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老北京小吃系列——豌豆黄

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  • 北京旅游网综合

豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗,农历三月初三要吃豌豆黄。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃,同芸豆卷一起传入清宫。您可别小瞧了豌豆黄,这豌豆黄不止是进过皇宫,更是多次登上了国宴餐桌!

菜品历史

豌豆黄儿原为汉族民间小吃,一般加有小枣制成,俗称糙豌豆黄儿,在庙会等场合,置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖。后传入宫廷,由清宫御膳房改进,俗称细豌豆黄儿,与芸豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。

传说故事

据说,一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉,忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声,心里纳闷,忙问是干什么的,当值太监回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧一时高兴,传令将此人叫进园来。来人见了老佛爷急忙跪下,并双手捧着芸豆卷、豌豆黄,敬请老佛爷赏光。慈禧尝罢,赞不绝口,并把此人留在宫中,专门为她做豌豆黄和芸豆卷。

价值功效

豌豆中所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎的功效;还含有丰富的赖氨酸,可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌,提高胃液分泌功效,起到增进食欲的作用。中医认为,利小便、止渴,和中下气,解疮毒,消炎,去除暑热,有降血压、除脂肪、减肥之功效。

制作方法

食材:去皮干燥黄豌豆230g、小苏打2g、白砂糖65g、清水适量。

步骤:1.豌豆洗净、沥干,加入小苏打拌匀,用水浸泡,静置5-6小时,水平面以没过豌豆3厘米为宜。2.5-6小时后,倒掉苏打水,用清水漂洗4-5次,沥干后放入锅中,加水煮开,水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫,要撇掉。水开后然后调成中火,继续煮至大部分豌豆开花酥烂。3.搅拌已经酥软的豌豆(汤),尽量使豌豆破碎。4.用过滤网把豌豆糊过滤一遍,使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。5.在豌豆糊中加入砂糖拌匀后,放回火上继续加热,用文火熬到浓稠,豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。6.倒入模具中,将表面刮平,放置于室温中待温度稍微降低、不烫手,即可放入冰箱冷藏。7.冷藏超过4小时,可以取出脱模,切块后即可食用。

  • 编辑:范鑫
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