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北京必吃美食:炙子烤肉

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  • 北京旅游网综合

老北京讲究吃羊肉,除了闻名的铜锅涮羊肉还有另外一种传统的吃法——炙子烤肉!香气四溢,巨香撩人。除了撸串,这样的美味当然是现在时节不可错过的,小编为大家盘点了京城几家吃完会念念不忘的“炙子烤肉”。

炙子烤肉的历史

提到老北京炙子烤肉相信很多来到北京的小伙伴们都很稀罕,比起韩式日式烤肉,老北京烤肉更实在的多,熟悉炙子烤肉的味道,那么它的历史相信很多年轻人并不十分了解。

相传这种烤肉形式起源于塞外,由游牧民族传入京城,游牧民族性情豪爽,喜大酒大肉,他们将大块切好的牛羊肉用葱、姜、料汁喂好放入头盔里点燃马粪烤至半熟食之,自觉味道甚好,此类方法就此流传。

如今,北京炙子烤肉在工艺上味道方面都经过许多次改良,变得越来越适合老北京人的口味。不信的话你就去这些老北京炙子烤肉店尝尝~

01.京城名气最盛——“南宛北季”

“南宛”指的是当时北京城南的烤肉宛,而“北季”则是位于西城区什刹海银锭桥畔的烤肉季。

京城老字号烤肉宛创建于康熙年间,距今已有300多年历史,掐指一算可以算京城炙子烤肉中“先河之辈”,这里的烤肉以牛肉最负盛名。他家烤好的牛肉溢油, 荡香,口感鲜嫩多汁。

推荐理由:

选肉讲究。他家的牛肉用的是西口产的、四龄半的、阉过的公牛或只产过一胎的乳牛。部位也只选用上脑、尚头里脊等鲜纯处。用尺许长的特制钢刀,把肉“拉切成”柳叶形肉片,一斤约出一百五十片左右。

烤制讲究。烤肉所用燃料为松枝或松塔,烤肉炙子也是特制的,据说炙子上“铁条”间距是有“玄机”的。

名人推崇。烤肉宛的烤肉曾被几代名人推崇。清末代皇帝的堂兄溥儒为烤肉宛亲自题写字号牌匾,中国著名国画大师齐白石在品尝了烤肉后,特题写个钟鼎“烤”字,并写了跋。郭沫若、梅兰芳等名流都曾在此留笔。

烤肉宛(雍和宫店):东城区雍和宫大街185号(近簋街西口)

烤肉宛(南礼士路店):北京市西城区南礼士路58号

烤肉宛(万泉河店):北京海淀区万泉河路69号(近人大西门)

人均价格:人均100-200元不等

烤肉季成立于清朝道光28年(1848),距今已有160年的历史,位于风景秀丽的什刹海,是京城知名的中华老字号。烤肉季有“三绝”:烤羊肉、观景、赏荷。

推荐理由:

吃法独特。不同形式,不同风味。以口味划分的话,有“老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣”八种口味。其中“怀中抱月”最讲究技术:烤制时,肉摊成一圈,中间打个鸡蛋,凝成一体,所谓“怀中抱月”。

烧饼一绝。烤肉季的烧饼可谓是“千层烧饼”,外皮香脆,内里酥软。

地址:聚德华天烤肉季(什刹海总店):北京东城区东城区前门鲜鱼口胡同72号珠市口东大街北侧前门东大街南侧

烤肉季(后海店):地外大街前海东沿14号

人均价格:人均100元

02.京城最火爆小店——烤肉刘 、聚齐儿、厚味居

一提起老北京炙子烤肉,很多年轻的朋友脑袋里都会闪过三个字“烤肉刘”。在京城人气可是相当火爆的,价格也很亲民,100元管饱。

店主是个大胡子老者,据说原来在某著名烤肉馆做厨师,退休后开了这家店。烤肉的量超大,一人一盘的量已经富富有余。烤牛肉、烤羊肉、烤金针菇、平菇都是提前腌制好的,伴上香菜和洋葱,味道超级赞。鱼豆腐腌得也很有味,量大、烟大,很有老北京的感觉!自酿啤酒放在一个大罐里;酸梅汤也是自制熬出来的,搭配烤肉再合适不过。

地址:宣武区虎坊桥腊竹胡同80号(工人俱乐部对面)

人均价格:70元

后起之秀聚齐儿炙子烤肉隐藏在后海胡同里的小店。老板是80后,小店布置得很温馨,墙上的图绘正是80后小时候和小伙伴们玩的游戏,因此随处都有80后怀旧的味道。

老北京的炙子是用铜锅和铁板形成的,正上方有排烟的装置。烤肉的肉质鲜嫩入味。肉是提前已经腌好的,分量很足,下面还铺了些洋葱和大葱。烤牛肉比较瘦,带筋,烤完了嚼劲十足啊;烤蘑菇也很香;鸡肉最为软嫩可口,味道浓厚,略咸,但很好吃;鸡腿味道浓厚,但一点也不腻;鸡心鸡胗拼盘,非常脆,有嚼劲儿。鸡肉肠和猪肉肠可以各点半份。喝水喝啤酒用的是小小的搪瓷缸,好像是知青时代用的。

推荐:聚齐儿烤羊肉、秘制鸡腿肉、聚齐儿烤牛肉、特供羊排

地址:西城区 羊房胡同3号(近德胜门内大街)

人均:68元

厚味居老北京炙子烤肉位于北京虎坊桥西经路,门面不大,名气却不小,上过北京台的美食电视节目。六点一过,门口等位的已经出现了,生意确实火爆!

上下总共两层,环境很亲民,服务也还算跟得上。且不挑剔这些,这里老北京风味浓重,烤牛肉、羊肉都是桌桌必点,牛心管也很有嚼劲。主打老北京自然少不了各式老北京小吃,比如爽口的水晶红果,特色北京小吃金糕梨丝、平时经常涮着吃的百叶,在这里也能烤着吃;炸灌肠、羊油麻豆腐、羊肉氽面都是不错的配菜和主食。

地址:西城区南纬路31号院西11-2号

人均:84元

老北京炙子烤肉的讲儿

炙子炉不能少。北京人用铁条钉成园铁板,叫做炙子,下面用果木炭或送木炭取火,将牛肉或羊肉切成薄片煨好味后,放在炙子上用长筷翻烤,不一会满屋子都是烤炙的肉香,这气氛就能使人胃口大增。”

老北京人儿最爱”武吃”。老北京炙子烤肉可以分文吃和武吃两种吃法。所谓文吃,就是自己不用动手就能吃到烤肉,吃法斯文,但少了亲身参与烤肉的乐趣与期待;武吃,就是自烤自吃。

京城文玩大家王世襄曾这样形容旧京文人对“武烤” 的钟爱:“记得五十年代前每次去烤肉宛,总是等到那副老炙子腾出空儿时才去烤,一足蹬板凳,一手执长筷子,随烤随吃......”即使到了现在许多进店的顾客依然更偏爱武吃。

麻酱烧饼不能少。传统老北京烤肉使用的配食,尤指主食是芝麻酱烧饼。烧饼一定要现烙现吃,不可用冷的、剩的烧饼。那样的烧饼,既没有卖相、也没有好味道了。芝麻酱烧饼特有的麻酱香味配上滋滋流油的烤肉,那味道别提多棒了。


  • 编辑:范鑫
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