办年货，过大年。作为一种传统年货，随着春节的临近，点心匣子也进入了抢购的冲刺阶段。北京稻香村的门店内顾客络绎不绝，年货产品柜台前始终排着长长的队伍，热热闹闹的场景透着过年的喜庆和浓浓的年味儿。据悉，为了保障供应，北京稻香村糕点生产已完成15000吨的预计产量。工厂的师傅们全天24小时不停歇地轮班值守，柜台售货员用最麻利的动作打包，都为了让顾客早点拿到年货礼盒。
“喜欢稻香村是从小的习惯”
位于北新桥的北京稻香村第三营业部去年下半年刚刚进行了改装，传统的日光灯管被时尚的LED灯代替，整个店里亮堂了许多。为了能容纳更多顾客，改装后的糕点区留出了比原来大一倍的排队空间，装盒的档口也增加到了六个。尽管如此，年前排队购买仍然是不可避免的。
北京晨报记者看到，在排队的顾客中，有带着老人前来的儿女，也有不少是拖着行李箱准备离京过年的大学生。“每年都赶在节前买几盒点心，现在这个时间买礼盒品种全，想挑哪款挑哪款，就怕等到最后几天想买的礼盒就没货了。”家住东直门的胡女士告诉北京晨报记者，作为北京人，喜欢稻香村是打小的习惯，家家户户不可缺少，“我记得小时候买熟食肯定去稻香村，一到过年过节就去装点心匣子，送礼有面儿。”这次，她除了给两个家中亲戚装了两个大礼盒之外，还特意给有糖尿病的姥姥单装了一盒糖醇点心。
最快两分钟装好一个礼盒
要哪款礼盒最好，忙碌的营业员犯了难：“都卖得挺好啊，自己装盒的很多。”她一边回答着记者提问，一边手里紧忙活。熟悉北京稻香村的老北京都愿意根据自己需求装礼盒。“山楂锅盔、肉松卷、枣泥方酥……”营业员口中念念有词，一样不落地按照顾客需求把点心一样样称出来码到礼盒里。
礼盒怎么装？这里面有讲究，对营业员的手艺是个考验。甭管买多少样，各种点心都得在表层露个脸。像花朵一样美丽的枣花酥可谓颜值担当，酥香可口的牛舌饼、清新怡人的抹茶酥以及今年新推出的金狗饼也都是每个点心盒里常见的品种。大盒可以装至少20款不同糕点，小盒大约可以装12种。装好以后，再用绳子一横二竖捆好，上面打出一个提手，整个动作一气呵成，绑得漂亮又结实。“快的话，大概两分钟就能装好一盒。”营业员表示，为了减少顾客等待时间，店里的工作人员只要一有闲暇，就开始折礼盒。
之所以让无数老北京人喜爱，跟北京稻香村非常“处女座”的用料不无关系。北京晨报记者了解到，这里用料极其讲究正宗，核桃仁要山西汾阳的，因为那里的核桃仁色白肉厚，香味浓郁，嚼在嘴里香甜酥脆；玫瑰花要用山东菏泽的，因为那里的玫瑰花花大瓣厚，气味芬芳，而且必须是在太阳没出来时带着露水采摘下来的；龙眼要用福建莆田的；火腿要用浙江金华的等等。原料在入库前还要通过层层严选，大到各类果仁，小到一粒粒芝麻，都由专业的挑料班组对原料进行三遍人工挑选。
工厂24小时不停歇保障供应
今年，北京稻香村“年味”礼盒在售价方面依旧延续了亲民的价格路线，多在100元至300元之间。重达5斤的“饽饽匣子”是年味系列产品里的热销明星。除了白萨其马、鲜花玫瑰饼等一到春节就频频断货的热门点心，今年还增加了吉祥饽饽、平安饽饽、招财饽饽和如意饽饽等带有美好寓意的糕点。同时，抽真空的内包装也让这款礼盒可以保持更好的品相和味道，适合过年带回家时馈赠亲友。
随着春节的临近，散装糕点每天销售量也较平日翻了一倍，人气旺的门店一天就可以销售过万斤的糕点，到了小年前后，这个数字还在继续上升。北京晨报记者了解到，为了保障供应，北京稻香村工厂的师傅们全天24小时不停歇地轮班作业，糕点生产已完成15000吨的预计产量，目前还在进行补充生产。自装盒熟食产量也大幅提升，同比去年增幅近25%，但仍然供不应求。 北京晨报记者 肖丹 文并摄
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