2019您最喜爱的老字号评选:爆肚张

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老字号美食东兴顺爆肚张于上个世界80年代重张旗鼓,深受人们的喜爱。店内满墙的照片与大师的笔墨看得出这里不光是百姓的最爱,也是名人们常来寻北京老味儿的地方。

爆肚张的百叶火候非常到位,又脆又嫩,让人意犹未尽;肚仁味道也好,清淡、爽口、不臊气;最赞的是小料,咸淡正合适,韭菜花、酱豆腐、麻酱的搭配值得回味。肚子一页页的反复清洗,要洗到水清为止,然后遵照传统工艺掌握好各部分的分寸,一刀一刀细细切好。选料、清洗、刀切、水爆、调料诸多方面,不能差分毫。这里的羊杂汤很特别,汤很干净,不放任何佐料,纯原汤,清淡但回甘。

地址:北京市西城区什刹海前海东沿17号

  • 编辑:范鑫
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