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【探店】吃在北京之“中华小吃”——“陈纪德慧源稍麦”

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  • 北京旅游网

编者按:

北京市旅游委自2011年开始,每年举办多种形式的“吃在北京”旅游美食推介活动,持续打造、推广“吃在北京”旅游美食品牌,引导首都旅游餐饮业创新发展,为游客推荐各具特色的优质美食,促进北京旅游餐饮消费提升。

11月28日,北京市旅游委发布《2017“吃在北京”旅游美食地图》,这份“美食地图”是市旅游委依据互联网消费者口碑大数据,由大众点评提供技术支持,结合专人筛选、复核等方式最终制作而成,展示了六个大类共60家最受欢迎的美食餐厅及其分布。为了方便游客在手机端阅读和查询,《2017“吃在北京”旅游美食地图》采用H5数字地图的形式,在大众点评APP的美食栏目上线,为来京游客提供精准的美食推荐。

为了能让来京游客更直观地了解这60家最受欢迎的京城美食餐厅的美食,北京旅游网自即日起将展开实地探访,为来京游客图文并茂展示这些餐厅的美食。

【北京旅游网记者 张晓芳】本期要介绍的就是京城里“好吃到CRY的中华小吃”之一——“陈纪德慧源稍麦”。

既然是介绍美食,我们还是先看看这个“好吃到CRY的中华小吃”什么样吧?

是稍麦,却像鲜花

当一笼稍麦送上来时,小编不禁惊叹,这稍麦如此漂亮,哪里是稍麦,更像是一朵朵鲜花!

稍麦的“颜值”一下就征服了小编!味道又如何呢?

稍麦店的主打稍麦就是羊肉稍麦。整笼稍麦一上桌,店老板晖哥就让小编先品尝一下羊肉稍麦,而且说一定要趁热吃,不蘸佐料先品尝原汁原味,羊肉凉了以后口感下降非常快。小编平时其实很少吃羊肉,但是为了工作心一横也豁出去了。不料,咬了一口之后,心中的顾虑一下就消失了,连声赞叹“很鲜”,吃到嘴里的羊肉稍麦不仅没有一点通常羊肉的膻味,而且还鲜嫩无比!

回头客专门从10公里外来吃稍麦

采访的时候还没到午饭时间。顾客并不多,一位带着孩子的男青年引起了小编的注意。这位男青年进来就点了一笼稍麦开吃了。这位男青年说,他是从十多里远的地方赶过来的,专门过来吃的。他就是出差的时候,觉得内蒙古的稍麦特别好吃,后来觉得在北京,只有这家的稍麦才是地道的内蒙古风味。所以,他就常来吃了。吃着吃着,孩子妈也来了,看着这一家三口其乐融融的样子,应该真的是很享受小店里的美味吧。

“陈纪德慧源稍麦”来历

看到这里,您知道这个店的主打小吃是什么了吗?知道这个小吃的来历了吗?下面就听店主娓娓道来吧!

据晖哥介绍,稍麦最早的文化渊源来自于茶馆:茶馆本身应该卖茶赚钱,后来许多熟客把自己家里前一天吃剩的馅儿带到茶馆里来,让茶馆帮着做,如果把这些馅儿做成饺子或者包子会很麻烦,那么就擀个很薄的皮,原本是随便一捏就完了,没想到做时间长了,做出的形状还挺漂亮,后来就捎着卖皮,因为馅儿是客人的,捎着卖皮叫“捎卖”。慢慢演变成更像吃的火烧的烧,麦子的麦,大概有七八种叫法,有烧麦、烧卖、烧梅、稍美、捎卖、稍麦等等,最美的名称是“稍梅”,听着很有诗意,最常用则是“烧麦”。

晖哥说,之所以是“陈纪”而不是“陈记”,因为稍麦店是他和他的发小姜弘两家人合伙开的,分别取的两家女主人的姓氏。虽然跟“陈记”有点谐音,但确是“陈纪”!

如果说晖哥的介绍稍嫌平实,那看看小店的“正式版”介绍:

“小店经营内蒙呼和浩特小吃------稍麦。由两个发小发起,一个是在北京生活了二十多年的呼市人,姓陈;一个是毕业后离开北京二十多年的呼市人,姓姜。

陈的妻子亦姓陈,姜妻姓纪,故小店起名"陈纪"。

二人年近五十,反思自己过往,或经验,或教训,皆总结"德"与"慧"可能是人的最重要品质,既有天成运气,也有后天的修为。渴望接近"德慧"之源,观之,思之,畏之,敬之,用之,享之,更希望能以心印之,转而传之,故小店正号"德慧源"。或有些妄谈,妄想,妄为。

说起稍麦,长城内外,大江南北,不乏人知。但,具体认识又千差万别,大相径庭。就名称而言,有称稍麦、烧卖、烧梅、稍美、捎卖、稍麦等等。至于起源、流传、风格更是不能尽说。

小店经营的是内蒙古西部地区,更确切说,是呼和浩特风格的稍麦,馅料是由羊肉和大葱净葱白构成,佐料主要是姜粉与胡麻油,店里有个小赋概说此小吃的状态:

其上如花    其下似囊

内涵精粹    料釆四方

河套精粉    蒙东羔羊

寿光大葱    淄博良姜

皮薄馅厚    肉滑汁香

佐清徐陈醋  辅普洱茗汤

享造化之馈赠  渡休闲之流光

口之幸焉     体健神爽

德慧源店     飨客佳坊。

开店两人,没做过餐饮,没经过商,大姑娘上花轿,头一遭,好与坏,不敢妄自评说,有机会,还请大家来店小坐,看一看,品一品,正所谓:

源大都传今世 伴数百年沧桑 蒸腾就莲花带珠 静迎缘客;

自归绥返京师 经上干里驰骋 拿捏成锦囊满玉 笑奉佳宾!”

凭此简介,就显示出这个小店的确非同一般!

“陈纪德慧源稍麦”:地道的内蒙古小吃

晖哥介绍,稍麦在内蒙古十分盛行,尤其是在呼市和包头。一屉稍麦又叫一两稍麦,一两就是1两面粉加上水活成的皮。包头稍麦皮大一点,做成6个,呼市稍麦皮小一点做成8个。在呼市,你站在任何一个路口四个方向走上200米,会发现至少有一个稍麦馆,而且有的地方还不止,呼市可能有两三千家稍麦馆。“德慧源稍麦”就是跟呼市的稍麦一脉相承,一屉是8个。

晖哥说,他1993年就到北京来了,但在北京吃不到地道的内蒙古风味的稍麦。2015年,发小姜哥的孩子来北京读书的时候,就聊天说在北京开个稍麦馆,他们也可以顺便过来陪陪孩子。就这样稍麦店就开张了。

稍麦店开张后,一个厨师都没有,最开始是晖哥和他发小拌馅儿,就像自己在家做一样,家里怎么做,店里就是怎么做,选最好的原料,也不加任何添加剂。晖哥认为稍麦店能做到受到顾客的认可主要是两点:一是用好的原材料;二是用心做、下功夫。

谈到用好的原材料,晖哥介绍,呼市羊肉在17-18元的时候,稍麦店进的羊肉价格都是27-28元,都是非常好的分割肉,而且这些羊肉都产自锡林郭勒盟大草原上的羊,也就是说都是吃草的羊。现在也有育肥羊,3个月都能长成,那种羊也不膻,但是也没有什么羊肉味。跟真正的好羊肉距离很大。草原上长大的羊的肉也不是膻,而是很鲜。原材料好,才能做出好食品。好的羊肉吃起来和牛肉差别不大。

不仅是羊肉来自大草原,稍麦皮也是直接从呼市进的,这些稍麦皮堪称“薄如蝉翼”!

说到下功夫,晖哥说特别感谢顾客,尤其是一个来自包头的女顾客。她以前在包头做稍麦馆,以前稍麦没这么好吃,尤其是羊肉的,她吃了以后觉得稍麦太干了,没有汤汁。她说,你得熬羊蹄子汤,把羊蹄子先清理干净焯水后,再用清水煮,至少煮8-9小时,熬到最后,有点像糨糊,不会像猪皮冻那样凝固,但是非常稠的糊状,把这个晾凉了拌到羊肉馅里,蒸完了以后就变成了水,羊肉稍麦吃到嘴里口感就不会干。

入乡随俗 研发新品种

晖哥介绍,内蒙古的稍麦只有羊肉馅儿,没有别的馅儿。之所以加了别的馅儿,也是考虑到客人的感受,“来的都是客”,要让来到店里的客人都能有自己想吃的稍麦。 于是又加了3种馅儿:净三鲜、素三鲜和肉三鲜(猪肉)。晖哥说,这也称得上是研发吧,因为稍麦与饺子和包子不一样,饺子和包子可以加调料,稍麦加了调料就不漂亮了。于是,他们就开动脑筋,最终研发出的这三种馅儿也挺好吃,也得到了顾客的认可。

稍麦店里还有一个细节令人赞叹,每个餐桌上都有一个顾客可以自己烧的不锈钢水壶,配有青花瓷的茶壶和小茶杯,吃着稍麦还可以免费体验一下中华茶文化,瞬间感觉“高大上”了许多!晖哥说,这种供应茶水的方式在北京可能是独一家,在别处没有见到过!

为什么稍麦店里还配有如此完备的茶具呢?晖哥介绍,这也是地道的呼市小吃的表现之一。在呼市稍麦是早点,一定要配砖茶,砖茶本是黑茶类,供不产茶的中国北方地区人民熬奶茶用,稍麦配砖茶清口、解腻。

功夫不负有心人,稍麦店于2015年5月开张,2016年2月即获北京电视台“美食地图”推荐。

曾多次上榜大众点评北京小吃排行榜第一名

晖哥介绍,小店起初并没有想到网络上宣传,跟大众点评合作,也是想获得一个客观的评价,看自家的稍麦到底怎么样,也没有让亲朋好友帮助宣传,担心这样数据不真实。随着点评量越来越多,积累越来越好,甚至在北京的小吃排行榜里排过第一,而且很长时间一直在前面。

但是,也发生过一个小插曲,今年8月份在大众点评上忽然停了一周,不再显示星级了。当时不知道原因,后来了解到,大众点评认为稍麦店涉嫌炒作。事情发生之后,他和他发小都很着急。晖哥说,他发小其实是稍麦店思想的体现,学经济出身,思维非常敏捷,逻辑性也非常强,做事很用心。

后来查出来,是因为一个“孩子”(编者:即员工)回家休息了一个星期,回来以后在店里写了一条评价,被大众点评定位了,因此被怀疑自己炒作。了解到原因之后,稍麦店没有等到每周的例会,马上就此事开了个会,一是不能怪员工,他也是好心;二是之后所有店员包括自己不允许以任何方式对自己的店进行评价。晖哥说,这样要求的根本原因其实是希望得到真实的数据。

晖哥还特意提到,积累到现在,在大众点评上,已经有很多评价,对于好评是看一眼留在心里,对于差评则是很感谢,每一条差评都会认真回复。从这些评价里面获得了很多经验。

稍麦店不仅卖稍麦,还很有情怀

晖哥说,他不仅希望能做出好的稍麦,还希望店里的员工能在北京过上体面的生活。从2016年开始,每年8-9月份,会带所有的员工出去玩一趟,大家辛苦一年,平常也没机会休息,只有春节才能回家。晖哥希望这个店慢慢就像是员工的家,老板和员工能像一家人一样。

稍麦店的这种情怀还可以从小店的两周年答顾客信中窥见一斑。晖哥说,这封信是发小姜哥写的。在小编看来,这封信,不仅文采飞扬,最重要的是饱含真情!

采访中,晖哥曾经提到,来稍麦店里吃稍麦的顾客从2岁到95岁。这无疑令人惊叹!正如晖哥所说,“对客人的诚心,客人能感觉到”!

地址:北京市昌平区回龙观西大街上北鑫座2号楼110底商。

订餐电话:010-57170440

交通:自驾按地址导航即可;公交441、560、618路回龙观西大街站下车向西走50米即到;最近的地铁站为回龙观站。


  • 编辑:张晓芳
原创声明:本文是北京旅游网原创文章,其最终版权仍归北京旅游网所有,转载请注明来自北京旅游网

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