浙菜即浙江菜,我国八大菜系之一。浙江省位于我国东海之滨,素有“江南鱼米之乡”的美称,丰富的物产与卓越的烹饪技艺相结合,使浙江菜自成一派,广受食客欢迎。
浙菜主要由杭州菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜四个流派组成,各自带有浓厚的地方特色。
浙江菜的口味、京调特点可以概括为:选料讲究“细、特、鲜、烹调擅长炒、炸、烩、熘、茶、烧,海鲜河鲜烹制方法独特;注重菜品清鲜脆,保持主料的本色和真味;形态精巧细腻,造型优美,清清秀雅丽。浙菜中许多菜肴或伴随着美丽的传说,或以风景名胜命名,文化色彩浓郁。
1.西湖莼菜汤:
莼菜翠绿、滑嫩、清香,鸡丝白净,色彩鲜艳,汤清味美。莼菜是杭州西湖著名的特产。用莼菜为主料制成的西湖莼莱汤”原名“鸡火莼菜汤”。食之滑嫩清香.汤纯味美,是杭州的传统名菜。
西湖莼菜
也叫马蹄草、水莲叶,是我我国特有的一种珍贵水生植物。莼菜不仅因味道清香,营养丰富,富含胶质、维生素而被人赏识,更因“莼羹鲈脍”“莼鲈之思”的典故,成为人们思乡之情、思国之情的寄托,深受游子的喜爱。
西湖莼菜汤
2.龙井虾仁:
色如白玉、翡翠,食之嫩滑鲜美。龙井虾仁是一道杭州特色名菜。选用活的大湖虾,配以清明节前后的龙井新茶烹制而成。虾仁洁白鲜嫩,茶叶碧绿清香,色泽雅致,滋味独特,在杭菜中堪称一绝。
龙井虾仁
3.西湖醋鱼:
色泽红亮,酸甜适宜,鱼肉结实,鲜美滑嫩,风味独特。西湖醋鱼是一道杭州传统风味名菜。此菜选用西湖草鱼作为原料,先饿养一两天使其排净杂物,除去泥土味后再用于烹制。烹制火候要求非常严格,用三四分钟时间烧得恰到好处,烧好后再浇上一层糖醋汁。
西湖醋鱼
4.荷叶粉蒸肉:
酥、软、嫩的完美口感。荷叶粉蒸肉是一道杭州特色名菜,始于清末。西湖十景中的“曲院风荷”位于苏堤北端。当地杭州莱馆的厨师,为适应夏令游客边赏景边品美食的需要,取用了“曲院风荷”的鲜荷叶,包入炒熟的香米粉和调好味的猪肉,然后蒸熟制成了这道美食。
荷叶粉蒸肉
5.宋嫂鱼羹:
鲜嫩滑润,营养丰富。宋嫂鱼羹配料精细讲究,成菜味似蟹肉,故有“赛蟹羹”之称,是闻名遐迩的杭州传统风味名莱。
宋嫂鱼羹
6.干菜焖肉：
猪肉枣红,干菜鲜香油润。绍兴名莱,据传由明代才子徐文长首创。徐文长晚年生活潦倒,某次帮一新开张的肉铺题写招牌后获赠一方五花猪肉,拿回家烧煮,却无钱购买调料,只好用干菜和肉一起蒸煮,味道却出奇地好,此做法便在民间流传开来。
干菜焖肉
7.雪菜大汤黄鱼:
成鲜而清香,家常风味。雪菜大汤黄鱼是一道宁波名菜。这道菜采用浙江舟山渔场所产的大黄鱼,配以宁波一带家家必备的雪菜(也叫雪里蕻)烹制,味道酸咸鲜美,鱼肉紧实鲜嫩,是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜,也是浙江沿海一带民间筵席中的上等菜肴。
舟山大黄鱼是国内最有名的海水鱼类,舟山群岛海域是大黄鱼的主要产地。大黄鱼肉质鲜嫩,营养丰富,可烹调数十种风味各异的菜肴,其中雪菜大黄鱼是舟山人待客首选的家常菜之一。
雪菜大黄鱼
8.油焖茭白：
色泽红亮,鲜嫩爽口。油焖菱白是一道经典的浙江地区家常菜,选用无锡特产的水生蔬菜菱白,经过简单的炸、焖加工而成,具有浓郁的江南风味。
油焖茭白
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