2019您最喜爱的老字号评选:都一处

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都一处开业于清乾隆三年(1738年),是乾隆皇帝亲自赐名、郭沫若先生亲笔题字的烧麦馆。烧卖是从南方传过来的,能在京城走红,都一处起了很大作用。早些时候,感觉上烧卖馆就是指都一处,就像提起首都就是指北京一样。

都一处烧麦以皮薄馅多味道鲜美而出名,制作工艺十分考究。光肉馅的制作,便要选用70%的精瘦肉,使肉馅香不腻。都一处的烧麦皮子也有讲究。一张皮儿都薄如蝉翼,中间厚1毫米,边上仅0.5毫米;皮的直径约11厘米,最少要捏成24个褶儿。薄皮大馅儿,汤汁十足,是都一处烧卖的精髓!

地址:北京市西城区前门大街38号

  • 编辑:范鑫
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