“环”游世界杯——舌尖上的索契

盛情难却!北京旅游网的网友刚来到索契，就被Airbnb房东邀请一起外出品尝当地著名面包!

热情幽默的房东 摄影/潘靖元

北京旅游网网友逛吃在索契 摄影/潘靖元

北京旅游网网友逛吃在索契 摄影/潘靖元

索契城建立于一百六十年前，位于黑海沿岸的高加索地区，紧靠格鲁吉亚、亚美尼亚和阿塞拜疆，并与土耳其隔海相望，是俄罗斯著名的黑海海滨度假城市，每年接待游客超过三百万。2014年第22届冬奥会的举行，全世界各地的冰雪迷纷纷涌入，让这个美丽的海滨城市更加热闹非凡。因为索契是多民族聚居的城市，聚居着约100多个少数民族，因此索契的美食也是融合各个地方民族的特色和优点，全世界的冰雪迷们在这里不仅能品尝到传统的俄式美食，还可以吃遍融合了周边国家特色的经典美味。

恰恰酒

传统的恰恰酒被归类为葡萄白兰地。又因为是用葡萄酒酿造后的残渣酿制，又被称为果渣酒或渣酿白兰地。可以说，恰恰酒是葡萄酒酿造过程产生的一种副产品，是一种未经雕琢的蒸馏酒。恰恰酒除了用葡萄酿制外，还可以用其他水果，比如樱桃、苹果、橘子、柠檬、橙子、柿子、无花果和桑葚等，甚至还可以加入花香。这种含有水果味道的恰恰酒有着令人着迷的香味。此外，由于加入了索契本地的核桃壳，恰恰酒有一种不同寻常的味道。

漫步索契，你会发现几乎每个院子里都种着深褐色的伊莎贝拉葡萄，索契人用自己独特的配方，利用葡萄、黑莓或树莓酿制干红、甜或半甜葡萄酒。酿葡萄酒后残余部分包括葡萄皮、浆液、籽，甚至加上叶子、葡萄根茎和葡萄枝等，这些边角余料依然是宝。索契人将这些残存的葡萄渣滓蒸馏、收集和冷凝，最后获得恰恰酒。索契人认为，判断恰恰酒质量好坏最原始的办法是，酿酒师拿一个装有少量恰恰酒的高脚杯，用火柴点燃酒，如果酒马上燃烧且火焰蹿起能迅速烧到酿酒师的手指，毫无疑问，这绝对是优质的恰恰酒。

格鲁吉亚肉饺

格鲁吉亚肉饺，当地称之为Khinkali，是格鲁吉亚的国菜。肉饺多汁，十一到叙永用手食用的菜，其特殊的制作工艺只有在格鲁吉亚才能学习得到。索契一家名为“白夜”的餐馆的格鲁吉亚肉饺，因受到普京的喜爱而远近闻名。这种肉饺常与“恰恰酒”(一种产自格鲁吉亚的葡萄伏特加酒)搭配。

俄式薄煎饼

用鸡蛋、牛油、牛奶做成的俄式薄煎饼是俄罗斯民间节日里的主角，因为在俄罗斯人眼中，圆圆的金黄的薄煎饼，象征着金色的太阳，也象征着生命本身。古时候，煎饼在俄国菜肴中是最普及的。古书中曾这样记载，说俄罗斯人的一生都是伴随着馅饼的，从婴儿呱呱落地(给产妇吃饼)到庆生日再到最后离开世界(在追悼仪式上一定要有饼)。

俄式煎饼属于酵母发酵类馅饼，并依据使用原料的不同分为：黄米类、荞麦米类和面类。除了常见的圆形馅饼外，还有三角形、正方形、长方形、比萨式露馅形、半露馅形、封闭形等等。它们的命名也很有趣，如：以人名命名的有“古里耶夫斯基饼”;以用途命名的有“婚礼馅饼”;还有以馅心命名的“卷心菜大馅饼”、“果酱大馅饼”、“奶渣饼”……多数薄煎饼在食用时配以蜂蜜、草莓甜酱等，还有的馅饼可配西红柿、黄瓜一起食用。

黑面包

黑面包极富营养，又易于消化，因为发酵黑面包用的酵母含有多种维生素和生物酶。黑面包是俄罗斯人餐桌上的主食，切成一片一片的，口感有点儿酸，又有点咸。烤黑面包并非易事，光和面和发酵就得近两天的时间。做好的面包坯，放入温度均匀的俄式烤炉里用文火焖烤，出炉时面包底部能敲得梆梆响，色泽黑光油亮，切开香软可口而又不掉渣，这才是黑面包的上品。

在当地有一种味道特别好的黑面包，它就是“波罗金诺黑面包”，据说被认为是黑面包中的极品。烤制这种面包有一种独特的配方，那就是在黑麦面粉中加入天然香草籽。传说它的发明权属于莫斯科以西的波罗金诺村的村民。

鱼子酱

鱼子酱是俄罗斯的顶级美食，其尊贵程度甚至要超越中餐里的鲍鱼。鱼子酱分为红鱼子酱和黑鱼子酱两种，黑色的产于鲟鱼，红色的产于鲑鱼。

上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。至于配酒，最好是香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感交融出绝佳的味道。其实，日常吃鱼子酱最好也是最简单的方法是直接入口。若要倒在盘子里面吃，盘子要先冰镇一下。若要直接就着瓶罐吃，那就把瓶罐放在碎冰里面。薄片吐司涂无盐牛油，俄式薄煎饼，或一两滴柠檬汁，可随意搭配。