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茶香料理唤醒冬季味蕾

  • 编辑:李蕾
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  • 来源:北京晚报

茶叶就只能冲泡成为常规饮品吗?当然不是,茶叶还可以作为料理中的一种食材使用。本期,国家一级评茶师郑国建为市民朋友分享了几款茶香料理的制作方法,相信茶香四溢的茶米饭、绿茶饺子、龙井虾仁、茶粥等等,将唤醒您和家人的冬季味蕾。

茶叶蛋

食材:鸡蛋8个,八角5粒,小茴香10克,陈皮5克,花椒10克,甘草2片,丁香5克,桂皮5克,茶叶50克。

1.将鸡蛋洗干净,放入锅中,倒入清水,直到盖过鸡蛋;

2.在水中放入1小匙盐,先用大火将水煮开,煮的时候将鸡蛋翻动数次,可让煮出来的鸡蛋黄集中在鸡蛋中间;

3.水开后转小火,煮10分钟后,熄火再焖5分钟,即可取出待凉备用;

4.将茶叶包及其他所有材料一起放入锅中煮开,把煮熟的鸡蛋轻轻敲出裂痕,放入锅中;

5. 用小火慢慢煮约一小时,熄火后再浸泡2小时即可。

绿茶饺子

食材:面粉240克,绿茶30克,开水(约300毫升)凉至75℃,肉馅1碗,香菇丁20克,胡萝卜末30克。

1.用凉至75℃的开水冲泡绿茶5分钟,茶水倒出冷却备用,茶叶取出剁碎备用;

2.将面粉放在盆内,用冷却的绿茶水和面,揉成细致光滑的面团,饧30分钟;

3.将胡萝卜末先加盐腌10分钟,将多余水分挤出,再放入肉馅、香菇、剁碎的茶叶末、少许的盐及胡椒混合搅拌成馅料;

4.将面团分成若干等份,擀成水饺皮再包入适量的馅料;

5.最后将包好的饺子逐一放入滚水中煮熟即可。

茶米饭

食材:绿茶(或普洱茶)叶10克,粳米适量。

1.取茶叶用开水(约800毫升)浸泡8-12分钟,然后用洁净纱布滤去茶叶,留取茶水;

2.把茶水倒入淘好的米中,放进电饭煲里,煮熟食用。

绿茶糯米糕

食材:糯米粉200克,绿茶粉1.5匙,淀粉1.5匙,牛奶半袋,炒熟的芝麻、葡萄干适量。

1.将糯米粉放入盆里,加入绿茶粉、淀粉、牛奶,尽量搅拌均匀;

2.在一个大碗里抹上少许油,倒入糯米糊上锅蒸20分钟,即可成糯米糕;

3.最后将炒香的芝麻、葡萄干撒在糯米糕上即可。

橘子绿茶果冻

食材:鱼胶粉2汤匙,冰水3汤匙,新鲜橘子肉若干,绿茶粉3汤匙,白糖半汤匙,清水300亳升,杯子若干。

1.鱼胶粉加入冰水调匀至溶化;

2.煮沸清水,加入溶化的鱼胶粉水、白糖及绿茶粉煮至白糖完全溶化,熄火,待冷却;

3.将橘子肉数瓣放入杯内,将以前冷却待用的混合料倒入、搅拌;

4.最后放入冷冻室冷冻凝固,即可。

龙井虾仁

食材:河虾250克,龙井茶叶10克,蛋清2个,盐、淀粉、料酒、油各适量。

1.将龙井茶叶以热开水冲数分钟,滤出茶叶备用;

2.河虾去壳洗净,将表面水分擦干,加盐略搅拌,再加入蛋清及淀粉,放入冰箱冷藏30分钟;

3.少许油,锅烧至温热,倒入虾仁炒散,切忌虾仁粘成一团,炒熟即捞出;

4.锅内放少许油,倒入龙井茶叶炒匀,再倒入虾仁、加料酒,以大火略炒匀,调入少许盐即可出锅。

茶粥

食材:绿茶10克,粳米50克,白糖适量。

1.取茶叶煮,取浓汁约1000克;

2.在茶叶浓汁中加入粳米;

3.再加入水400克左右,同煮为粥;

4.最后加入白糖调味即可。

本报记者 阳叶萍

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