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北京必吃美食:豆汁焦圈儿

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  • 北京旅游网综合

谈及北京的各色小吃,首先让人想起豆汁儿和焦圈儿。北京人爱喝豆汁儿,爱吃焦圈儿,并把喝豆汁儿吃焦圈儿当成是一种享受。什么是焦圈儿呢?所谓焦圈儿,又被称为“小油鬼”,色泽深黄,形如手镯,焦香酥脆,风味独特。别看这焦圈儿非常普通,人家可是从清宫御膳房里传出来的美食呢!

据《北京土语辞典》记载:“作环状,大小如缎,特别酥脆。”这讲的就是焦圈儿。除此之外,宋代苏东坡曾写过一首诗,相传是中国第一首产品广告诗:“纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载:“入少盐,牵索扭捻成环钏之形,油煎食之。”

可以说焦圈儿是老北京爱吃、爱看的名小吃。其实,除了耐吃、耐看之外,焦圈儿身上还发生过很多有趣的故事,其中最有名的当属很多名厨因焦圈儿被称为“焦圈儿王”。

在这些封“王”的历史中最有名的是“焦圈儿俊王”。焦圈儿俊王是老北京食客对光绪年间德顺斋创始人王国瑞的美称,因为他长得非常白净英俊,所以送他一个封号,如今王家的手艺也一直在传承。

看似普通的一个油炸圈儿,但是老几位,您可千万别小瞧了,虽说看似普通寻常,这中间的讲究多了。先说这个面,可不能随随便便的什么面都成,那讲究的是张家口一带的口麦磨的面,您要问为什么?那得是这口麦红皮圆粒,因此炸出来的焦圈儿个大而脆。当然了如果您是在家做,实在找不到这个面,您就用3成的一等粉,7成的标准粉代替。

另外刀工也有讲究,将面团切成一寸多长的小条,然后取两个小条重叠起来,再顺着长度切出一条缝。然后放到油锅里,当小条在热油中浮起,迅速的将它翻个,然后再将筷子插入缝中,把缝碰宽,然后用筷套着缝,在油中划上几个圆圈儿来,便形成了一个圈儿。另外像出锅呀什么的都是有学问的,手艺好的师傅讲究一两面出8个,一斤面出80个,不多不少。您看看就这个焦圈儿要真做起来有多难呀。

老北京的男女老少都爱吃焦圈儿,北京人吃早点、喝豆汁儿的时候都离不开这酥脆油香的焦圈儿。记得,有人不是说过么,来个人,把他踹躺下,踩着脖子灌碗豆汁儿下去,起来骂街的准是外地的,灌下去起来就喊:有焦圈儿么?这准是北京人儿。这可以说明豆汁儿在老北京饮食中的地位。提起豆汁儿,那就不能不提与之配套的另外一种咱们北京的吃食——焦圈儿,它与豆汁儿好比红花绿叶,谁也离不开谁。

豆汁焦圈可以说是北京独有的小吃,除北京外再没有消费市场,所以出售豆汁焦圈的小吃店也基本集中在北京城里。那么,在北京城里,哪里的豆汁焦圈好吃?下面且让小编为你一一道来。

01.护国寺小吃店

护国寺小吃是北京地方小吃的代表之一。在这里,不仅能领略到比较正宗的豆汁焦圈,还能品尝到诸如艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、象鼻子糕、馓子麻花、麻团、焦圈、面茶、杂碎汤、豆汁等八十余种京味小吃。此店也深受京城及全国各地宾客的喜爱和国外友人的赞誉。

店名:护国寺小吃(护国寺总店)

人均:29元

地址:西城区护国寺大街93号(人民剧场对面)

电话:010-66181705

营业时间:周一至周日 05:30-21:00

02.锦芳小吃店

锦芳小吃店创建于1926年,现为北京市有名优质小吃店。主要经营清真小吃,如豆汁、糖火烧、艾窝窝、麻团、一品烧饼、奶油炸糕等。店里的拳头产品是什锦元宵,其主要特点是:煮时只要开锅都漂在水面,而且膨胀,煮后皮松软,馅心成粥状,吃起来香甜不腻。

店名:锦芳小吃(磁器口店)

人均:23元

地址:东城区磁器口大都市街南一楼(瓷器口西南角)

电话:010-67169788

营业时间:周一至周日 06:00-20:00

03.南来顺

南来顺饭庄是有着近70年历史的京华老字号,以爆、烤、涮等烹饪特色闻名京城,其小吃宴更是精美绝伦,独领风骚,豆汁也很正宗。

店名:南来顺小吃(陶然亭店)

地址: 西城区陶然亭路黑窑厂西里

电话:(010)83523011

人均:49元

04.九门小吃

九门小吃坐落于北京著名的风景区什刹海北沿,宋庆龄故居西侧,在近3000多平方米的老式四合院中,让人足不出户品尝京城传统老字号小吃,同时在四合院的市井风光中一次吃个够。本店特色美食:豆汁、奶酪魏 , 奶酪 , 灌肠 , 炒肝 , 卤煮 , 褡裢火烧 , 驴打滚 , 爆肚 , 酱牛肉 , 酸梅汤。

地址:德内大街孝友胡同1号(近宋庆龄故居)

乘车线路:铁10号线到德胜门下车,从C口出,步行200米左右即到。

自驾线路:从德胜门向正东方向出发,行驶80米,在德胜门桥左前方转弯;行驶50米,左前方转弯进入德胜门外大街; 沿德胜门外大街行驶420米,在德胜门北桥朝德胜门内大街/厂桥/鼓楼西大街/鼓楼方向,稍向左转,到达终点(在道路右侧)

人均:21元

05.北京隆福寺小吃店

品种有豆汁、黏烧饼、姜汁排叉、麒麟酥、豌豆黄等。

地址:东城区隆福寺前街1号

人均:25元

06.茶汤李饮食店

李记茶汤绵软细腻,香气夺人,茶汤味甜香醇,色泽杏黄,味道细腻。他们的茶汤有十几个品种,是北京传统风味小吃。除了茶汤外,豆汁也很受食客们的追捧。 

店名:茶汤李(和平里店)

人均:54元

地址:北京市东城区和平里七区三十号楼1号底商

电话:01064279255

07.都一处烧卖馆

主要品种有三鲜烧卖、炸三角等,当然烧卖是主打,没吃过的有必要尝一尝,豆汁也超赞。

据了解,都一处烧麦馆,开业于清乾隆三年(1738),创业人姓王,原籍山西。 初为一席棚小酒店,在前门外大街路东,鲜鱼口南。赚钱后,于乾隆七年(1742)盖了一间门面的小楼。经营品种有煮小花生、玫瑰枣、马莲肉、晾肉等小菜。到乾隆十七年,因皇帝赐名,又送一“虎头”匾而出名。同治年间又增添了烧麦,其特点不仅皮薄馅满,而且味道极好。 抗战时期,都一处虽幸免没倒闭,但生意一直不振,直到北京解放,才获新生都一处烧麦馆位于繁华的北京前门大街路东36号,已经有260多年的历史,主营各种烧麦、炸三角、马莲肉和山东风味炒菜。

地址:北京市东城区前门大街38号(大栅栏东口)

电话: 01067021555

人均:42元

08.西单北京小吃城

这里的小吃名家有北京著名的爆肚冯、奶酪魏、豆腐脑白、月盛斋马、茶汤李、年糕钱、俊王家、羊头马等十几家老北京小吃,每家都有很多年的历史,也是被北京人称道的正宗口味。小吃城里的豆汁、焦圈儿更是让人魂牵梦绕。

地址:西单中友百货北侧高登大厦



  • 编辑:范鑫
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