、炸豆腐和白菜分层码放在砂锅中,使火盆加热烹制而成。这道菜口味鲜美,既营养又健康。另外火盆是山里百姓冬天放在炕上取暖用的器物,所以说起这道菜蕴含的寓意,豆腐是取兜福,兜住福气的意思,白菜取百财之意,加上火盆代表的是红红火火,所以这道菜一直是山里百姓过年必备的一道菜。

6、门头沟美食——猪头压肉

这道菜是门头沟山里的一道传统菜,是将卤制好的猪头肉、肘子肉、核桃仁分层码放在容器上,上面用几百斤的重物压制,经过约12个小时左右即可成型。这道菜经过压制,去掉了肉中大部分的油脂,搭配其中的核桃仁口感清爽、香而不腻。吃什么补什么,核桃健脑,在老一辈都是做给上学的孩子吃的。清水镇地区小百花人家能吃到。

7、门头沟美食——素烤鸭

北京特产—素烤鸭,是北京市门头沟地区的一道著名的风味特色小吃。素烤鸭不是鸭,但它具有烤鸭的外表,且十分相象,不经点明,一般人还难以分辨。素烤鸭特色为“鸭皮”红润油亮,里层的豆腐衣白似鸭肉。烤鸭色泽棕红油亮,而豆腐衣经油煎后也具有这种特色。素烤鸭还包有香菇、京冬菜等原料,既有腐衣的脆软带韧质感,又有香嫩软柔的内里,质味皆佳。表层酥脆浓香,里层柔软有味。

8、门头沟美食——炸干菜

炸干菜是京西的一道名小吃,已流传数百年之久。逢年过节,娶媳妇,聘闺女,或者贵客光临,总是忘不了用炸干菜待客。虽说名叫干菜,但其实是一道面食,原料是白面、大枣、白糖和食用油,需要精工细作而成。选用优质京西大枣,洗净,去核,将枣揉进面里,然后上屉蒸。蒸好的东西如同枣糕,香味喷鼻,把它放在面板上横切、竖切、斜切,切成六面都是菱形的小块,像麻将牌一样大小,到此即可入油锅开炸。

9、房山美食——蘑菇宴

蒲洼乡东村的“蘑菇宴”是特色品牌餐饮,该宴主要以天然和无公害种植的杏鲍菇、白灵菇等12种食用菌为主要食材,配以板兰根等山野菜做成。菜品包括香菇烩萝卜丸、素炒鲍鱼菇、手撕茶树菇肚丝、酱爆秀珍菇、酱炬杏鲍菇、平菇炒肉片、香菇丸子等14道菜,长期食用有着防治骨质疏松,补脾肾,驱风,散寒,舒筋活络,提高身体免疫力等功效。同时配套小米饭、炸油香等特色美食。

10、房山美食——史家营炖全羊席

“不食炖全羊,枉来史家营”。炖全羊是当地一道特色菜肴,烹饪技艺有百年历史。它选用本地散养的“奶骟儿”山羊,含丰富的蛋白质和维生素。将羊头、肉、蹄、骨、血及脏器一起放入铁锅,用当地山泉水和秘制调料柴火慢炖2至3小时,厨师凭借眼力熄火起锅,炖出的全羊五味调和、入口鲜嫩、回味无穷。同时,炖全羊席还配有蒸碗、麻婆豆腐、山杏仁等上品农家菜,形成了荤素搭配、主题突出、特色鲜明的地方菜系。

11、房山美食——玫瑰宴

房山河北镇的养生玫瑰宴,主菜就是自产的玫瑰花。佐以特产的山野菜秘制而成。菜肴散发着玫瑰的清香,好吃爽口。玫瑰花有养颜功效。

12、房山美食——燕京酱萝卜

燕京酱萝卜特点色酱红,质脆嫩。制作过程是将萝卜洗净,切成两瓣,入缸腌制,一层萝卜一层盐,每天翻缸1次。7天后捞出,置日光下晒干,再放入甜面酱中酱制。每天翻缸1次,4天后即成。

13、顺义美食——咯豆宴

爬豆具有提高自身免疫力的功效,于是便有了用爬豆做各种面食滋养战士的风俗。这种风俗流传至今,慢慢形成了当地的特有风味农家宴—咯豆宴。咯豆是北方地区常吃的一种特色面食,用蔬菜打底,爬豆面与绿豆面、加上当地自家种植的小麦粉、榆皮面混合做成的“咯豆”却为田家营特有。传统纯手工工艺制作,口感爽滑劲道。

14、顺义美食——农村二八席

以农村特色炖菜为主,包括炖鸡珍、炖柴鸡、炖海带、炖酸菜、炖羊肚、炖柴猪肉、炖吊子、炖炸豆腐等,具有农村特色。主要是在顺义区高丽营镇。

15、顺义美食——京东酸菜饢豆腐

北京开心庄园采摘园的京东酸菜饢豆腐在2016年度京郊旅游特色美食品鉴活动中获得了十佳热菜奖。酸菜饢豆腐即是用酸菜、五花肉、豆腐(也可以是冻豆腐)和粉条一同炖制而成,这道菜特别适合冬天跟朋友一起吃。

16、顺义美食——糖瓜

“糖瓜儿粘”是过去讲廿三那天要祭灶王,买些用麦芽糖做的祭灶糖如糖瓜、关东糖供着,既有在他升天到玉皇大帝那儿禀报时,请他多多美言之意,又有以糖粘上灶王爷的嘴不让他多说之心。北京有这么一句歇后语:“灶王爷升天——好话多讲”。

17、昌平美食——十三陵镇仙人洞素食宴

仙人洞村位于昌平城区北部,清代顺治年间,蓝旗王(后封郑亲王)视此地为“吉壤”,为荫及子孙后代,在神仙洞下构筑王陵。李姓家族为看护陵寝而居住于此,此后渐成村落。素食是近年来人们选择的健康食品。仙人洞村经专家指导,推出“素食宴”:酸菜白肉、排骨炖山药、米粉肉、酱爆鸡丁、四喜丸子等。

18、昌平美食——春饼宴

春饼宴由来已久,要说哪里能吃到北京最地道的春饼宴,那当数昌平康陵了。几百年来,这个古老的小村庄代代相传,继承了正德春饼的制作方法,既保留了北方的风味,又继承了淮扬的精神,堪称最正宗的正德春饼。康陵春饼薄如蝉翼,春饼宴配菜量大、花样多,加起来有二十多道:梅菜扣肉、酱肘子、粉肠、松肉、拌苦菊、拌油麦菜等等,别看菜量大,味道一样不含糊。这里春饼卷起的不仅是美味,还有深厚的文化。

19、昌平美食——栗蘑宴

京郊十大宴席之一。栗蘑宴有18个菜,其中6有个栗蘑菜,分别是软炸栗蘑、肉炒栗蘑、柴鸡炖栗蘑、凉拌栗蘑、青椒栗蘑,还有您肯定没吃过的鱼香栗蘑。主食有玉米、红薯等,都是农家饭中最原生态、最健康滴绿色食品。

20、昌平美食——甜酱姜芽

甜酱姜芽是北京酱菜中的一种传统美味佳品,呈金黄色,富有光泽。食之甜咸并兼有辣味,脆嫩鲜香,具有浓郁酱香味和酯香气。原料包括鲜美芽100千克、食盐25千克、甜面酱140~150千克等。

21、延庆美食——柳沟火盆锅

火盆锅豆腐宴是地道的农家菜,宴席包括一个主锅,三个辅锅,三个小碗,三个大盘,六个凉盘,主食有驴打滚、傀儡、三色豆渣窝窝等十几种。最精华的是主锅,最上面是熏五花肉,在咕嘟咕嘟的滚汤中烫卷了边;中间是三色豆腐,散发出浓浓豆香;最下边是农家大白菜和筋道粉条。火舌猛烈,各色菜肴在锅里煨得色香味美。以第一批申报的8号院、5号院、15号院等为代表,柳沟豆腐宴在京郊民俗菜肴中绝对独树一帜。

22、延庆美食——上磨八六席

属延庆独特的民间喜宴,饭菜花样多,器皿精美,是简化的“满汉全席”。包括五种点心,九碟凉菜,六大碗炖肉、炖鸡、炖鱼等荤菜,八个小碗凉菜、热菜。

23、延庆美食——李记炸糕

百年老字号“李记炸糕”皮脆里嫩,粘有口劲,甜带香爽。尤为受人青睐的是自种自产的皮馅原料和恰到好处的制作工艺。李记水磨炸糕坊,位于延庆镇下水磨村西南。“李记水磨炸糕”是延庆“老字号”特色小吃之一,建国前即已设坊经营。

24、延庆美食——火勺

延庆的火勺是火烘烤而成,里面有瓤,有一股椒盐的香味儿,外焦里嫩。一面带有金钱圈、呈虎皮色,一面烤熟、一面烙熟,香脆适口,具有浓郁的麦香和椒盐味,是延庆风味名小吃之一,被誉为延庆区“十大特色文化遗产”。

25、怀柔美食——双鱼宴

双鱼宴以虹鳟鱼、鲟鱼为料,分咸鲜、香辣等多种口味,优势互补。双鱼宴的主打菜是香酥鲟鱼。清新不油,鲜香不杂,麻辣不腻;鱼皮酥香,鱼骨弹脆,鱼肉嚼劲十足。

26、怀柔美食——满族二八宴

二八席是七道梁村主打美食。相传,为庆祝萨尔浒大捷,聚餐时,老罕王要求八旗每旗都要拿出本旗的吃食,由此有了二八席。因由八个盘菜和八个碗菜组成,故称二八席。八盘为四个凉菜和四个炒菜,荤素搭配,青菜多以时令菜为主,可随季节时令而作调整;八碗则具有固定模式,用肉均是猪五花肉,且全部要用水煮后再过油炸(俗称走油肉)后用,因此肥而不腻,酥烂爽口。

27、怀柔美食——长寿全驴宴

全驴宴是汉族传统名宴,经过多年的努力与探索,驴肉的各个部位经过分解和细化,将餐饮的酱爆、葱烧、酱焖、炖、煮等共20余种烹调方法加入到在全驴宴的制作当中,其味道与养生功能发挥到最佳。

28、怀柔美食——虹鳟鱼丸

鱼丸多是南方的做法,鱼丸炖汤之后,清新可口。虹鳟鱼肉质紧密,所以剁成鱼蓉之后也会有很好的弹性,并且虹鳟鱼鱼刺少,更合适做鱼丸。鱼丸吃到嘴中,口感很好,弹性、滑爽夹杂着清新的味道。炖鱼丸的汤也很清香,其实对于鱼丸来说,有时汤汁对舌头的吸引大于鱼丸本身。汤汁温润,不骄不躁,滋味不浓重,也算恰到好处。喝汤时,最喜欢汤进入喉咙那一瞬,轻微的咕咚声,咽下去的是温暖。

29、密云美食——不老养生宴

密云不老屯镇重点打造不老养生菜系,以本地食材为原料,将特色饮食与“不老”文化巧妙融合,确定了包括不老屯炖吊子、黄土坎鲜榨贡梨汁、西坨古木栗芽摊鸡蛋等26村“一村一品”民俗特色养生美食。

30、密云美食——健康荞麦宴

水库湖畔的溪翁庄镇荞麦峪村推出的荞麦宴响彻一方。七分荞麦、三分小麦,面和软点,再做些金猪、银狗、刺猬、小鸟等形状各异的造型,这样蒸出来的糕点既好吃又好看。荞麦峪推出的荞麦枣糕、烧饼、芝麻小甜饼等精品美食,不仅品相出众,色彩艳丽,营养味道也是一流,是现代人非常喜爱的健康食品。

31、密云美食——百味小米宴

金叵罗打包饭也叫做贡米饭打包,其材料是用金叵罗新鲜有机小米、农家自种新鲜时令蔬菜(菜叶内层最嫩)为主,辅料有芝麻仁、豆瓣酱、酱豆腐、辣椒酱、臭豆腐,根据个人口味添加。吃一上口,感觉香、脆、辣、臭,味道极佳,还有鸿运当头、怪味豆腐等创新的百味小米宴,“一家做饭十家香”的美誉绝对是实至名归。

32、密云美食——密云水库鱼

密云水库的鱼都是活鱼,可以烧、烤、炸、溜、炒、汆、煎着吃,是去往密云农家院的必点之菜。密云水库的鱼营养价值还高,具有营养催乳、健脾利水、除咳逆上气、止消渴等功效。密云水库中不仅有肥美的大鱼,还有别具特色的是干炸小鱼。

33、平谷美食——雕窝烤羊

雕窝烤羊集北疆异域之技艺,融蒙、维烤羊之风味,采用农家散养山羊,配以多种佐料腌制,传统果木炭熏烤,色泽金黄,肉不腥膻,酥脆香嫩,肥而不腻。平谷农家院特色烤全羊是羊宰杀、洗净、加配料腌制后,直接在木碳暗火上烧烤近3小时,经过烧烤的羊肉色泽黄亮、皮脆肉嫩,是道风味独特健康名品。

34、平谷美食——海子垮炖鱼

纯正的金海湖野生活鱼,地道柴锅慢火独特做法,骨酥肉嫩、不腥不腻,堪称平谷一绝。

海子村金海湖景区,风景秀丽,溪水潺潺,这里的“农家饭”有贴饼子、小米 粥、拌山珍野菜等农家饭菜数十种,而最吸引人的则是吃水库鲜鱼——闻名京城的侉炖鱼。

35、平谷美食——将军关灌肠

将军关灌肠历史悠久,是平谷区特产之一,是当地农家传统节日、老人祝寿、小孩满月、婚丧嫁娶之必备菜肴,其味道独特。

36、平谷美食——平谷十二果

北京平谷不仅是中国桃乡,而且更是一个果品的王国。全区15%国土的面积是桃林,28%的国土面积为果园覆盖。境内遍布着北方常见的各类干鲜果品,其中以大桃、大枣、红杏、红果、葡萄、核桃、樱桃、苹果、柿子、李子、栗子、梨,共12种、500多个品种大宗树生果品为代表的“平谷十二果”,彰显了平谷果品王国的多样性和丰富性。

37、通州美食——莎日娜烤全羊

莎日娜蒙古风情生态观光园是由内蒙老牧民创建的,这里有洁白传统的蒙古包群,纯正的蒙古美食,外脆内嫩的烤全羊、烤羊腿,飘香四溢的手把肉,奶茶、炒米及各种蒙古风味的奶食品。风情园的主人土生土长在内蒙古包头,特聘内蒙古的专业厨师为宾客烹饪纯正的蒙古风味菜肴,各种特色菜的原料全部来自内蒙古,来自大草原的服务人员更是能歌善舞。

38、通州美食——仙源腐乳

仙源腐乳的诞生,也是依赖大运河水上运输优势。最早,仙源腐乳的豆腐坯料,全部购自浙江绍兴,到达通州漕运码头需时月余。坯料到厂以后,人工上榨、后投入红曲、黄酒、糯米酒,并根据北京人的口味加入佐料,封坛,经伏天暴晒,历经数月后入库,等佐料滋味完全浸入坯料之中,所有制作工序才算完成。仙源腐乳质地细腻,芳香扑鼻,别具一番风味。从上世纪20年代起,仙源腐乳就已享誉京城。

39、通州美食——小楼烧鲇鱼

据《北京志·饮食服务志》记载的小楼烧鲇鱼:捕捞鲜活鲇鱼,活剥去皮,切掉头尾留中段,或连刀,或切块,先用料酒煨好去其腥味,再用淀粉裹底,然后用香油红烧,经过“三蹲”、“三焅”,即用热油炸一下后,在温油中蹲一下,再放到文火上焅片刻,如此反复三次,然后下入调料葱、姜、蒜、料酒等,熘炒勾芡,烧熟出锅即成。

40、通州美食——大顺斋糖火烧

大顺斋的糖火烧是“通州三宝”之一,其在制作材料上非常讲究,面必须是纯净的标准粉,油必须是通州小磨香油,桂花一定要用天津的甜桂花,红糖和芝麻酱也都经过精选,由人专门供应。

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