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老北京小吃系列——糖火烧

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  • 北京旅游网综合

糖火烧是是满族传统小吃,因其制作时用缸作成炉子,将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。北京人常吃的早点之一,已有300多年历史,原为河北省小吃,后传入北京,成为北京小吃。

大顺斋的糖火烧远近闻名

糖火烧香甜味厚,绵软不粘,适合老年人食用。相传远在明朝的崇祯年间,叫刘大顺的回民,从南京随粮船沿南北大运河来到了古镇通州,也就是今天北京城正东的通州。刘大顺见这通州镇水陆通达,商贾云集,是个落脚谋生的好去处,便在镇上开了个小店,取名叫“大顺斋”,专制作销售糖火烧。沿至到了清乾隆年间,大顺斋糖火烧就已经远近闻名了。

回民刘大顺带领妻儿老小从南京随运粮船来北方逃荒谋生。一家人落脚在北京通州县城。走街串巷,挑担叫卖油糖烧饼和焦炸油果,日久天长,渐渐少有存续。为了扩大经营,便在通州南街村安家大院开了两间房屋的铺子,刘大顺便以自己的名字命名,店铺取名“大顺斋”。一求为刘家扬名展气,二求生意买卖顺利。刘大顺有了店铺,便拿出十二分的手艺,绞尽脑汁在“油糖火烧”的基础上,又添加了北京人喜欢的芝麻酱和红糖,这便产生了名副其实的“糖火烧”!由于“糖火烧”香甜适口,老少咸宜,真材实料,很快名声大振,生意越做越兴旺!

精工细做 选料精良

制作“糖火烧”要挑选原料,精工细做,重视质量,讲究卫生。用上好的面粉,麻酱,红塘,桂花,香油。制成的糖火烧酥松绵软,味道香甜,入口即化,食而不腻。芝麻酱和红塘对人体又有温补作用,尤其适合老人儿童食用。如果吃糖火烧的同时再喝一杯茉莉香茶,更能品出它的独特风味。

到了清代乾隆年间,刘家后人在邻近县城闹市的回民聚集地购置了几间房屋,扩大经营,前店后厂,生产糖火烧和清真糕点。产品除自己门市零售外,还批发给小贩经销,这样才使大顺斋的糖火烧传遍整个北京城,成为老北京盛名的清真糕点。

又到清朝末年,大顺斋在刘家传人的苦心经营下,生意进入鼎盛时期,先后在北京城里设立了4家分号,生产糖火烧的面粉,红糖,芝麻酱和油都是定点专供,其它厂家的原料一概不用!使得大顺斋的糖火烧一直保持着祖上传下来的生产工艺,多年来品质不变。

一九零零年,八国联军路径通州攻打北京,大顺斋在战乱中被联军摧毁焚烧,后来虽然重建,但已元气大伤!此后兵灾匪患日渐迭起,国之将亡,民不聊生,“大顺斋”日渐衰落。但是为了遵循祖上的一技之长,大顺斋的后人艰难支撑,尽管风云迭起,但是糖火烧却是一直保持着优良品质!

建国以后,在当地人民政府的扶持下,大顺斋的生产得到恢复。文化大革命期间,刚刚步入正规的大顺斋又遭到了史无前列的冲击!所有厂房员工被并入国有食品厂。直到改革开放以后,老字号才获新生,大顺斋又恢复了独立经营。

制作方法

要先将红糖加面粉搓散烤熟,加入麻酱、桂花、油,和成芝麻酱馅;用干面粉加发面,发酵后对碱。醒面后,将面按成500克一块搓成长条,然后甩成栅子,抹上糖酱,随荮随卷成筒形,揪成50克小剂,揉成圆形小桃,摁扁码入烤盘,放入烤炉烤熟,熟后晾凉,放入木箱中闷透闷软即可食。

糖火烧香甜味厚,绵软不粘,适合老年人食用。 缸炉烧饼原为河北省小吃,后传入北京, 成为北京小吃。其特点是用缸作成炉子,将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。


  • 编辑:范鑫
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