“二十三,糖瓜粘”——百年熬糖香飘心底

  • 2018-02-08 17:08:31
  • 今晚报

“二十三,糖瓜粘,灶王老爷要上天”。今天是中国传统小年,也是开始置办年货的日子,坐落于红桥区的非物质文化遗产保护项目“熬糖马家”凭借着独具特色的家族老配方制糖,吸引了大批来客。小年的必备传统食品糖瓜和包括药糖、酥糖、米花糖等在内的糖类制品50余种开始热销,这里每天要用料100多公斤高品质白砂糖,熬糖30多锅。

这项技艺自清光绪年间传承至今已百余年,新近被列为红桥区非遗保护项目。如今第六代传承人马彪擅长古法制作药糖,通过将白砂糖熬成的糖浆迅速置于板上手工折叠,使糖浆降温、排气、抻拉至逐步凝结,在适当温度时撒入多达11味配料,反复叠糖使配料与糖浆充分融合,最后用传统的工具将其搓成球形。

图① 糖瓜是小年必备的传统食品。

图② “熬糖马家”第六代传承人马彪制作药糖。

图③ 经过叠糖的糖浆呈现固态,晶莹剔透、韧性十足。

图④ 每一颗成品药糖也要精挑细选。赵建琛文 张 立摄

  • 编辑:杨阳
原创声明:本文是北京旅游网原创文章,其最终版权仍归北京旅游网所有,转载请注明来自北京旅游网

征文启事

为能让网友分享自己美好旅途,记录旅途美好回忆,北京旅游网特面向全球网友公开征集文旅类稿件。范围涵括吃喝玩乐游购娱展演等属于文旅范畴的内容均可,形式图文、视频均可。

稿件必须原创。稿件一经采用,即有机会获得景区门票、精美礼品,更有机会参与北京旅游网年终盛典活动。

投稿邮箱:tougao@visitbeijing.com.cn

咨询QQ:490768046

北京旅游网京ICP备17049735号-1京公网安备 11010502035003号

版权所有:北京市文化和旅游局宣传中心(北京市旅游运行监测中心)