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北京常规旅游线路团队地接参考价
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尝老字号美食,品京味大餐

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  • 北京旅游网综合

北京老字号不仅是一种商贸景观,也是一种历史文化传承。这些老字号都是经过数百年商业竞争留下的极品,各自经历了艰苦奋斗的发家史而最终统领一行。到北京美食老字号就餐,吃的是美食,体验的是传统,品味的是北京文化。

1.烤肉季

烤肉季是创建于清朝咸丰年间的中华老字号,主营北京烤肉和清真炒菜。 上百年间烤肉季生意不衰,奥妙之处在“三绝”。“一绝”是烤肉”。烤肉季的烤肉精选原料,经过加味腌煨,在特制的炙子上烤熟后含浆滑美、不腥不膻,常常使人食一、二斤仍不尽兴。“二绝”是观景。银锭桥是北京著名的“燕京八景之一”——银锭观山。站在银锭桥极目远眺,可见北京西山,雨后更可观斜阳。“三绝是赏荷”,烤肉季座落北京皇家园林——三海风景区内。夏秋季落座烤肉季,可见后海满池荷花,有人吟诗赞其意境之美:“地安门外赏荷时,树里红莲映碧池,好似天香楼上座,酒醉人阑语丝丝”。

烤肉季的羊肉又嫩又香,分量也足,用芝麻火烧夹着吃,尤其过瘾。麻豆腐正宗,吃完还想在点一碗。服务员特别热情。店就在什刹海边上,吹着小风吃着烤肉别提多美了!

地址:西城区地安门外大街前海东沿 14 号

2.晋阳饭庄

虎坊桥东行百步,有一株婀娜婆娑的古藤,历经风雨200年,至今郁郁葱葱,据说是前清翰林纪晓岚亲手所植,也是纪晓岚故居的标志。素有“正宗山西味,京都第一家”美誉的晋阳饭庄,就建在纪晓岚故居上。“香酥鸭”是该店的名菜,曾问鼎内贸部颁发的“金鼎奖”。国总统布什和国务卿舒尔茨、鲍威尔都曾经到晋阳饭庄品尝过这道美味佳肴。

自一九五九年在此创办晋阳饭庄,经营山西风味菜肴以来,许多文人墨客曾在此留有大量的书画作品,书法艺术家启功先生“阅微草堂”的题词,字迹清秀俊雅,堪称书法中的上品;董寿平先生曾画有“墨竹”一幅,作为晋阳饭庄的藏品,也具有较高的艺术价值。文学巨匠老舍先生生前每每来此,坐在南房窗下,叫猫耳朵、拨鱼各一小碗,细品尝。紫藤十丈听风雨,晋阳旧貌换新颜。现在的晋阳饭庄经过装修和改扩建,面貌一新。青砖灰瓦的门楼,古朴而典雅,由郭沫若先生生前题写的金字匾额灿烂夺目。一楼大厅宽阔而敞亮,两只镏金庭柱,金碧辉煌,迎面“悬空寺”的浮雕壁画,古色古香,突出了山西的地域特色。壁画后面有十几张桌椅,可共三五好友在此小酌。餐桌旁,小桥流水环绕其间,几枝修竹,将环境装点的清馨典雅,为在此就餐的顾客频添了几多情趣。

晋阳饭庄二楼有一大型宴会厅,可同时容纳400人就餐,这在北京同等餐馆中也是少有的。著名画家崔松石有三幅工笔山水国画,悬于厅壁,分别为《晋词》、《五台山》、《云岗石窟》,逶迤磅礴,气势恢宏,为大厅增色不少。晋阳饭庄三楼有雅间十几许,备有金银器皿,陈设高档而豪华。另有刘炳森,王镛、张书范、王遐举等书法家题写的门楣掺杂期间,为晋阳饭庄增添了文化氛围。晋阳饭庄雅间中,有一草书《根》字,系书法家欧阳中石所题,借晋阳门前古藤之根深叶茂,历经沧桑,暗喻晋阳饭庄饮食文化的源远流长。

地址:西城区珠市口西大街241号

3.致美斋

北京致美斋饭庄,始建于清嘉庆13年(1808年),距今已有200多年的历史。原是一家姑苏风味菜馆,后辗转易主,又经数代名厨精心研发,”之精,汇御膳民食之萃”而名噪一时,创新菜肴得到众人的青睐,逐渐形成独具特色的京味菜肴。

致美斋装修设计体现出北京的元素,满目的喜庆中国红。一楼是散座,也可以接待大型宴会。二楼是10个包间,都用花的名字命名,正对走廊是松竹梅兰四君子匾额,包含下面的长条桌,都是遗留下来的老物件,翻新再次使用。屋顶上也是雕梁画栋,增加了层次递进感。致美斋的香糟小黄鱼、老北京豆酱、干炸丸子、四吃鱼、芫爆肚丝、干烧冬笋等菜品都非常经典。

地址:西城区白广路35号

4.便宜坊烤鸭

便宜坊烤鸭最经典的是焖炉烤鸭,焖炉是地炉,当焖烤鸭子前,先用高梁杆的炭火将炉膛的温度焖烤合适。焖炉用的是暗火,技术性强,掌炉人必须掌握好炉内的温度。现在便宜坊放弃了秸秆,采用电焖炉来烤制鸭子。焖炉烤的鸭子,外皮油酥,肉鲜嫩,肥而不腻,出肉多。即避免了传统焖炉烟火气比较重的缺点,又保留了焖炉烤鸭鲜嫩多汁的特点。

便宜坊推陈出新的思路很有意思。清末,烤鸭除了“汤烧”,还有“葱烧”、“菜烧”,后来又有全聚德“加味汤烧”的尝试,都是在鸭肚子里下功夫,最后都因为“汤烧”更能保留北京烤鸭肉质的清甜而淘汰了其它的方法。便宜坊的创新绕开了在鸭肚子里下功夫的思路,改外不改内,进行很大胆的创新。

便宜坊烤鸭研制开发补充了北京烤鸭在吃法、口味上单一烤鸭的不足。制作中运用特殊工艺分别将莲子、名茶、红枣的营养成分浸入鸭内,使烤鸭味型独特并具有营养保健价值。莲香型烤鸭的味道极为清雅馨香,适合老人、青少年夏季食用。茶香型烤鸭味道清鲜爽口,独具健美作用,适合女士们食用。枣香型烤鸭把枣的甜美与烤鸭的甘香融合,有极好的补益作用,冬季食用极佳。烤鸭的工艺严格,用料讲究。鸭坯烤制前,选用该店绿色蔬菜基地的多种蔬菜以特殊工艺进行脱油、入味;烤制时,将配好的菜汁灌入鸭膛、入鸭炉形成外烤内煮之势,使烤鸭充分吸收菜汁的香气及营养,整只烤鸭从里到外充满蔬香,并达到酸碱平衡的效果。与此同时,还对佐食烤鸭的配套食品鸭饼及套菜进行了配套改良,即:薄饼全部采用百分之百的蔬菜汁制作,既赏心悦目,又营养保健。而卷饼配以香椿苗、萝卜苗、薄荷叶、生菜等给食者以更多的选择和多种美味的享受。

地址:西城区北三环中路丙6号 

5.鸿宾楼饭庄

鸿宾楼饭庄,一个久负盛名的天津风味清真饭庄。饭庄的牌匾也是大文豪郭沫若先生用餐后题写的。鸿宾楼自西单商业区改造,搬到展览馆营业后,宴会大厅装修得富丽堂皇,各雅间风格别具民族特色突出。尤其是菜品,能让异地他乡的来宾们可以在北京这个旅游胜地品尝到家乡的熟悉味道。菜品新鲜,质量上乘且精致细腻。芫爆散丹、红烧蹄筋都是招牌特色菜。想品味北京这家清真饭庄,您来这鸿宾楼是绝佳的选择!

地址:西城区展览馆路11号(百万庄路口)

 6.同和居

同和居是北京最早经营山东风味菜肴的中华老字号,开业于1822年,主营山东福山帮菜,以“同怀和悦”为意,定下同和居的字号。 同和居的糟溜鳕鱼,是年味饭中必点的菜品之一。这家店的糟溜鳕鱼选用深海鳕鱼代替多刺的河鱼,添了口味十足的鱼鲜,除却的却是频繁“挑刺”的无奈。同和居糟溜鳕鱼,形如雪,白如玉,品在口中,鱼肉鲜嫩,味道少咸微甜,糟溜特有的香口儿留于齿,回味于心。

地址: 西城区地安门西大街51-2号荷花市场酒吧一条街内

7.砂锅居

砂锅居始建于清朝乾隆六年(公元1741)年,原址在西单缸瓦市义达里清代定王府更房临街之处。主打砂锅系列,其中砂锅白肉是招牌菜。店里陈列的那口超大砂锅是砂锅居历史发展的见证,算得上是镇店之宝了。

地址:西四南大街60号

8.东兴楼

东兴楼饭庄建于1902年,是北京八大楼之首。八大楼崛起于清朝,以京派鲁菜为脉,曾经盛极一时。现在的东兴楼几家分店,虽然不及清末时风光无两,但还是保存下了老北京的一些风貌。

鲁菜代表菜是海参,讲究“从冬至开始吃海参,吃上九九八十一天,一年百病不生”。海参温补,不上火,做法多样,可葱烧、可煲汤、可下粥,实在是好东西。因此京派鲁菜自然善做海参,尤以葱烧为第一。 东兴楼的“葱烧海参”新鲜不腥,没有一点让人不舒服的杂质,并且烧的火候去掉了海参常有的Q弹口感,而是“触齿即化”,葱香和调汁也讨喜的恰到好处。

地址:西城区广安门内大街311号祥龙商务大厦1-2层 

9.东来顺饭庄

东来顺早年间是在东安市场里摆摊出售羊肉杂面和荞麦面切糕的。由于日渐生意兴隆,便取“来自京东,一切顺利”的意思,正式挂起东来顺的招牌。本是回民风味餐厅的东来顺,随着添加爆、烤、涮羊肉等,东来顺的涮羊肉已驰名于京城。东来顺从羊肉的选料、切工、佐料都是上等的。外加自制的白皮糖蒜和芝麻烧饼,吃起来醇香味厚,口感独特。不同于自家的电磁炉火锅,来东来顺吃个讲究的“铜火锅”一定流连忘返,还可以品尝到其他清真的美味小吃。

地址:西城区西绒线胡同51号

10.全聚德

中华著名老字号—“全聚德”,创建于1864年(清朝同治三年),历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。“不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!”在百余年里,全聚德菜品经过不断创新发展,形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头,集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系,备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱,被誉为“中华第一吃”。敬爱的周恩来总理曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。

全聚德前门店是老字号“全聚德”的起源店。历经百余年发展,前门店以经营闻名于世的北京传统挂炉烤鸭、“全鸭席”特色风味系及百余道创新菜肴而独树一帜,素有“天下第一楼”的美誉。同时,店内保留完好的全聚德“老门面墙”等历史文物更向世人展示了“全聚德”百年发展的峥嵘岁月。如今,前门店已成为世界各地旅游者领略中华饮食文化的最佳选择。

全聚德烤鸭先上来的鸭皮呈现嫩嫩的棕色、上面一层波波的油使其增光不少、像打过蜡一样,在灯光的照耀下泛着亮光,鸭皮吃起来香香脆脆、入口即化,带着一种木香味儿,油香在舌尖晕染开,就像滴入水中的墨一样缓缓占满整个口腔,感觉油,但不腻。上来第二盘鸭肉质嫩耐嚼,葱的味道辣得刚刚好,被完全温柔地包裹在甜面酱里作点缀再好不过。黄瓜,脆、清爽、水足,很好地中和了烤鸭的油腻。真是百吃不厌。

地址:西城区地安门西大街57号

11.美味斋

61年历史的老字号美味斋,虽然做的是上海口味,却是老一代北京人心中的美食殿堂。五彩上海生煎包,白色是纯肉,粉色是虾仁,绿色是荠菜,灰色是蘑菇,黄色是蟹粉,看起来就特别有食欲。红烧肚档,这是一道经典的老上海菜,味道浓郁,肉质细嫩,入口难忘。肚档是指青鱼去头尾的中段肚腹部位。响油鳝糊,经典苏帮菜,讲究新鲜,必须是当天活杀的鳝鱼才美味。上桌时用热油淋上,滋滋作响,勾人食欲,油润而不腻。香焖牛三宝,牛三宝指牛腩、牛肚、牛筋。牛肉味道香浓,牛肚弹嫩,牛筋富含了丰富的胶质,吃起来特别过瘾。青椒麻香宁波黄鱼,黄鱼肉质鲜美,青辣椒、麻椒味道清新,辣而不冲,极其开胃。是一道一吃就停不下来的招牌菜。毛蟹炒年糕,地道的本帮菜味道。4只小螃蟹对半切开与南方的水磨年糕同炒,咸甜兼备,经过烧制后年糕软糯、嚼劲十足,再加上毛蟹的汁,满口鲜香。丹麦牛肉,食材上选用上好新鲜的精品牛肉,把牛肉切薄片后用刀背拍上几十刀蘸粉油炸,出锅后裹上类似与面包屑一样的东西,入口前沾上配套的特制沙拉酱,口感脆嫩。

自制酸奶,酸奶口味清爽,促进消化,提高食欲,还营养丰富。餐厅自制的酸奶新鲜,少糖,味醇,搭配新鲜水果、丰富谷物和馨香浓郁的桂花蜜。

地址:北京市西城区广安门内大街167号翔达大厦一层 

  • 编辑:邢爽
原创声明:本文是北京旅游网原创文章,其最终版权仍归北京旅游网所有,转载请注明来自北京旅游网

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