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北京东城爆肚盘点 一种让你停不下来的味道

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  • 北京旅游网综合

北京爆肚比较有名的有天桥的爆肚石,东安市场的爆肚王、后门的爆肚张,其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等。别看一盘简单的爆肚,从选料、清洗到水爆以及小料的配制那可都是百年传承下来的手艺。品味老北京爆肚的地道口味儿,今天小编就给大家推荐北京东城区比较知名的几家爆肚店!

1.爆肚宛

爆肚是北京风味小吃中的名吃,早在清乾隆年间就有记载。过去和现时,北京的清真馆和摊贩经营爆肚的很多,北京天桥有爆肚石,门框胡同有爆肚杨,东安市场有爆肚王,东四牌楼有爆肚满等最为出名。爆肚这种小吃口感脆鲜,不油不腻,其性味甘、温,又有补益脾胃功效,久住北京的人都很爱吃。

北京“爆肚宛”的创始人宛升源老人,自小在前门外同义馆学徒就卖爆肚,到了上世纪五十年代初又成了“爆肚王”(王金良)的正式职工,负责经营和会计工作,使宛升源的爆肚手艺得以进一步的升华。

爆肚最大特点是脆鲜,选料上就得用内蒙古、西宁的牛肚,肚叶嫩长。用活水冲洗至水清为止,洗后还要再用清水泡上一小时左右撤底拔出异味,爆肚才能味儿正而鲜。如何做到肚儿脆?宛升源老人经多年的研究有他的一套爆法儿。羊肚以喂羊的肚最好,牛肚是槽牛的肚(肚百叶呈黑色)最好。将洗泡好的牛羊肚撕去油脂、草芽,再分割成肚散丹、肚蘑菇尖、肚仁和肚葫芦等,顺着肉纹切成一寸宽大的条。锅内放入凉水,旺火烧沸,按肚的不同部位(一盘一爆约五两)分别下锅。爆的火候儿十分重要,爆老了嚼不动,爆嫩了不熟,爆的时间要恰到好处。故《燕都小食品杂咏》中咏:“入汤顷刻便微温,作料齐全酒一樽,齿纯未能都嚼烂,囫囵下咽果生吞。”

羊散丹和牛散丹爆的时间就大不一样,肚板约七秒钟,肚领、肚蘑菇约八秒钟,牛蘑菇尖得十二秒钟。这样才能吃到爆肚嫩、脆、鲜的独特风味儿。爆肚宛吃爆肚的作料有十来样儿,都是现吃现配,不预配混合作料,那种作料肯定是不新鲜。

清真爆肚宛(安定门店)地址:北京东城区安外西河沿17号

2.隆福寺小吃店

位于东四的隆福寺小吃街,是老北京小吃的聚集地。其中最著名的老字号之一,就是历史悠久的隆福寺小吃店。

隆福寺小吃店是一家清真风味的著名小吃店,是由过去隆福寺庙会上经营小吃的摊群汇集而来,继承了北京小吃的特色,选料精细,制作工艺传统,不少人早上起来就直奔隆福寺小吃,来上一碗豆汁儿,配上经典的焦圈油果、麻酱烧饼,吃得乐在其中。要是到了夏天,还能吃到美味的凉糕和凉粉。这里的灌肠也是十分出名,外焦里嫩,浇上蒜汁儿更是鲜美可口。若品尝北京小吃而不来隆福寺,终究会有所缺憾。

牛百叶吃的是脆,有嘎吱嘎吱的感觉;牛肚仁吃的是嫩,像虾仁一样;羊散丹吃的是细腻,4只羊出一盘,慢慢品,要吃出羊肉的味道;羊肚领吃的是享受,6只羊出一盘,外韧里嫩;羊肚仁吃的是精华,10只羊出一盘,脆中有嫩,这是吃爆肚的极致。

此外隆福寺小吃店的豌豆黄也比较有名。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃,同芸豆卷一起传入清宫。宫里吃的时候通常装在精致的盒子里,还点缀以金糕。红黄相间。据说慈禧喜食。而沿街叫卖的通常加小枣,整块出售。吆喝“豌豆黄儿哎----大块的!”豌豆黄颜色浅黄,细腻凉甜,入口即化,是夏季消暑佳品。

地址:东城区隆福寺前街1号

3.牛街爆肚满

位于牛街的老店,驰名北京城。这家的店面虽然不大,但吃主都是老北京和回头客。店里面的爆肚是招牌,没有一点腥膻味,很脆,要了两盘爆肚,一盘烧羊肉,牛肉面,羊杂汤,拌腐竹,涮蔬菜拼盘,烧饼,虽然环境拥挤狭窄还有人抽烟,但味道真心不错,百叶脆嫩,烧羊肉肥瘦相间香地道。 烧饼夹肉,5块一个,绝对值。肉切的很细碎,酱卤的也入味,所以肉质不会显得很生硬很柴。一般肚量不大的,来两个烧饼夹肉,一碗杂碎汤就能吃个满足。

地址:北京市东城区北小街103号


  • 编辑:韩东
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