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北京好吃的西北菜推荐

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  • 北京旅游网综合

西北菜包括甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味,是大西北风味的简称,而以甘肃菜具有代表性。甘肃省境大都在陇山之西,古代曾有“陇西郡”、“陇右郡”的设置,故简称“陇”。

西北菜总的特色:一为主料突出:以牛羊肉为主,以山珍野味为辅;二为主味突出:一个菜肴所用的调味品虽多,但每个菜肴的主味却只有一个,酸辣苦甜咸只有一味出头(包括复合味),其它味居从属地位;三为香味突出:除多用香菜作配料外,还常选干辣椒、陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出,是一种香辣,辣而不烈。醋经油烹,酸味减弱,香味增加。花椒经油烹,麻味减少,椒香味增加,选用这些调料的目的,并非单纯为了辣、酸、麻,主要是取其香。下面就为大家推荐几家西北菜馆,您不妨去尝尝!

1.西贝莜面村

莜面被做成各种不同的样子,很有意思;牛羊肉正宗、好吃,量也让人满意。餐厅装修很有民族特色,气氛带着西北的热火劲儿,说话基本靠吼。服务员热情、实在。

1988年,西贝餐饮在内蒙古临河创立,先后经营黄土高坡风味小吃店、西贝酒吧、爱丽格斯海鲜餐厅、新大都酒楼、天天活羊餐厅、餐饮广场等六家店面,营业面积约2000平米,员工500余人 。

1999年7月,西贝进入北京,经营金翠宫海鲜餐厅,年底改换为西贝莜面村 。

经专家建议,西贝将主打业务确定为西贝莜面村,并将品牌名称修改为“西贝西北民间菜”,一年后又改为“西贝西北菜”,而后又转为“中国烹羊专家”。

西贝旗下其余品牌:“西贝海鲜”、“西贝爱丽格斯火锅”主要在内蒙古各城市发展,“腾格里塔拉”、“西贝锅锅”暂时歇业,“九十九顶毡房”在北京运营  。

四年多来,在北京已陆续有六家店开业。在竞争激烈、名家荟萃的北京餐饮市场中,“西贝餐饮’以自家独特的、货真价实的西北民族民间饭菜,宾至如归的优质服务,以及浓郁的蒙古民族、西北地域文化风情,赢得了首都、外省乃至外国朋友的好评,营业火爆的势头历久不衰。

“西贝莜面村”、“腾格里塔拉”两个餐饮界的新星品牌,正在健康茁壮地成长中。 亚运村店是西贝餐饮管理公司与内蒙古的酒业巨头——内蒙古河套酒业集团的第一个合资餐饮企业。这里的健康美食主食莜麦卷卷:莜面卷,蒸食。蒸制莜面的吃法分凉吃和热吃。凉吃即泡凉汤吃,热吃即泡热汤吃。专配的汤有凉汤、羊肉汤、猪肉汤。专配的味碟有金瓜块、蒸茄条、香菜、内蒙蒸土豆片、油炸托县辣子、河套烂腌菜、山西老陈醋等。凉吃的方法有泡凉汤,就着小菜吃,也有小菜入凉汤,调拌混合吃,也可按自己的口味从味碟中选取佐料和小菜放入凉汤中调拌;南瓜块和土豆片可调成碎细状或沙糊状。夹取适量分好的莜面,放入凉汤中调拌浸泡数秒钟,使之舒展,入味、挂料,再放入口中,慢慢咀嚼品味。莜面滑韧酥爽,料美汤鲜,口感十分丰富,而且即使吃上瘾,也不用担心长胖。

另外一道健康美食主菜:西贝金牌烧羊棒,采用内蒙古乌拉特草原天然牧场放养的羯羊,精选后腿棒骨,用药膳老汤泡煮过烧制而成。成菜后色泽金黄带焦,外酥里嫩。

推荐菜品:莜面窝窝

地址:北京市朝阳区西大望路21号合生汇B2

2.老西安饭庄

老西安饭庄(方庄店)主营陕西风味的菜品,肉夹馍、臊子面都是招牌,量大实惠,在附近挺受欢迎的。店内装修比较简单,环境舒适。羊肉泡馍是招牌,喜欢亲手掰馍的感觉,自己的劳动成果吃起来格外香,门口的羊肉串也很诱人。

西安饭庄建于1929年,以“陕菜正宗、陕西风味小吃大全”而闻名于世,由冯克昌先生及其当时西安的一些社会名流集资建成,最初定名为“西安饭店”,并请清末军机大臣赵舒翘的老师邢廷伟先生题写了店名,匾字作竖行,黑底金字,遒劲刚健,后佚失。抗战中期又请书法家岳生侪先生另书一匾,字做横书,气势开弘,凝重敦厚,后也下落不明。

1956年宋庆龄、郭沫若来西安考察,当品尝了西安饭庄热腾腾的黄桂稠酒后,郭老高兴异常,诗兴勃发,连声称赞此物“不似酒,胜似酒”,对西安饭庄留下了深刻的印象。

西安饭庄在党和政府的关心支持下不断的壮大发展,先后于1963年和1977年,两次调集了大批的陕菜名厨充实技术力量,特别是敬爱的周总理多次来到西安饭庄招待国际友人和民主人士,并嘱咐要扩大西安饭庄的规模。在周总理的关怀过问下,陕西省、西安市领导决定对西安饭庄拆除重建,经过各界人士三年多的努力,1977年下半年新西安饭庄大楼在繁华闹市东大街中段竣工。在此期间1976年元月,敬爱的周总理不幸逝世,有很多书法家为饭庄题写店名以表示对周总理的怀念之情。

恰在此时,时任西安市副市长丁志明去北京开会,当时的西安饭庄经理李福忠、书记姚广胜商量,让丁市长稍封信请我国文坛泰斗郭沫若先生给题写个店名,信中写到“敬爱的郭老:我是西安饭庄书记姚广胜,今有我市丁志明副市长来京开会,请您在百忙中抽出时间给总理关心过的工程——西安饭庄题写个店名……”郭沫若先生收到信后,回想起20年前在西安饭庄用餐的情景,历历在目,欣然命笔为饭庄题写了8公分宽,40公分长的店名,并交丁副市长带回了西安。

西安饭庄拿到郭沫若先生题写的店名后,很快精心放大制作了郭老题写的店名,从此,西安饭庄便有了郭沫若先生题写的店名,并一直沿用至今。

推荐菜品:羊肉泡馍、羊肉串、芝麻鸭肝

地址:北京市丰台区蒲芳路芳群园1号(汉拿山旁边)

3.铁锅一居

西北风味,无论焖面、烩菜都“用大铁锅盛着”,上有一“厚木头盖子”。里面东西“看着挺少”,可“吃起来没完”。“传说中的”排骨豆角焖面用料“好”,面条“筋道”;送的小米粥“很香”,值得赞一个,只可惜品种“不够丰富”。

推荐菜品:排骨豆角焖面、酿皮、冰冻酸奶

地址:海淀区花园东路牡丹园西里11号

4.阿西娅食府

阿西娅食府是阿訇给品牌创始人赵玉霞取的经名,译成汉语是“美好,孕育生命和希望”的意思。“阿西娅”主营甘肃清真菜,其独创的一系列“精品菜”,尤其是“爆炒羊羔肉”、“烤全羊”、“烤羊羔肉”、“手抓羊肉”、“清炖羊羔肉”,粗矿中暗含细腻,古拙里透着质朴,令人百吃不厌。为了满足北京国内外顾客,“阿西娅”还新增了清真粤菜、清真川湘菜。主营清真菜、西北菜,带皮羊羔肉不管是烤的还是焖的,味道都很赞,不腥不膻,外韧里嫩,麻辣鲜香;酿皮也地道,其他招牌菜手抓羊肉、烤羊背等都不错,是每位顾客必点的。餐厅宽敞、干净,有透明操作间,让人吃着放心。

特色服务:是老字号,可以刷卡,有包厢,有停车位,提供在线菜单,有wifi。

带皮羊羔肉不管是烤的还是焖的,都太好吃了——没什么膻味,绝对外韧里嫩,麻辣鲜香。酿皮也地道,每次都一抢而光。餐厅宽敞、干净,有透明操作间,环境在同类馆子里算很不错的;服务员淳朴又热情。

地址:海淀区苏州街29号




  • 编辑:韩东
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