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老北京小吃系列——驴打滚

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  • 北京旅游网综合

驴打滚,外表金黄,层次分明,入口香、甜、软、糯,再加上一股浓郁的豆香味儿,是非常美味的一道老北京传统小吃。

与驴打滚相关的还有不少小故事。据说,慈禧太后吃腻了宫里的点心,命御厨做一些新的来。于是,御厨就用糯米团裹着红豆沙。不料刚做好,就被一个叫小驴儿的太监不小心给碰到了装有熟黄豆面的盆里。这可急坏了御厨,但重新做又来不及。无奈,只好硬着头皮将粘有黄豆面的糯米团呈到慈禧太后的面前。慈禧太后一吃觉得味道还不错,就问御厨:“这东西叫什么呀?” 御厨灵机一动,说:“这叫‘驴打滚’。”当然,这个小故事只是众多版本中的一个。不过,倒也为驴打滚增添了不少历史色彩。

驴打滚的营养价值

驴打滚的营养价值很好!黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能有效改善和降低血脂和胆固醇,富含的不饱和脂肪酸和大豆磷脂,能保持血管弹性从而降低心脑血管疾病的发病率;另外丰富的纤维素,防止便秘,加速排毒,可有效预防肥胖。红豆淀粉含量丰富,含有丰富的矿物质及微量元素,同时具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气消肿等等功效。黄豆和红豆在一起食用,加强了蛋白质的互补作用,更有利于蛋白质的吸收。桂花中所含的芳香物质,能够稀释痰液,促进呼吸道疾液的排出,具有化痰止咳平喘的作用。在冬季,有款如此的美食,也的确招人喜欢。

具体制作方法

第一步:准备食材。糯米粉300克、红豆沙适量、黄豆面适量、白糖适量。(红豆沙、黄面、白糖的量都可以随自己的口味来,喜欢吃甜一点的,或者喜欢吃黄豆面的,都可以多准备一点。)

第二步:把白糖放入糯米粉中,然后倒入适量的温水。和成软硬适中、表面光滑的面团,如图。

第三步:往大碗底部抹一层油,然后将糯米面团压扁放入碗中,盖上保鲜膜,放入蒸锅中蒸30分钟。(蒸制的时间主要看面团的大小。如果面团比较大,一定要多蒸一会儿。)

第四步:在蒸糯米团的时候,开始炒黄豆面。将黄豆面放到一个无油无水的锅中,然后小火开始不停的翻炒。炒至颜色变深,有一股糊味,但切记不要炒成黑色的。

第五步:糯米面团蒸好后放入保鲜袋中,揉匀。(放入保鲜袋中可以很好的防粘)

学做传统年味小吃 驴打滚

第六步:面板上撒一层黄豆面,然后将糯米面放到面板上,再撒一层黄豆面,如图。

第七步:撒成薄厚匀均的面饼,如图。

第八步:把豆沙匀均的抹在面饼上,如图。

第九步:由一头开始卷起来,如图。

第十步:吃的时候,切成块即可。另外,还可以再多撒一些黄豆面,味道更好哦。

  • 编辑:范鑫
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