#19小时寻找北京#：不变的味道——早点

每天清晨唤醒你的是梦想？不，是饥饿。起来吧，跟我们一起，来围观地道的老北京早点，煎饼、糖油饼、豆汁、炸糕、炒肝、羊杂汤……无论生活节奏如何变化，食客们的讲究不变，老北京的那口味道仍挂念在舌尖。

豆汁和炒肝都是极具老北京特色的小吃。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。豆汁儿历史悠久，据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行。

炒肝具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。