慈菇马蹄炖肉饼

马蹄蒸肉饼是一道桂林地区的传统菜，以马蹄、瘦肉、盐等为主要食材制作而成。关于慈菇的吃法您了解几种呢？食在大厨为您带来茨菇的新吃法——茨菇马蹄炖肉饼，茨菇的清脆与肉饼的软嫩相融合，既形成口感的反差又香而不腻。

主料：猪肉馅 茨菇 马蹄

辅料：鸡蛋 米粉 香葱 大蒜

制作方法

1 肉馅中加入一点老抽，一勺料酒，葱姜末，一个鸡蛋的蛋液，搅拌均匀备用，接着把切好的茨菇粒和马蹄碎放入肉馅中继续搅拌均匀，摔打上劲后加入一勺米粉拌匀  

2 锅中放一点底油，烧至六七成热时，调至最小火，将肉馅做成肉饼 的形状放入锅中进行煎制，两面煎至金黄后盛出备用  

3 锅上火，直接放入大蒜，香葱和姜片进行煸炒，炒出香味后放入三勺开水，加入一勺老抽，两勺料酒，一勺蚝油，然后将肉饼放入锅中，加上锅盖焖上10分钟左右，待汤汁收浓稠即可

关键点

1 肉馅的肥瘦比例为1：1

2 米粉会让煎炸出来的食物更加酥香

3 和好的肉馅放在一边饧上10分钟

4 熬小米粥的时候加点米粉可以增添粥的浓度

5 肉饼全部下锅后调至中火继续煎制

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