古早味|1895年卖到现在的一碗面里有什么？

“口味这样东西，是从小培养出来的，小时候吃过妈妈烧的，长大后又在餐厅吃惯，酱米油盐，一点一滴堆积下来的厨艺，并不是外省的厨子能学到的。那种纤细的味觉，一走样，老饕即刻知道，骗不了他们。”——蔡澜

古早味，是闽南人对古旧味道的叫法。可以被称之为古早味的食物，也许不如高级料理那般夺目。但却以简单的调味料及料好实在的烹饪方式获得不少美食爱好者们的欢迎。

今天小编就为大家开启古早味系列一起探店位于海淀区的度小月，发掘台湾人的地道家乡味道。

度小月官方推荐的经典美食内有五道是在大陆地区的度小月餐厅内受到高票好评的：招牌担仔面、百年传承肉燥饭、招牌黄金虾卷、黄金芙蓉豆腐、蚵仔酥

其中，肉燥饭和担仔面里用虾汤调味的肉燥算是餐厅传承一百多年的独家私藏。

招牌担仔面

作为度小月的看家菜，自然代表着一代代台湾人的古早味，担仔面以特制肉燥、印尼根岛生态虾、五贤醋、虾汤等调味，汤头鲜美，内容丰富，肉燥香味浓郁，牛丸弹牙爆汁，整只被剥掉壳的虾味道鲜美，蒜蓉和葱花为面条增加浓烈香味。

肉燥饭

是一道十分出名的台湾美食，香味四溢的肉燥，淋在白饭上，混合着猪肉碎油脂的汤汁进入到米饭中，放入葱花拌好后，呈现出极致的好味道，搭配弹牙牛丸、清脆爽口小菜，虽然简单，但十分满足。另外，度小月的肉燥饭被选为台湾2017年卤肉饭节严选店家之一。

黄金虾卷

是台湾府城的经典料理，酥脆外皮炸至金黄，里面是猪肉、虾仁的馅料，每一口都能吃到虾子的鲜甜，蘸上调料汁后味道更加丰富，讨喜的是虽然是炸物，却感觉不到油腻。黄金芙蓉豆腐

鲜嫩的鸡蛋豆腐淋上主厨特调酱汁，最后撒上木鱼花、海苔丝、香葱提味，外边是被炸至酥脆的表皮，里边的豆腐依旧嫩滑可口，酥中带嫩，爽口不油腻。虽然被炸过，但是整道菜依旧保持清淡不油腻的口感。

蚵仔酥

提到台湾美食，多数人会脱口而出“蚵仔煎”。度小月的蚵仔酥和蚵仔煎的做法完全不同，却同样是一道经典的台南海味。新鲜的蚵仔裹上面糊后油炸，这样的做法可以锁住蚵仔的汁水、新鲜、细嫩口感，让食客吃到蚵仔的原味。

除了度小月的经典招牌菜外还有很多古早味小吃值得一试：巧手花枝丸、台式菜脯蛋。

巧手花枝丸

一碟八个，花枝丸上浆后经过油炸，外皮金黄，十分脆软，内部依旧有弹性，墨鱼肉质弹牙紧实，配上椒盐，味道更丰富。

台式菜脯蛋

非常厚，卖相很好，煎制火候稳准，表皮脆嫩味道清淡，蛋嫩却不油腻，蛋饼里加入了不少蔬菜丁，使得蛋饼入口后颗粒感十足。

刈包

在闽南语中念做Koah-pau，普通话发音为：Gùabāo（音：挂/割包），刈在闽南话中的意思是切开来，包进去，刈包外形就像是老虎咬着猪肉，所以在台湾又称为“虎咬猪”。刈包近年逐渐在各地成为了网红小吃，吃货们见到它必打卡。度小月的刈包里加入的猪肉口感细嫩，入口即化，香菜、少许辣椒、泡菜、金针菇点缀搭配，连同刚出炉松软夹饼一口咬下，很有满足感。

度小月(欧美汇购物中心店)

地址： 中关村丹棱街甲1号欧美汇购物中心5楼

电话： 010-62680762

营业时间：周一至周日 11:00-21:30

度小月(五彩城店)

地址： 清河中街66号院1号楼华润·五彩城购物中心L5-61

电话： 010-62906606

营业时间：周一至周日 11:00-21:30

台湾美食千千万，但古早味三个字足够满足食客们的所有挑剔，简单、新鲜、蕴含巧思的厨艺，使得古早味轻松慰藉远游者的身心，都说复古风潮走在时尚的前沿，悉心呈现古早味的度小月在柴米油盐中引领着味觉新风尚。