工艺精细的白水羊头

现在京城的许多京味儿餐馆都能吃到白水羊头，有的也把这道小吃直接叫羊头肉。白水羊头这道小吃，看似简单，其实做起来相当讲究！做羊头肉的羊头，要选二四口和四六口的，口，是指羊的牙齿对数，二四口和四六口大体是二岁左右的羊。而且要求羊产自内蒙的羯羊，也就是阉割过的白毛公山羊。这种羊肉质细腻，皮质脆嫰，煮出来不腥不膻，口感极佳。

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