编者按：
北京市旅游委自2011年开始，每年举办多种形式的“吃在北京”旅游美食推介活动，持续打造、推广“吃在北京”旅游美食品牌，引导首都旅游餐饮业创新发展，为游客推荐各具特色的优质美食，促进北京旅游餐饮消费提升。
11月28日，北京市旅游委发布《2017“吃在北京”旅游美食地图》，这份“美食地图”是市旅游委依据互联网消费者口碑大数据，由大众点评提供技术支持，结合专人筛选、复核等方式最终制作而成，展示了六个大类共60家最受欢迎的美食餐厅及其分布。为了方便游客在手机端阅读和查询，《2017“吃在北京”旅游美食地图》采用H5数字地图的形式，在大众点评APP的美食栏目上线，为来京游客提供精准的美食推荐。
为了能让来京游客更直观地了解这60家最受欢迎的京城美食餐厅的美食，北京旅游网自即日起将展开实地探访，为来京游客图文并茂展示这些餐厅的美食。
【北京旅游网记者 张晓芳】本期要介绍的就是京城里“好吃到CRY的中华小吃”之一——“陈纪德慧源稍麦”。
既然是介绍美食，我们还是先看看这个“好吃到CRY的中华小吃”什么样吧？
是稍麦，却像鲜花
当一笼稍麦送上来时，小编不禁惊叹，这稍麦如此漂亮，哪里是稍麦，更像是一朵朵鲜花！
稍麦的“颜值”一下就征服了小编！味道又如何呢？
稍麦店的主打稍麦就是羊肉稍麦。整笼稍麦一上桌，店老板晖哥就让小编先品尝一下羊肉稍麦，而且说一定要趁热吃，不蘸佐料先品尝原汁原味，羊肉凉了以后口感下降非常快。小编平时其实很少吃羊肉，但是为了工作心一横也豁出去了。不料，咬了一口之后，心中的顾虑一下就消失了，连声赞叹“很鲜”，吃到嘴里的羊肉稍麦不仅没有一点通常羊肉的膻味，而且还鲜嫩无比！
回头客专门从10公里外来吃稍麦
采访的时候还没到午饭时间。顾客并不多，一位带着孩子的男青年引起了小编的注意。这位男青年进来就点了一笼稍麦开吃了。这位男青年说，他是从十多里远的地方赶过来的，专门过来吃的。他就是出差的时候，觉得内蒙古的稍麦特别好吃，后来觉得在北京，只有这家的稍麦才是地道的内蒙古风味。所以，他就常来吃了。吃着吃着，孩子妈也来了，看着这一家三口其乐融融的样子，应该真的是很享受小店里的美味吧。
“陈纪德慧源稍麦”来历
看到这里，您知道这个店的主打小吃是什么了吗？知道这个小吃的来历了吗？下面就听店主娓娓道来吧！
据晖哥介绍，稍麦最早的文化渊源来自于茶馆：茶馆本身应该卖茶赚钱，后来许多熟客把自己家里前一天吃剩的馅儿带到茶馆里来，让茶馆帮着做，如果把这些馅儿做成饺子或者包子会很麻烦，那么就擀个很薄的皮，原本是随便一捏就完了，没想到做时间长了，做出的形状还挺漂亮，后来就捎着卖皮，因为馅儿是客人的，捎着卖皮叫“捎卖”。慢慢演变成更像吃的火烧的烧，麦子的麦，大概有七八种叫法，有烧麦、烧卖、烧梅、稍美、捎卖、稍麦等等，最美的名称是“稍梅”，听着很有诗意，最常用则是“烧麦”。
晖哥说，之所以是“陈纪”而不是“陈记”，因为稍麦店是他和他的发小姜弘两家人合伙开的，分别取的两家女主人的姓氏。虽然跟“陈记”有点谐音，但确是“陈纪”！
如果说晖哥的介绍稍嫌平实，那看看小店的“正式版”介绍：
“小店经营内蒙呼和浩特小吃------稍麦。由两个发小发起，一个是在北京生活了二十多年的呼市人，姓陈；一个是毕业后离开北京二十多年的呼市人，姓姜。
陈的妻子亦姓陈，姜妻姓纪，故小店起名＂陈纪＂。
二人年近五十，反思自己过往，或经验，或教训，皆总结＂德＂与＂慧＂可能是人的最重要品质，既有天成运气，也有后天的修为。渴望接近＂德慧＂之源，观之，思之，畏之，敬之，用之，享之，更希望能以心印之，转而传之，故小店正号＂德慧源＂。或有些妄谈，妄想，妄为。
说起稍麦，长城内外，大江南北，不乏人知。但，具体认识又千差万别，大相径庭。就名称而言，有称稍麦、烧卖、烧梅、稍美、捎卖、稍麦等等。至于起源、流传、风格更是不能尽说。
小店经营的是内蒙古西部地区，更确切说，是呼和浩特风格的稍麦，馅料是由羊肉和大葱净葱白构成，佐料主要是姜粉与胡麻油，店里有个小赋概说此小吃的状态：
其上如花 其下似囊
内涵精粹 料釆四方
河套精粉 蒙东羔羊
寿光大葱 淄博良姜
皮薄馅厚 肉滑汁香
佐清徐陈醋 辅普洱茗汤
享造化之馈赠 渡休闲之流光
口之幸焉 体健神爽
德慧源店 飨客佳坊。
开店两人，没做过餐饮，没经过商，大姑娘上花轿，头一遭，好与坏，不敢妄自评说，有机会，还请大家来店小坐，看一看，品一品，正所谓：
源大都传今世 伴数百年沧桑 蒸腾就莲花带珠 静迎缘客；
自归绥返京师 经上干里驰骋 拿捏成锦囊满玉 笑奉佳宾！”
凭此简介，就显示出这个小店的确非同一般！
“陈纪德慧源稍麦”：地道的内蒙古小吃
晖哥介绍，稍麦在内蒙古十分盛行，尤其是在呼市和包头。一屉稍麦又叫一两稍麦，一两就是1两面粉加上水活成的皮。包头稍麦皮大一点，做成6个，呼市稍麦皮小一点做成8个。在呼市，你站在任何一个路口四个方向走上200米，会发现至少有一个稍麦馆，而且有的地方还不止，呼市可能有两三千家稍麦馆。“德慧源稍麦”就是跟呼市的稍麦一脉相承，一屉是8个。
晖哥说，他1993年就到北京来了，但在北京吃不到地道的内蒙古风味的稍麦。2015年，发小姜哥的孩子来北京读书的时候，就聊天说在北京开个稍麦馆，他们也可以顺便过来陪陪孩子。就这样稍麦店就开张了。
稍麦店开张后，一个厨师都没有，最开始是晖哥和他发小拌馅儿，就像自己在家做一样，家里怎么做，店里就是怎么做，选最好的原料，也不加任何添加剂。晖哥认为稍麦店能做到受到顾客的认可主要是两点：一是用好的原材料；二是用心做、下功夫。
谈到用好的原材料，晖哥介绍，呼市羊肉在17-18元的时候，稍麦店进的羊肉价格都是27-28元，都是非常好的分割肉，而且这些羊肉都产自锡林郭勒盟大草原上的羊，也就是说都是吃草的羊。现在也有育肥羊，3个月都能长成，那种羊也不膻，但是也没有什么羊肉味。跟真正的好羊肉距离很大。草原上长大的羊的肉也不是膻，而是很鲜。原材料好，才能做出好食品。好的羊肉吃起来和牛肉差别不大。
不仅是羊肉来自大草原，稍麦皮也是直接从呼市进的，这些稍麦皮堪称“薄如蝉翼”！
说到下功夫，晖哥说特别感谢顾客，尤其是一个来自包头的女顾客。她以前在包头做稍麦馆，以前稍麦没这么好吃，尤其是羊肉的，她吃了以后觉得稍麦太干了，没有汤汁。她说，你得熬羊蹄子汤，把羊蹄子先清理干净焯水后，再用清水煮，至少煮8-9小时，熬到最后，有点像糨糊，不会像猪皮冻那样凝固，但是非常稠的糊状，把这个晾凉了拌到羊肉馅里，蒸完了以后就变成了水，羊肉稍麦吃到嘴里口感就不会干。
入乡随俗 研发新品种
晖哥介绍，内蒙古的稍麦只有羊肉馅儿，没有别的馅儿。之所以加了别的馅儿，也是考虑到客人的感受，“来的都是客”，要让来到店里的客人都能有自己想吃的稍麦。 于是又加了3种馅儿：净三鲜、素三鲜和肉三鲜(猪肉)。晖哥说，这也称得上是研发吧，因为稍麦与饺子和包子不一样，饺子和包子可以加调料，稍麦加了调料就不漂亮了。于是，他们就开动脑筋，最终研发出的这三种馅儿也挺好吃，也得到了顾客的认可。
稍麦店里还有一个细节令人赞叹，每个餐桌上都有一个顾客可以自己烧的不锈钢水壶，配有青花瓷的茶壶和小茶杯，吃着稍麦还可以免费体验一下中华茶文化，瞬间感觉“高大上”了许多！晖哥说，这种供应茶水的方式在北京可能是独一家，在别处没有见到过！
为什么稍麦店里还配有如此完备的茶具呢？晖哥介绍，这也是地道的呼市小吃的表现之一。在呼市稍麦是早点，一定要配砖茶，砖茶本是黑茶类，供不产茶的中国北方地区人民熬奶茶用，稍麦配砖茶清口、解腻。
功夫不负有心人，稍麦店于2015年5月开张，2016年2月即获北京电视台“美食地图”推荐。
曾多次上榜大众点评北京小吃排行榜第一名
晖哥介绍，小店起初并没有想到网络上宣传，跟大众点评合作，也是想获得一个客观的评价，看自家的稍麦到底怎么样，也没有让亲朋好友帮助宣传，担心这样数据不真实。随着点评量越来越多，积累越来越好，甚至在北京的小吃排行榜里排过第一，而且很长时间一直在前面。
但是，也发生过一个小插曲，今年8月份在大众点评上忽然停了一周，不再显示星级了。当时不知道原因，后来了解到，大众点评认为稍麦店涉嫌炒作。事情发生之后，他和他发小都很着急。晖哥说，他发小其实是稍麦店思想的体现，学经济出身，思维非常敏捷，逻辑性也非常强，做事很用心。
后来查出来，是因为一个“孩子”（编者：即员工）回家休息了一个星期，回来以后在店里写了一条评价，被大众点评定位了，因此被怀疑自己炒作。了解到原因之后，稍麦店没有等到每周的例会，马上就此事开了个会，一是不能怪员工，他也是好心；二是之后所有店员包括自己不允许以任何方式对自己的店进行评价。晖哥说，这样要求的根本原因其实是希望得到真实的数据。
晖哥还特意提到，积累到现在，在大众点评上，已经有很多评价，对于好评是看一眼留在心里，对于差评则是很感谢，每一条差评都会认真回复。从这些评价里面获得了很多经验。
稍麦店不仅卖稍麦，还很有情怀
晖哥说，他不仅希望能做出好的稍麦，还希望店里的员工能在北京过上体面的生活。从2016年开始，每年8-9月份，会带所有的员工出去玩一趟，大家辛苦一年，平常也没机会休息，只有春节才能回家。晖哥希望这个店慢慢就像是员工的家，老板和员工能像一家人一样。
稍麦店的这种情怀还可以从小店的两周年答顾客信中窥见一斑。晖哥说，这封信是发小姜哥写的。在小编看来，这封信，不仅文采飞扬，最重要的是饱含真情！
采访中，晖哥曾经提到，来稍麦店里吃稍麦的顾客从2岁到95岁。这无疑令人惊叹！正如晖哥所说，“对客人的诚心，客人能感觉到”！
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