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畅游皇家园林 吃遍海淀“宫廷菜”

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  • 北京旅游网综合

周末带上家人,一起去颐和园冰场畅玩。玩得尽兴,吃也不能凑合呀!这周边有不少美食,比如听鹂馆、白家大院、花家怡园、花家妹子等,这些餐厅在北京是有不少人知道的!这些餐厅以前都跟皇家沾亲带故,现在大部分主要经营宫廷菜和官府菜,菜品别致、用料讲究,在外面您还真吃不到!这些餐厅近年来也在不断弘扬中华传统美食文化。今天小编就向您介绍这几家饭店吧!

听鹂馆饭庄

海淀有这么句话,叫“游在颐和园,吃在听鹂馆”,可见听鹂馆的地位。这家店是颇有历史价值的中华老字号,主营宫廷风味菜,包括满汉全席、宫廷御膳、宫廷寿膳等。现在听鹂馆被定位专门接待中国中央首长和外国贵宾的场所。

听鹂馆原来是慈禧太后听戏曲的地方,用黄鹂鸟的叫声比喻音乐优美动听,所以起名“听鹂馆”,牌匾是慈禧太后亲笔书写。听鹂馆坐落在万寿山南麓,前隔长廊,面临碧波荡漾的昆明湖,背靠万寿山上著名的"画中游",四周翠竹掩映,景色宜人。

饭庄共有大小餐厅八个,可同时接待500人用餐。餐厅内雕梁画栋、宫灯高挂以及古色古香的红木家,都呈现出富丽堂皇的皇家气派。食客在这里吃得不仅是美食,更多地是皇家体验、身份的象征。

饭庄在菜品的烹饪中,注重突出“宫廷风味”,保持一个“古”字,力求将中华风味传承于世。菜品搭配都经过精心考究,讲究原汁原味,不惜用料,所用皆是上乘。听鹂馆的名菜有宫门奉鱼、荷花鱼丝、八珍鱼锅、无字散花鱼、佛跳墙、京扒四宝、红娘自配、寿星人参鸭、宫廷面点等。

听鹂馆能经历这么多年,依然屹立不倒,得益于这里的大厨。建国初掌灶厨师有陈泉山、刘德俊,他们二人为京城中享有盛誉的名厨,技术全面,拿手名菜很多,如金鱼鸭掌、香酥鸡、罗汉虾等。他们烹制的菜肴浓香酥嫩、味鲜口爽、色泽明快、回味悠长,深受国际友人欢迎。后来又有黄恩顺、王福友、赵德民、冯万顺、德永顺等老一代厨师和他们亲手带出的传人,人才济济。目前听鹂馆成立了宫廷菜系研究室,继续弘扬中国传统饮食文化。

地址:北京市海淀区颐和园公园内佛香阁西侧

白家大院

白家大院原来是爱新觉罗·杰书的花园。院子在改做餐饮之前,破败不堪。后来对其修缮,才有如今的园林美景。现在是一家主营宫廷菜、官府菜和自成风格的白府菜为特色的清代园林式食府。

大院占地约3000平米,大小包间共36间,其中17间贵宾厅,能同时容纳700人用餐。

院内假山叠石,亭台轩榭,花繁树茂,身穿旗服的男女服务员穿梭其间,逢人先说“您吉祥”的问候语。

餐具都很别致,非常有宫廷的感觉,用起来沉甸甸的。样式吸引人,非常适合商务宴请,尤其是外宾。吃完已是掌灯时分,在院子里随意走走,看到一些散席也是非常随意的安插在院子四处,绿荫丛中,水池声处,觥筹交错,杯光盘影,非常惬意。

宫廷菜主要特点是选料严格,制作精细,形色美观,白家大院的菜肴无疑都很符合这些要领。比如樱桃肉,肉被切割成小块小块,非常入味。从外观看,裹着酱汁的肉就像是一串熟透的樱桃,绝对是色香味俱全的佳肴。妃子笑以各类花瓣作为食材,加以调料凉拌,味道酸甜酸甜的。

地址:北京市海淀区苏州街15号

花家怡园

花家怡园是京城吃宫廷菜比较有名的连锁餐饮企业。店门虽然很普通,但走进去就会发现别有洞天。

大红灯笼高高挂起,在夜晚中散发着光芒,显得很喜庆。四合院式的饭店透出浓浓老北京气息,仿红木的围栏扶手很别致,路的两侧有鱼池,红色的金鱼在水中游曳,旁边的绿植衬托的越发鲜艳,更添了许灵气!

屋内的装饰很有特色,屋顶的灯都是特制的,形状有点像古代的伞,红色包边透出典雅别致。

这里的菜食客吃过后都说不错!比较有名的是怡园霸王鸡,鸡肉很鲜嫩,浇上辣味的酱料,搭配凉面和配菜,吃法和口感上给人的感觉都很舒服。外焦内嫩的八爷烤鸭是花家怡园的明星菜,个人感觉比起全聚德烤鸭不差。宫廷菜讲究的方方面面很多,就连小小的糕点也不例外,无论是摆盘、造型还是口感,花家怡园的这道京八件绝对是能让人流连忘返的。

地址:北京市海淀区清华西路28号圆明园小南园

花茶妹子

这家店虽不是老北京饭店,但是菜品出众。菜品口味秉持着自己的特色,酸辣中让人开胃,不觉吃得开怀!

凉菜风味牛肉卷特别清爽,牛肉片蒸熟以后,包裹着豆苗,上面再浇上酱油、辣椒等酱料,有菜有肉,开胃爽口!

爱吃甜的朋友一定要尝尝普洱玫瑰酥,咬一口酥得掉渣,入口回味,甜而不腻,玫瑰味非常浓郁。

地址:北京市海淀区颐和园路8号畅春园食街1层

  • 编辑:方月月
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