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“环”游世界杯——舌尖上的索契

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  • 北京旅游网综合

盛情难却!北京旅游网的网友刚来到索契,就被Airbnb房东邀请一起外出品尝当地著名面包!

热情幽默的房东 摄影/潘靖元

北京旅游网网友逛吃在索契 摄影/潘靖元

北京旅游网网友逛吃在索契 摄影/潘靖元

索契城建立于一百六十年前,位于黑海沿岸的高加索地区,紧靠格鲁吉亚、亚美尼亚和阿塞拜疆,并与土耳其隔海相望,是俄罗斯著名的黑海海滨度假城市,每年接待游客超过三百万。2014年第22届冬奥会的举行,全世界各地的冰雪迷纷纷涌入,让这个美丽的海滨城市更加热闹非凡。因为索契是多民族聚居的城市,聚居着约100多个少数民族,因此索契的美食也是融合各个地方民族的特色和优点,全世界的冰雪迷们在这里不仅能品尝到传统的俄式美食,还可以吃遍融合了周边国家特色的经典美味。

恰恰酒

传统的恰恰酒被归类为葡萄白兰地。又因为是用葡萄酒酿造后的残渣酿制,又被称为果渣酒或渣酿白兰地。可以说,恰恰酒是葡萄酒酿造过程产生的一种副产品,是一种未经雕琢的蒸馏酒。恰恰酒除了用葡萄酿制外,还可以用其他水果,比如樱桃、苹果、橘子、柠檬、橙子、柿子、无花果和桑葚等,甚至还可以加入花香。这种含有水果味道的恰恰酒有着令人着迷的香味。此外,由于加入了索契本地的核桃壳,恰恰酒有一种不同寻常的味道。

漫步索契,你会发现几乎每个院子里都种着深褐色的伊莎贝拉葡萄,索契人用自己独特的配方,利用葡萄、黑莓或树莓酿制干红、甜或半甜葡萄酒。酿葡萄酒后残余部分包括葡萄皮、浆液、籽,甚至加上叶子、葡萄根茎和葡萄枝等,这些边角余料依然是宝。索契人将这些残存的葡萄渣滓蒸馏、收集和冷凝,最后获得恰恰酒。索契人认为,判断恰恰酒质量好坏最原始的办法是,酿酒师拿一个装有少量恰恰酒的高脚杯,用火柴点燃酒,如果酒马上燃烧且火焰蹿起能迅速烧到酿酒师的手指,毫无疑问,这绝对是优质的恰恰酒。

格鲁吉亚肉饺

格鲁吉亚肉饺,当地称之为Khinkali,是格鲁吉亚的国菜。肉饺多汁,十一到叙永用手食用的菜,其特殊的制作工艺只有在格鲁吉亚才能学习得到。索契一家名为“白夜”的餐馆的格鲁吉亚肉饺,因受到普京的喜爱而远近闻名。这种肉饺常与“恰恰酒”(一种产自格鲁吉亚的葡萄伏特加酒)搭配。

俄式薄煎饼

用鸡蛋、牛油、牛奶做成的俄式薄煎饼是俄罗斯民间节日里的主角,因为在俄罗斯人眼中,圆圆的金黄的薄煎饼,象征着金色的太阳,也象征着生命本身。古时候,煎饼在俄国菜肴中是最普及的。古书中曾这样记载,说俄罗斯人的一生都是伴随着馅饼的,从婴儿呱呱落地(给产妇吃饼)到庆生日再到最后离开世界(在追悼仪式上一定要有饼)。

俄式煎饼属于酵母发酵类馅饼,并依据使用原料的不同分为:黄米类、荞麦米类和面类。除了常见的圆形馅饼外,还有三角形、正方形、长方形、比萨式露馅形、半露馅形、封闭形等等。它们的命名也很有趣,如:以人名命名的有“古里耶夫斯基饼”;以用途命名的有“婚礼馅饼”;还有以馅心命名的“卷心菜大馅饼”、“果酱大馅饼”、“奶渣饼”……多数薄煎饼在食用时配以蜂蜜、草莓甜酱等,还有的馅饼可配西红柿、黄瓜一起食用。

黑面包

黑面包极富营养,又易于消化,因为发酵黑面包用的酵母含有多种维生素和生物酶。黑面包是俄罗斯人餐桌上的主食,切成一片一片的,口感有点儿酸,又有点咸。烤黑面包并非易事,光和面和发酵就得近两天的时间。做好的面包坯,放入温度均匀的俄式烤炉里用文火焖烤,出炉时面包底部能敲得梆梆响,色泽黑光油亮,切开香软可口而又不掉渣,这才是黑面包的上品。

在当地有一种味道特别好的黑面包,它就是“波罗金诺黑面包”,据说被认为是黑面包中的极品。烤制这种面包有一种独特的配方,那就是在黑麦面粉中加入天然香草籽。传说它的发明权属于莫斯科以西的波罗金诺村的村民。

鱼子酱

鱼子酱是俄罗斯的顶级美食,其尊贵程度甚至要超越中餐里的鲍鱼。鱼子酱分为红鱼子酱和黑鱼子酱两种,黑色的产于鲟鱼,红色的产于鲑鱼。

上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑,色泽透明清亮。至于配酒,最好是香槟,尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感交融出绝佳的味道。其实,日常吃鱼子酱最好也是最简单的方法是直接入口。若要倒在盘子里面吃,盘子要先冰镇一下。若要直接就着瓶罐吃,那就把瓶罐放在碎冰里面。薄片吐司涂无盐牛油,俄式薄煎饼,或一两滴柠檬汁,可随意搭配。

  • 编辑:范鑫
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