加哪种番茄酱才能让番茄炒蛋更好吃

一则番茄炒蛋的广告刷了屏：一位海外留学生，因为不会做番茄炒蛋，紧急联系在国内的爸妈，手机那一头的父母不顾国内是凌晨，立刻下床进厨开火，为儿子视频直播起来。广告一出，引起好多讨论，有些人批评留学生不自立，不知道自己上网查查菜谱；有些人怀念起自己的留学时光，一道番茄炒蛋佐白饭的日子，简单而满足。我在国外的时候，最不拿手的菜就是番茄炒蛋。炒完之后，红红黄黄还挺好看，可吃起来番茄是番茄蛋是蛋，貌合神离，索然无味。试了几次也是如此，干脆放弃，转攻其他菜式了。

最近读了一位美食博主的文章，她请大厨教授番茄炒蛋的秘方，其中有一条，要在炒蛋之后、炒番茄之前，在锅里放一勺番茄酱，不仅能让颜色好看，还能丰富整个味觉层次。评论里好多人说，因为这勺番茄酱，自己做的番茄炒蛋都升华了。

听了这样的介绍，我当然跃跃欲试，于是上网选购合适的番茄酱。按照美食博主的指示，这个番茄酱，不是蘸薯条的ketchup，也不是搭配意面的tomato sauce，而是tomato paste。可惜的是，在搜索框中输入“番茄酱”，商品往往标着“番茄酱”，英文却是sauce或者ketchup，并不是我要找的paste。

在艰难的搜索中，我最后终于买到了想要的那种番茄酱：浓缩、无添加、纯西红柿制成，尝一口是纯粹的酸。按照菜谱，我又做了一盘番茄炒蛋，终于不可思议地成功了。相比没有番茄酱的版本，这一勺番茄酱真是整盘番茄炒蛋的灵魂所系，能让一盘番茄炒蛋从无趣到有趣，从寡淡到丰富，从平凡到热烈，值得在译名混乱导致的漫长检索中付出的所有努力。

“名不正则言不顺，言不顺则事不成。”看来做道菜，还要先完成一项正本清源的工作。中文里的“番茄酱”，可以对应英文里三种不同的调料。其中，ketchup是用paste加油、盐、糖炒制的，多用来蘸薯条；sauce则可以在ketchup的基础上加入额外香料，比如洋葱、胡椒、罗勒甚至猪肉牛肉，可以用来烤比萨、配意大利面；paste则主打无添加，没有额外的油盐糖或者其他成分，就是一罐捣成泥的浓缩番茄，是ketchup和sauce的基本原材料。

虽然西餐中以番茄为原料的酱料千变万化，但只要说对了名字，还是能分得清清白白。但这三种调料一进入中文，就找不到恰如其分的表达了。中西方文化存在差异，导致在翻译的时候很难找到严丝合缝的对译，这种现象叫“词汇空缺”或者“语义空缺”。

解决空缺的办法，当然就是填补空缺了，比如造一个新的表达。这就有个先来后到的顺序：大众最熟悉的ketchup，随着肯德基、麦当劳等餐厅的普及，率先拥有了“番茄酱”这个译名；后来者sauce也被叫做“番茄酱”，也有人采用意译+音译的手段，叫它“番茄沙司”。至于paste呢，原本最合适它的名字应该是“番茄酱”，因为它的形态和芝麻酱一类的产品类似。可由于“番茄酱”已经被ketchup占了，paste只好叫“番茄膏”或者“番茄泥”这种不太容易传播的名字了，但也有部分paste坚持叫做“番茄酱”，比如新疆几家有名的生产paste的厂子，都在自己的罐头上印着“番茄酱”。

这样一来，网络店铺、超市货架上那些名字都叫“番茄酱”的产品，很可能并不是一家人，必要的时候还得看英文商品名才能分清。要是这三类产品同时进入中国，大家一定能造出三个更合适、区别更明显、定义更准确的翻译。可是因为时间差的存在，人们在接纳第一种番茄酱的时候，谁知道后面还要第二种、第三种甚至第四种呢？翻译中常有这样的事情，有时候一个中文词对应好几个不同的英文词，有时候一个英文词却有好几个中文词来表达，既不经济也不精准。这样的混乱，只好等下一次规范译名的时候再解决了。

根据考证，ketchup这个词其实来自东南方言中的鲑汁，也就是鱼露。西式快餐中必不可少的ketchup，反而有一个从中国来的名字。而番茄炒蛋这道所谓的国民第一美食，竟然要靠一种中文名还不清楚的调料才能有灵魂。