臭，一个看起来不太美好的词汇，看到这个字眼，就能调动起一些不太美好的嗅觉回忆。但是……臭味却有着另一层“志向”的意思，中国人以臭味相投来形容两个人的志趣相同。这是一个多么微妙的形容啊。
而当“臭”这个形容词和食物连接在一起，就又增加了另外一层调动味蕾的含义，臭豆腐、霉千张、毛豆腐...这些和食物腐败相关的字眼，是食物在大自然水、空气的酝酿和发酵之下，产生的奇妙化学作用...
在食物的探寻方面，人类作为“食人魔”的后代，展现出的极大包容力和探索精神，毕竟，这些看似反常规的“臭味”，吃起来“香”到骨髓！
臭鳜鱼
臭鳜鱼是皖南菜系里浓墨重彩的一个组成部分，是徽州人引以为豪的“腌鲜”代表。经过了时间发酵的鳜鱼咸鲜臭三味交融，吃到的每一口都回味无穷。
因气候湿度的原因，在帝都很难吃到和当地风味一模一样的味道。但这两家，吃过的黄山人，都觉得好。
皖南水乡
人均:101元
地址:海淀南路10-3号
白墙灰瓦的装潢，从里到外都能感受到徽式建筑的典雅，包间也用安徽地点命名，江南韵味十足。
吃徽菜，自然少不了这道臭鲑鱼，招牌菜，鱼是腌制发酵过的，大块白嫩的蒜瓣肉，口感紧实爽口，臭的恰到好处。
臭豆腐量很大，有白的和黑的两种。很多人通过舌尖上的中国认识到了毛豆腐，口感和平时吃的南豆腐、北豆腐不一样，又细又绵软，颇具特色。
徽商故里
人均:187元
地址: 朝阳门内南小街2号
店内环境典雅，古色古香，富有传统特色。徽菜里该有的一品锅、老鸭汤、臭鳜鱼什么的，在这里都能吃到。
臭鳜鱼是他家的招牌菜，闻着臭吃着香，肉烂脱骨，肉多肥美，吃到嘴里满满的都是鱼肉的鲜美，酱汁浓郁，火候足够。
徽府香酥糍粑，表皮煎得很香酥，里面的糯米粑很软糯，再蘸点白糖，口感酥脆，软糯香甜，可口宜人。
肥肠
和经过了发酵腌制的食物不一样，肥肠是一种自带臭味的食物，吃的时候不想太多，把它当成一个普通的食材来对待。我们饮食习惯里对油润、肥香食物的渴望和眷恋就会很快就会被这小小的肥肠充分激发。爱上它，指日可待！
没啥食欲的时候，来一盘肥肠，管它是麻辣、爆炒、干煸、红烧，还是卤水、清汤、焦溜儿、粉蒸，一口下肚，你就是全世界最幸福的人！
彭记铁锅肥肠
地址：东四北大街52号
人均：67元
簋街附近，北新桥地铁站南边，这家门店很小，一进门就能闻见浓重的肥肠味，肥肠控们光闻着这味儿就能把馋虫勾出来~锅底除了一份肥肠，还有大量的大蒜和青椒，肥肠处理的很干净，几乎没什么油，煮的火候正合适。饱满可爱的肥肠充分吸收了汤汁，又不会太软烂，每一块夹起来都特别像小时候的包装糖果。肥肠锅整体微辣，香，咸淡适中，配菜给的分量很足，一定要加一份泡饼，浸满汤汁后滋味十足。
老郑吊子
地址：宫门口四条43号
人均：58元
胡同气息多年不变，隐藏在官园市场边上的犄角旮旯里，冲着这碗炖吊子特意寻来的食客，可能要多费些功夫。
主打菜有炖吊子、大肠头、家常饼、苤蓝丝，都是很常常的经典味道。炖吊子为满汉传统小吃。以猪肠为主，加猪心、猪肚、猪肺等，独不加猪肝，炖熟。这家的吊子收拾的非常干净，用葱姜酱油炖的，没有酱豆腐汤和韭菜花，正宗，讲究。炖的酥烂软糯，鲜香美味，没有一点异味，放凉了也没有漂肥油。
臭豆腐
臭豆腐，可以说是一个风靡全国的食物啦。长沙臭干子焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。南京臭豆腐有瓦灰的豆腐干，香脆可口，颇有嚼头；也有灰白的嫩豆腐，外脆内酥软，味道香浓。
北京能吃到臭豆腐的地方很多，整体来说，路边窗口比餐厅里的好吃，沿街走的小摊也偶尔能吃到好味道，下面这两家，口碑很不错，喜欢的可以去拔草。
毛家臭豆腐
地址： 地安门小吃店旁
人均：5元
地安门路口的毛家臭豆腐，位置特别好，东北口挨着鲍师傅和护国寺小吃，味道、颜色都很不错。味道是一般人都能接受的微臭，配上酱料和香菜吃起来很香。
外皮酥脆内里软香，调味浓郁鲜美，每一片儿都沾满卤汁，即有白豆腐的新鲜爽口又有油炸豆腐的芳香酥脆。
国足臭豆腐
地址： 学清路圣熙8号
人均：10元
他家的臭豆腐有香辣味和五香味两种，臭豆腐是现场炸制，会略带清香，加上撒在豆腐上的酸甜的泡菜，配上两种味道的酱，回味无穷。拌上麻酱，辣椒，生菜和香菜，挺不错的。
豆汁儿
老北京的早点有干有稀，有软有硬，有凉有热，有咸有甜，而豆汁儿是其中非常有特色的一部分。找一个周末，到胡同、巷口和街上去感受一圈，老北京的味道就出来了。豆汁是老北京独具特色的传统小吃，历史悠久。养胃、解毒又清火，老北京人就爱这一口酸臭味...
老磁器口豆汁店
地址：天坛北门对面
人均：14元
帝都网红店，在天坛公园北门马路正对面，老磁器口的豆汁儿店还是较比怀旧的。都是老北京小吃。豆汁、焦圈、面茶的口味自不用提，芝麻烧饼和糖火烧也是味美。
焦圈酥酥脆脆，搭配豆汁儿的小咸菜还是买的更好吃，豌豆黄、驴打滚、糖耳朵都是很良心的口感。麻豆腐、糖卷果、羊汤这些也都十分值得尝试。
尹三豆汁
地址：东晓市街176号
人均：6元
尹三家的豆汁儿和老磁器口豆汁分别有一票粉丝，爱尹三的朋友爱的就是这家发挥的稳定，什么时候来都是不变的经典味道。门口堆放的大桶即是制作豆汁的器皿，将豆子在密封的桶里发酵，再磨煮，发酵的时间是它最大的奥秘。
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