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【探店】吃在北京之“清真餐厅”——阿伊滇长清真云南菜

  • 编辑:张晓芳
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  • 来源:北京旅游网

编者按:

北京市旅游委自2011年开始,每年举办多种形式的“吃在北京”旅游美食推介活动,持续打造、推广“吃在北京”旅游美食品牌,引导首都旅游餐饮业创新发展,为游客推荐各具特色的优质美食,促进北京旅游餐饮消费提升。

11月28日,北京市旅游委发布《2017“吃在北京”旅游美食地图》,这份“美食地图”是市旅游委依据互联网消费者口碑大数据,由大众点评提供技术支持,结合专人筛选、复核等方式最终制作而成,展示了六个大类共60家最受欢迎的美食餐厅及其分布。为了方便游客在手机端阅读和查询,《2017“吃在北京”旅游美食地图》采用H5数字地图的形式,在大众点评APP的美食栏目上线,为来京游客提供精准的美食推荐。

为了能让来京游客更直观地了解这60家最受欢迎的京城美食餐厅的美食,北京旅游网自即日起将展开实地探访,为来京游客图文并茂展示这些餐厅的美食。

【北京旅游网记者 张晓芳】今天,小编探访的是京城云南风味的清真餐厅——阿伊滇长清真云南菜。

从小到大,每个人都吃过牛肉,但是这种牛肉你如果没去过云南就不一定吃过,或者即使如小编这样去过云南也没有吃过。现在北京的食客有口福了,来北京游玩的食客也有口福了,不用到云南就能吃到这种只有云南才有的独特风味的牛肉了。这种牛肉就在今天探访的京城云南风味的清真餐厅阿伊滇长清真云南菜。


据阿伊滇长主厨介绍,牛干巴是云南回族家家必备,也是款带贵客之佳品。每年10月份以后,云南回族大部分家庭都会宰生自家饲养的黄牛,自己进行腌制风干,久耐储存,作为自家一年之享用。云南当地人都知道每年10月份腌制的干巴才是最好吃的干巴。

阿伊滇长的当家菜油淋黄牛干巴是云南回族传统八大菜之一,淳香浓厚,可口开胃。这这道菜精选云南山区自然饲养的土黄牛腌制出的牛肉制作而成。端上桌的油淋黄牛干巴可不仅有令人馋涎欲滴的干巴,还配上了五颜六色的配菜:有爽口的大拌菜去油解腻,韩式芝士去咸味,云南特产嚼起来爽脆的茨菇片和麻辣的炸洋芋,北京人最爱吃的萝卜,最主要的一位配角则是云南特产的薄荷,同时,还有蘸干巴最好吃的两种“蘸水”——甜辣酱和产自西双版纳的食材做成的蘸料。这道菜完全称得上是色香味俱佳!

阿伊滇长另一道颇具云南风味的以牛肉为食材烹饪的菜品是薄荷牛肉卷。这道菜是一道凉菜,一年四季都很受食客欢迎。其中的牛肉全部空运至北京,从宰生到餐桌不超过72小时。薄荷则是在在云南家家户户都有的原料,牛肉经过用具备三十多年经验的老师傅传承下来的卤水煮熟,煮完以后切成薄片,裹上云南薄荷,加上调好的料汁。这种牛肉卷成品端上后,能看到牛肉两边有个边。据餐厅张店长解释,这是牛肉的膘。因为这些云南牛肉都是来自山里养的牛,比较壮,肌肉上才能长出膘,吃起来不腻,就是香,所以,牛肉的香加上薄荷的香,这道菜就特别受欢迎。

阿伊滇长第三道特色菜就是汽锅鸡。张店长介绍这道菜的时候,还讲了一个源远流长、特别励志的故事,汽锅鸡在云南叫杨沥汽锅鸡。据说,古时有位厨师杨沥在皇上南巡召集厨师做菜的时候向皇帝进献的菜。结果杨沥做出的这道菜太香了,还没献给皇帝就被人盗走了。杨沥因此被判欺君之罪,杨沥在面见皇上的时候如实给皇上说了,皇上不仅免了他的罪,还给他的酒楼赐了一块匾。因为有这块匾,杨沥的生意就更红火了。后来,这道菜就用杨沥的名字命名了。

汽锅鸡最与众不同的是烹饪的汽锅。这种汽锅只产于云南建水,由当地出产的陶瓷烧制而成。烹饪的时候鸡稍微汆下水,完全利用下面的蒸汽 ,蒸3-4小时后,就烹饪完成了,成品后,锅里所有的汤都是蒸汽蒸上去,然后冷凝下来的水。因此,鸡肉所有的香气都会蕴藏在锅里,打开盖子能闻到鸡汤原汁原味的甘甜,吃到嘴里口感也是没得说。

张店长说,阿伊滇长还有一道菜也很受食客欢迎,就是野果酸汤鱼。这道菜一个特点是没有刺,口感细嫩 老人、孩子或者爱吃鱼不爱挑刺的客人都爱吃。其实这种鱼在大的餐饮店里用得很多,但是,阿伊滇长的这道菜的与众不同的地方就在于“野果”和“酸汤”,采用南方才有的木瓜、青柠檬、香茅草等,以及云南最地道的红泡椒、糟辣椒一起混合经过炒制,尝起来酸酸的,辣辣的,特别开胃。吃饭之前喝点这道菜的汤会特别有食欲。

另外,阿伊滇长得特色菜还有茶香豆腐。这是把普洱茶作为食材原料做的一道菜,豆腐外酥里嫩,红豆软糯,外皮焦脆,茶叶也能吃,口感非常丰满。还有利用云南的山珍为食材的菌香荟萃等。

最后,张店长说阿伊滇长就是取云南最地道的最好的食材,空运到北京,通过创新的手法,现代的器具,为北京乃至全国直至全世界的客人提供更多的创新菜希望更多的客人走进阿伊滇长,走进云南,共享美食盛宴。

地址: 昌平区回龙观风雅园2区西侧底商(育知西路三合庄园公交站北行13米)

电话:010-81743132


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