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醉美京郊特色宴:延庆

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  • 北京旅游网综合

延庆的美食,一是花样多,二是色泽美,三是好吃顺口。延庆的美食为什么花样多,还得从源头说起。

据考证,延庆地区早在远古时期就有人类活动,自古为战略要地,历代守边的外来军士居多,也有远道迁徙来的民众(据载,明朝洪武年间就从山西迁出600万人,其中有的落户到了延庆),还有贬官的后裔。因延庆人口来自不同地域,他们带来了各自家乡的美食,所以延庆的美食花样繁多。

1、柳沟豆腐宴

柳沟的火盆锅豆腐宴由传统习俗演变而来,因烹制方式和口味的特别,加上纯朴风格的乡村宴会式服务,名播京城,声誉远远盖过古城遗址。来到这里,每人都要品尝一下这里远近闻名的“火盆锅、豆腐宴”。

火盆是旧时我国北方农村冬季烧碳取暖器具,在其上放一砂锅,加以白菜、豆腐、五花熏肉等,则称火盆锅。柳沟村在传统火盆锅的基础上,对豆腐进行开发,做出美容养颜的黄豆豆腐、滋补养肾的黑豆豆腐、清热袪火的绿豆豆腐。

并创出“凤凰城—火盆锅—三色豆腐宴”,制作时以一主锅为主,放入五花熏肉、白菜、鲜豆腐、冻豆腐、炸豆腐等。其特点是以素为主,荤素搭配,油而不腻。四周配以具有农家特色的三个辅锅,三个小碗,六个凉菜,取三羊开泰、四平八稳、六六大顺之意。

地址:北京市延庆区井庄镇柳沟村

联系电话:010-61191703

2、石烹乡宴

延庆区石峡村依然延续着用石头盖房的习惯。村子石头多,村民善于发掘石头的用途。古堡客栈挖掘开发,居然研究出了一道道用石头烹制的美味佳肴。这些菜肴不仅色香味俱佳,还荣获了美食节的金奖,这就是闻名遐迩的“石烹乡宴”。

石烹乡宴主要有石烹猪脸,石烹豆腐,石烹鱼头,还有特色石头摊鸡蛋。所谓的“石头摊鸡蛋”,就是把光滑的石头用油炸过,利用它的高温在上边摊鸡蛋,色,香,味,声俱全,石头含有丰富的矿物质,同时还起到加热、保温的作用。石烹鱼头,大胖头是来自官亭水库的鱼,特别鲜嫩,吃一口满嘴留香,回味无穷。

地址:北京市延庆区八达岭镇石峡村

联系电话:010-81181252

3、上磨八六席

上磨村是明代建村,村东黄龙潭,上游原有3座水磨,最北一座称上水磨,简称上磨,该村由此得名。该村是延庆母亲河——妫水河的源头,有着“妫水源头第一村”的美誉。这里区位条件优越,北邻陶艺之乡盆窑,东有九龙山、白马山,南接金牛山和军用机场,西滨金牛湖。

延庆上磨村的喜庆宴席“八八席”“八六席”,属延庆独特的民间喜宴,有着深刻的饮食文化内涵。饭菜花样多,食品丰富;礼节周密,程序固定;器皿精美,赏心悦目;可以说是一种简化的“满汉全席”。

过去,八八席是延庆人的婚宴,只有在办嫁娶这等大事时才会摆出来。别小看它,这也只能是当时的富人才吃得起,如果没钱人家结婚,只能摆八六席,就是九凉碟、八小碗、六大碗。

八八席源自北方民俗美食“八大碗”,提起“八大碗”的由来,还有一段神话故事。相传八仙过海惹怒龙王,久战难胜,饥饿难忍,便分头寻食充饥。曹国舅一人不辞劳苦,行至一村庄农宅,菜香扑鼻,不觉垂涎三尺。只见四方桌上八人围座,于是带走8样诱人的菜肴并留言:国舅为众仙借菜8碗,日后定当图报。以后人们为讨吉庆改方桌为八仙桌,坐八客,食八菜(八冷碟、八大碗菜),并一直流传至今。

八八席这个名字就透着是吉利,而且每道菜都有不小的说头,全都是大家爱听的吉利话。比如,猪肝、猪耳朵、菜肠等凉菜,合起来叫做“心肝宝贝”,又称“干干净净”。九凉碟合在一起被称为“九九归一”,取团圆之意。八大碗中的肉墩、肉条取墩墩实实、风调雨顺之意。八小碗、八大碗又称四平八稳。

地址:北京市延庆区大榆树镇阜高营村

联系电话:010-61182332

4、慈孝餐

当你的嘴巴已经吃遍南北东西,并且对不停尝试各种新奇味道感到疲倦的时候,你会想念的大概只有母亲做的菜,那才是能够长久存留于心的味道。慈母川村因钟离辞母的神话传说而得名,村内慈孝文化底蕴深厚,村民结合慈孝文化,打造出特色餐饮“慈孝餐”,向每位食客传递着妈妈的味道、家乡的味道。

村民用自种自产的当地食材打造特色餐饮“慈孝餐”,主食是自家主妇做的慈孝大馒头,个儿大、热乎乎的,面发酵的加到好处,飘着发面的香味儿,口感香甜,能吃出小时候妈妈做的味道,这也是“慈孝餐”的由来。

菜品有炖菜、炒菜、凉菜,且以炖菜为主,兼具满族(满州)和东北风味,具有软、烂、糯的特点,符合现代人低糖、少盐、少油的饮食标准。原材料生态、健康,以地方生产蔬菜(柴鸡蛋、豆腐、松蘑、木耳)山野菜的为主。

地址:北京市延庆区大庄科乡慈母川村

联系电话:010-60189824

5、白河鱼宴

依托美丽的黑白河水,以硅化木景区为核心,开发建设百里山水画廊,打造“山水人家”乡村旅游品牌。白河鱼就产自黑白河,因水质清澈,鱼的肉质更加鲜嫩,经特殊去腥工艺,兼有甜、咸、辣、酸等口味,特别是利用农家柴锅制作,味厚香浓。

地址:北京市延庆区千家店镇百里山水画廊

联系电话:010-60188087

6、福禄长寿宴

长寿岭因上亿年的山岭和600多年的古树而得名,葫芦谐音“福禄”,长寿宴以葫芦瓢为餐具,以葫芦条为原料烹制的珍馐佳肴,形、色、味、养生为一体,别开生面。九个桃型面馍寓意长寿无边,配有营养价值、药用价值极高的山珍野味,是游客理想的养生大餐。

地址:北京市延庆区千家店镇长寿岭村

联系电话:13911419889

7、黑猪宴

华海田园是一家集农家生态餐饮、绿色会议住宿、幽静休闲垂钓、大棚种植采摘、畜牧散养、天文科普为一体的大型多功能生态园。

华海田园主打菜黑猪肉主要特点是肌肉紧凑、肉质鲜嫩、脂肪少、蛋白质高、肉味纯香、营养丰富,富含多种人体所需要的维生素、氨基酸和矿物质,深受消费者青睐的有机食品,也是当今公认的猪肉类滋补佳品。

地址:北京市延庆区旧县镇北张庄村北京华海田园生态园

联系电话:010-69197855

8、官厅鱼宴

在京城要想吃到纯正的野生鱼着实不易,比起人工饲养的同类鱼,喻海庄园的官厅鱼肉质上更为紧实、味道鲜美。哪怕只是清炖,那种鲜美劲儿也是让人垂涎三尺。

作为北京市五星级民俗旅游接待户,喻海庄园具有餐饮、住宿、会议、采摘等多项功能,可同时容纳500人就餐,拥有一千亩有机葡萄园、23个温室大棚,在园子里最惬意的事情便是一边品酒一边吃新鲜的官厅鱼。

地址:北京市延庆区康庄镇太平庄村

联系电话:010-69130678

9、妫川源有机五彩涮

五彩蔬菜涮锅餐厅可同时容纳200人就餐,全部采用自产有机蔬菜,绿色无污染,品种多达30余种,其中很多不为人知的膳补蔬菜及高营养价值的蔬菜如紫背天葵、白凤、紫油菜、奶白菜、番杏等,补血补气,美容养颜,护肝健脾。

地址:北京市延庆区井庄王木营村

联系电话:13801107211

10、南瓜宴

南瓜宴,由八亩地村民俗户集百思而出新,巧运而成,主要做法是以南瓜为原料,南瓜为器皿。根据来客数量确定南瓜盅数量,搭配具有色、香、味、形俱全的特点。

主食是南瓜粥、南瓜馅蒸饺、南瓜馅包子,血糖高的人也可以放心食用。

地址:北京市延庆区珍珠泉乡八亩地村

联系电话:010-60185241

11、壶畔土鸡

百里山水画廊滴水壶畔有个北京知青食堂,其经营理念是以文化大革命时期毛主席的“知识青年到农村去,接受贫下中农再教育,很有必要”这一轰轰烈烈的历史事件为背景,让老知青们重温过去时光,寻回过往的点滴记忆,让新时代的人们感受历史,体会父辈的激情岁月。知青食堂主推土鸡菜品。

土鸡放养在滴水壶畔、山野林间,富含蛋白质、烟酸、铜等营养成分,具有健脾养胃、促进血液循环、降血压、提高免疫力等功效,再配以五谷杂粮的主食,即符合现代人的营养需求,又体现出知青年代的生活。

地址:北京市延庆区千家店镇下湾村知青食堂农家餐厅

联系电话:13716356816





  • 编辑:李蕾
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