对付寒冷干燥该吃啥

北大医学部公共卫生学院教授   马冠生

已进入隆冬季节的北京，至今迟迟没有迎来降雪，天气寒冷又干燥。对付寒冷和干燥，一方面要增添衣物，注意保暖；另一方面也要注重营养。

现代营养学认为，人的机体在寒冷的环境中代谢率明显增加，对能量的需要会比其它季节高。因此，人们需要吃足够的食物，来保证能量的充足供给，以维持正常体温，抵御严寒。在寒冷的冬季，人体对一些维生素的需要量也相应增加。冬季饮食的基本原则是：食多样、吃足量、适量补、多粥汤。

数九寒天多吃炖、煮、蒸、烩食物

冬季吃生冷食物，容易刺激肠胃，造成腹痛、腹泻等。因此注意选择适宜的烹调方式也很重要。建议数九寒天在加工食物时，尽量多采用炖、煮、蒸、烩等烹调方式，这样更易保存食物营养，有利健康。东北的乱炖、白菜炖豆腐、什锦火锅等，吃起来热乎乎、暖融融，还实现了食物多样。

对抗冬季干燥不仅是多喝热水

现在北京以及周边天气干燥，如果吃肉较多，则容易出现大便干燥。

蔬菜水果中含有丰富的维生素和矿物质，还有丰富的膳食纤维，能增强机体免疫力，提高人体对寒冷的适应能力，并对血管具有良好的保护作用，还可以促进胃肠蠕动，防止便秘。因此，应注意蔬菜水果的补充。蔬菜可选择胡萝卜、白萝卜、大白菜、土豆、山药、莲藕、菠菜、油菜、芹菜、香菇、冬笋、娃娃菜等；水果可选择苹果、梨、猕猴桃、香蕉、柚子、柑橘等。

火锅食材丰富，牛羊肉、鱼虾类、豆腐豆皮、毛肚百叶、红薯土豆、各式面条、绿叶蔬菜等都可以涮，容易做到食物多样，而且各种食材都用清汤煮熟，比较健康。但清汤火锅要想真正吃得健康，得做到“七项注意”：

1、既然是清汤，就应保持清淡本色，汤底要少油少盐。

2、吃火锅，一般肉是主角，羊肉、牛肉等都少不了。现在平时我们吃的肉就够多的啦，吃火锅的时候可以稍微多吃点，也需要适可而止。建议选用瘦肉，少选或不选肥肉。肥肉是香，但会吃下去过多的饱和脂肪，增加心血管负担。

3、食物要多样，有肉有菜有主食，再吃点薯类和豆制品。

4、动物内脏类含的胆固醇多，应尽量少吃，特别是老年人和血脂异常人群。

5、调料蘸汁要控量。这点非常重要，也是很多人容易忽视的地方。一般吃火锅配的麻酱、香油、韭花酱、海鲜酱、辣酱等各种酱料含的盐都多，应当少吃。切忌为了弥补清汤火锅的口味不足而大量吃调料。

6、食物要煮熟。有些人为追求鲜嫩口感，喜欢吃半生的肉，肉在锅里烫一下就吃，这样容易产生食品安全问题。另外夹生肉的筷子跟吃饭用的筷子也应分开。

7、涮后的火锅汤不要喝。涮过肉的火锅汤含有不少油脂，肉类和海鲜也会使汤中嘌呤含量较高，尿酸高的人更是要格外注意。      插图 冯晨清