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北京常规旅游线路团队地接参考价
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老北京油茶面茶 这里面讲究大着呢!

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  • 北京旅游网综合

茶汤是北京小吃中的滋补佳品,它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄,麻仁也炒至焦黄,另加桂花和牛骨髓油,拌搓均匀,然后将搓得均匀的面茶放在碗内,加上白糖,用开水冲成浆糊状就可以。油茶味道甜美,可作为早餐或午点,很受百姓喜爱。

相传源于明代,因用水冲熟,如沏茶一般,故名茶汤。茶汤是以炒熟的糜子面为主料,加红糖以开水冲之,再加入桂花、葡萄干、核桃仁、瓜子仁等拌匀而成。

卖茶汤的很吃功夫,冲茶汤时要掌握好那锃光瓦亮的大铜壶,难度很大,因为壶膛里点着煤炭,加上壶身及开水,往往重达 40 公斤左右,所以动作必须舒展利落,协调有度,倒水时才能毫厘不差,一次完成。否则稍有闪失,烫了手不说,还当众跌了份儿。

面茶可谓历史悠久。清《随园食单》就有记载:熬粗茶叶汁,炒面兑之,加芝麻酱亦可,加牛乳亦可,微加一撮盐。无乳则加奶酥、奶皮亦可。面茶在北京小吃中,一般在下午售卖。有诗说:“午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加”。喝面茶很讲究吃法,吃时不用筷、勺等餐具,而是一手端碗沿着碗边转圈喝,非老北京人恐怕无此吃法的。与品尝面茶的风味有关。

大兴胡同面茶

二十年没变过的味儿,藏在胡同儿里二十年的醇香,3块钱给一大碗,周围的街坊邻居经常带着保温桶外带~小米面的清香、麻酱的醇香、芝麻的焦香都拿捏的恰到好处,咸香不齁。 

地址:东城区南大兴胡同7号 

锦芳小吃面茶

面茶是一种老北京的传统小吃。面食面茶不是茶汤,是黍子面或小米面煮成的糊状物,表面淋上芝麻酱,芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。味道另说,讲究的是喝它的方法。老北京讲究喝面茶不用勺不用筷,而是要一手拿碗,先把嘴巴拢起,贴着碗边,转着圈喝,面茶很烫,其实用吸溜更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中,每一口都是既有麻酱又是面茶,要的就是这种感觉,这种味道。

地址:北京市东城区鲜鱼口街85号

隆福寺小吃店

这里有众多美食,您可以在此悠哉悠哉的边逛边吃,全国小吃汇集在这里,正宗京味小吃当然非白魁老号莫属。这里有正宗的豆汁,焦圈,卤煮,还有各式烤串,是一家非常地道的清真餐厅。当夜幕降临, 小吃街更是热闹非凡,长达百米的小吃摊,热气腾腾的场面,此起彼伏的叫卖声不绝于耳,您可以站在摊边要上一份灌肠或是炒鱿鱼,价格在3-5元不等。

地址:北京市东城区东四北大街316号

南来顺

南来顺小吃店是家老字号,店里卖的是各种老北京小吃,豌豆黄、驴打滚、艾窝窝、爆肚、羊肚丝汤、豆腐脑等等。老字号南来顺一共有三层楼。不少老北京都是拖家带口来吃。有小吃也有清真炒菜还有涮肉。现在还有夜市大排档,但还是小吃稍胜一筹,算是“京城小吃第一家”。 传统小吃的种类超多,杏仁豆腐没人不爱,艾窝窝和驴打滚也是必点。必吃豆腐脑,卤多里面还有大块肉丁,软嫩喷香。焦圈传承于“焦圈俊王”,香、酥、脆,放在桌上稍碰即碎。

地址:北京西城区南菜园街12号(大观园西门南侧)

九门小吃

“九门小吃”坐落于北京著名的风景区什刹海北沿,宋庆龄故居西侧,由将振兴和抢救濒临绝迹的传统小吃为己任的老北京传统小吃延续发展协会倡办。在近3000多平方米的老式四合院中,囊括了京城传统的12家老字号小吃:小肠陈、褡裢火烧、爆肚冯、奶酪魏、茶汤李、月盛斋、馅饼周、德顺斋、年糕钱、羊头马、豆腐脑白、恩元居。让人足不出户品尝京城均有百年历史的具有代表性的十多家传统老字号共300多个品种的小吃,感受当年北京前门门框胡同内小吃家儿挨家儿,摊儿挨摊儿,叫卖嘈杂热闹的市井风光。

地址:西城区孝友胡同1号后海北沿

茶汤李

北京天桥茶汤李历史悠久,是老北京地区传统风味小吃。茶汤味甜香醇,色泽杏黄,味道细腻耐品。茶汤制作是将糜子面洗净,用凉水浸泡两小时,沥净水,碾成面,再过细箩,即成糜子面;茶汤壶内灌满凉水,烧沸,取碗一个,倒入开水和适量凉水搅和一下,加入十分之一的糜子面调成面糊,再用开水将面糊冲熟;在茶汤上面撒上红糖、白糖和糖桂花即可食用。茶汤系列包括茶汤、油茶、杏仁茶、藕粉等八九个品种,每个品种都是手工炒制,经过粗、中、细三遍过筛而成,1斤粉经过如此炒制往往只剩6两多。吃时温水调粉、开水冲沏,辅以白糖、果料、花生、芝麻、核桃仁等佐料,用特制的长柄小铜勺一小口一小口地舀着吃,不可以搅拌,否则?了就不好吃了,要让白糖向下慢慢渗入茶汤内,这样茶汤才稠而不腻,甜香绵细。如此的茶汤3块钱1碗,如果想慢慢品尝,还可以花10块钱买1袋封装好的茶汤系列炒面带回家去喝。

地址:前门大栅栏西街33号青云阁内。



  • 编辑:崔翠
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