茶香料理唤醒冬季味蕾

茶叶就只能冲泡成为常规饮品吗？当然不是，茶叶还可以作为料理中的一种食材使用。本期，国家一级评茶师郑国建为市民朋友分享了几款茶香料理的制作方法，相信茶香四溢的茶米饭、绿茶饺子、龙井虾仁、茶粥等等，将唤醒您和家人的冬季味蕾。

茶叶蛋

食材：鸡蛋8个，八角5粒，小茴香10克，陈皮5克，花椒10克，甘草2片，丁香5克，桂皮5克，茶叶50克。

1.将鸡蛋洗干净，放入锅中，倒入清水，直到盖过鸡蛋；

2.在水中放入1小匙盐，先用大火将水煮开，煮的时候将鸡蛋翻动数次，可让煮出来的鸡蛋黄集中在鸡蛋中间；

3.水开后转小火，煮10分钟后，熄火再焖5分钟，即可取出待凉备用；

4.将茶叶包及其他所有材料一起放入锅中煮开，把煮熟的鸡蛋轻轻敲出裂痕，放入锅中；

5. 用小火慢慢煮约一小时，熄火后再浸泡2小时即可。

绿茶饺子

食材：面粉240克，绿茶30克，开水（约300毫升）凉至75℃，肉馅1碗，香菇丁20克，胡萝卜末30克。

1.用凉至75℃的开水冲泡绿茶5分钟，茶水倒出冷却备用，茶叶取出剁碎备用；

2.将面粉放在盆内，用冷却的绿茶水和面，揉成细致光滑的面团，饧30分钟；

3.将胡萝卜末先加盐腌10分钟，将多余水分挤出，再放入肉馅、香菇、剁碎的茶叶末、少许的盐及胡椒混合搅拌成馅料；

4.将面团分成若干等份，擀成水饺皮再包入适量的馅料；

5.最后将包好的饺子逐一放入滚水中煮熟即可。

茶米饭

食材：绿茶（或普洱茶）叶10克，粳米适量。

1.取茶叶用开水（约800毫升）浸泡8-12分钟，然后用洁净纱布滤去茶叶，留取茶水；

2.把茶水倒入淘好的米中，放进电饭煲里，煮熟食用。

绿茶糯米糕

食材：糯米粉200克，绿茶粉1.5匙，淀粉1.5匙，牛奶半袋，炒熟的芝麻、葡萄干适量。

1.将糯米粉放入盆里，加入绿茶粉、淀粉、牛奶，尽量搅拌均匀；

2.在一个大碗里抹上少许油，倒入糯米糊上锅蒸20分钟，即可成糯米糕；

3.最后将炒香的芝麻、葡萄干撒在糯米糕上即可。

橘子绿茶果冻

食材：鱼胶粉2汤匙，冰水3汤匙，新鲜橘子肉若干，绿茶粉3汤匙，白糖半汤匙，清水300亳升，杯子若干。

1.鱼胶粉加入冰水调匀至溶化；

2.煮沸清水，加入溶化的鱼胶粉水、白糖及绿茶粉煮至白糖完全溶化，熄火，待冷却；

3.将橘子肉数瓣放入杯内，将以前冷却待用的混合料倒入、搅拌；

4.最后放入冷冻室冷冻凝固，即可。

龙井虾仁

食材：河虾250克，龙井茶叶10克，蛋清2个，盐、淀粉、料酒、油各适量。

1.将龙井茶叶以热开水冲数分钟，滤出茶叶备用；

2.河虾去壳洗净，将表面水分擦干，加盐略搅拌，再加入蛋清及淀粉，放入冰箱冷藏30分钟；

3.少许油，锅烧至温热，倒入虾仁炒散，切忌虾仁粘成一团，炒熟即捞出；

4.锅内放少许油，倒入龙井茶叶炒匀，再倒入虾仁、加料酒，以大火略炒匀，调入少许盐即可出锅。

茶粥

食材：绿茶10克，粳米50克，白糖适量。

1.取茶叶煮，取浓汁约1000克；

2.在茶叶浓汁中加入粳米；

3.再加入水400克左右，同煮为粥；

4.最后加入白糖调味即可。

本报记者 阳叶萍