京城百年老字号 您都知道哪家?

  • 2018-03-20 17:16:23
  • 北京晚报

自古商家重利,但更重信。在历史发展长河中,北京这座有着三千多年历史的古都,北京老字号尤其众多,这些都是数百年商业和手工业竞争中留下的极品,各自经历了艰苦奋斗的过程,其品牌也是公认的高质量品牌。今天,我们先简单地为大家介绍一下北京众多老字号中的几家百年老餐厅,这里不仅有品质,还有故事。

柳泉居 (1567年,距今451年)

柳泉居为北京著名的八大居之一,距今已有四百多年的历史,是饮誉京城的中华老字号。柳泉居初建时,店址在护国寺西口路东,是北京有名的黄酒馆。阔别10年,柳泉居已于2016年8月28日,重新开张。柳泉居集宫廷、山东、清真三大菜系精华为一体,精于扒、爆、炒、煨,拿手名菜有金盅鸡、凤尾银耳、玲珑鲍鱼。同时也经营大众化的饭菜。该饭庄工艺面点独具特色,北京传统的系列豆沙包是该店名优食品。

烤肉宛(1686年,距今332年)

北京烤肉的餐厅,属烤肉宛字号最老,创建于1686年,早年间的北京,南宛北季,人人皆知。宛氏以烤牛肉著称,这里的烤牛肉,溢油荡香,鲜嫩有“赛豆腐”的美称。特别是在寒冬冷秋,吃的大汗淋漓,浑身通泰。三百年的沧桑岁月,烤肉宛赢得了良好的口碑,受到几代文人雅士和社会名流的垂青。最为感动的是,烤肉宛深得国画大师齐白石的厚爱,专门为其撰钟鼎“烤”字、题匾、赠寿桃。

砂锅居(1741年,距今277年)

砂锅居开业之初叫“和顺居”, 因当年用一口据传是明代年间的特大砂锅,煮卖上好猪肉,肉之肥美不腻,味道极佳。日久,人们则以砂锅居代之原名。砂锅居创建于1741年。其中砂锅白肉是招牌菜,是目前北京规模最大的主营砂锅菜肴的中华老字号。以其特有的烧、扒、白煮等手法将猪肉类精粹烹于一筵,赢得“名震京都三百载,味压华北白肉香”的赞誉。

烤肉季(1848年,距今170年)

烤肉季饭庄创建于1848年,原名“潞泉居”,坐落于风景如画的什刹海边,是驰名中外的北京清真风味特色饭馆。如今店内悬挂的牌匾是末代皇帝溥仪胞弟溥杰先生所书。一百多年来,烤肉季仍保持着传统风味,各界名人,如:老舍、梅兰芳等,均曾为这里常客。随着时代变迁,烤肉季不断发展,如今这里已是明楼大厅。烤肉季三绝,一是烤羊肉,二是观景,三是赏荷。除烤羊肉外,还增添了鸡、鸭、鱼、海鲜等各种美味烧烤,它的名列"中华小吃"之榜首的芝麻烧饼,更是佐餐佳品。其菜品糖溜卷果、扒三白、扒羊头、杏干羊肉等,独具特色。

鸿宾楼(1853年,距今165年)

鸿宾楼饭庄始建于1853年。原址在天津,是久负盛名的清真风味饭庄。1955年应周总理之邀入京,以其独特的菜品享誉京城,被誉为“京城清真餐饮第一楼”,其“全羊席”更是被列入国家非物质文化遗产保护名录,为“中国寿宴第一席”。

菜肴有数百种之多。烹调方法以扒、独、烧、焖、烩、 溜、炖、爆最为见长。菜肴口味纯正,讲究营养,外形美观。质地酥、脆、软、嫩。其“浓汤鱼翅”、“葱烧海参”、“两吃大虾”、“白蹦鱼丁”、“红烧牛尾”、“芫爆散丹”、“沙锅羊头”等贵为上品。清真风味挂炉烤鸭和燕翅席等脍炙人口,河鲜海味,独树一帜。

“鸿雁来是风送暖,宾朋满座劝加餐,楼台赤帜红于火,好汉从来不畏难。”这是大文学家郭沫若先生于1963年来此赴宴时,即席所题的藏头诗,赞誉“鸿宾楼好”。

全聚德(1864年,距今154年)

全聚德创建于1864年,全聚德烤鸭肉质鲜美,独具特色,集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系,备受各方人士喜爱,被誉为“中华第一吃”,周总理多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。历代厨师在制作烤鸭的同时,利用鸭膀、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗等原料,精心创制了各种美味的冷热菜肴。经过多年的积累,形成了以芥茉鸭掌、火燎鸭心、烩鸭四宝等为代表的特色菜。“全聚德”不仅以烤鸭而饮誉海内外,而且以全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的系列精品菜肴形成了全聚德海纳百川的菜品文化。为了保证全聚德菜品质量和风味的统一,已经完成了含烤鸭、冷菜、热菜、面点在内的49个传统特色菜的标准,为实现全聚德传统特色菜品的质量统一、品质一致提供了保证。李淼

  • 编辑:李蕾
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