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“二十三,糖瓜粘”——百年熬糖香飘心底

  • 编辑:杨阳
  • 1518080911
  • 来源:今晚报

“二十三,糖瓜粘,灶王老爷要上天”。今天是中国传统小年,也是开始置办年货的日子,坐落于红桥区的非物质文化遗产保护项目“熬糖马家”凭借着独具特色的家族老配方制糖,吸引了大批来客。小年的必备传统食品糖瓜和包括药糖、酥糖、米花糖等在内的糖类制品50余种开始热销,这里每天要用料100多公斤高品质白砂糖,熬糖30多锅。

这项技艺自清光绪年间传承至今已百余年,新近被列为红桥区非遗保护项目。如今第六代传承人马彪擅长古法制作药糖,通过将白砂糖熬成的糖浆迅速置于板上手工折叠,使糖浆降温、排气、抻拉至逐步凝结,在适当温度时撒入多达11味配料,反复叠糖使配料与糖浆充分融合,最后用传统的工具将其搓成球形。

图① 糖瓜是小年必备的传统食品。

图② “熬糖马家”第六代传承人马彪制作药糖。

图③ 经过叠糖的糖浆呈现固态,晶莹剔透、韧性十足。

图④ 每一颗成品药糖也要精挑细选。赵建琛文 张 立摄

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