大厨邀您来吃“冀菜”

一提冀菜，很多小伙伴并不是很熟悉，因为原先的八大菜系里面没有“冀菜”一说。但是近年来河北一直在推动“冀菜”这一新菜系，所以今天小编带您来一起来尝河北美食，看看这里的美食和其它地方的有什么不同。

总督豆腐

原料：鸡蛋豆腐一盒、肥瘦肉末、虾米、瑶柱、小油菜

配料：蒜、姜、黄酒、生抽、蚝油、淀粉、鸡蛋

做法：首先用少量的瑶柱用黄酒泡发三个小时，上锅蒸十五分钟备用。锅里放油，把豆腐切成块，沾上鸡蛋液裹上干淀粉放油里炸，炸好一遍后油温加热再复炸一遍捞出沥油。锅里烧水，把洗干净的油菜放水里焯一遍捞出后放在盘子一圈。把海米切成末，瑶柱撕成丝，在锅里放油，放姜蒜末爆香后放入肉末，再放入海米和瑶柱翻炒后加入豆腐，加入盐、糖、生抽、少许蚝油，再依次淋入湿淀粉，分几次淋，勾芡完倒入盘中，撒上小葱花即可。

鸡里蹦

原料：鲜虾、鸡胸肉、核桃仁、青红椒

配料：生姜、大蒜、大葱、生抽、番茄酱、甜面酱、鱼露、糖、醋、淀粉、胡椒粉、料酒

做法：首先去虾头、虾线和虾壳，洗干净后，碗里放姜末，料酒、生抽、胡椒粉腌制十分钟。鸡胸肉切小丁，同样也加入姜末、料酒、生抽、胡椒粉腌制十分钟。在腌制的时候，将核桃仁放入油中炸至酥脆即可，炸好后捞出核桃仁。锅里留油，虾沾上淀粉进行炸至金黄捞出，再把鸡丁沾上淀粉放油炸，炸好后，捞出沥油。锅中油温加热，再把虾和鸡丁放入复炸，炸好后捞出。锅里放油，切葱段，姜末、蒜片放入锅中煸香，加入番茄酱、甜面酱滑动，再滴入几滴鱼露，糖、醋，加入生抽，盐再把鸡丁和虾仁、核桃仁放入翻炒，最后加青红椒翻炒即可。

酱汁瓦块鱼

原料：草鱼一条、鸡蛋

配料：淀粉、水淀粉、食用盐、姜、米醋、白糖、葱、料酒、番茄酱

做法：将鱼中段肉片去大骨，横着斜片成0.5厘米厚的瓦形片，磕入鸡蛋，加绍酒拌匀后，再加干淀粉拌成厚糊状粘着鱼片。炒锅放旺火上，下熟清油，烧八成热时，将粘着拌蛋粉糊的鱼片逐片投入热油内，炸至深黄色时捞出；待油温升高时将鱼片回锅复炸至金黄硬脆，倒出沥干油；锅内留油，下葱、姜末炒香，再下番茄酱炒出红油后，加水、盐、白糖、米醋烧沸，将鱼片下锅滚上卤汁，立即下水淀粉推开，盛出装盘。

定州焖子

原料：红薯粉、肉茸、鸡蛋、姜末、葱花

配料：盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、猪油、色拉油各适量。

做法：红薯粉中加入温水、搅拌成糊状；肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。将糊状红薯粉放盆中，磕入鸡蛋，用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味，再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀，然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平，上笼蒸约半小时，取出晾凉即成。

张家口拌莜面

原料：莜面

配料：小葱，辣椒，黄瓜丝，炒西红柿酱，老陈醋

做法：把适量莜面放入盆中，中间挖个坑，放入开水！用筷子拌匀，如果有干面，可以继续加水，静置十分钟。和成面团揪一小块面，揉成粗条，再揪成更小的块。用手搓成均匀的细条，擀平窝圆，搓好的成品上笼屉。凉水锅，蒸十分钟左右就熟了拿出来，反扣在案板上，取一些放入碗中，放上葱花，香菜，黄瓜丝，香油，倒入老陈醋，浇上炒好的西红柿即可。

莜面在西北尤为盛行，很多地方都有不同的做法，但都是很受大家的喜欢。如果想吃也可以送外卖，西北莜面村这家店，各种口味的莜面都有。

西贝莜面村东城区东直门外大街48号东方银座商场 L2-204008207320

西贝莜面村东城区北三环东路36号环球贸易中心E栋裙楼2层01单元 4008207320

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西贝莜面村西城区西单北大街133号 4008207320

西贝莜面村西城区广安门外大街180号 4008207320

西贝莜面村西城区西单北大街176号汉光百货商场八层南侧825号场地4008207320

西贝莜面村西城区椿树街庄胜崇光百货新馆5层4008207320

西贝莜面村西城区广安门外大街越都荟商场 13810117892

西贝莜面村朝阳区朝阳北路101号朝阳大悦城7楼09号铺 4008207320

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西贝莜面村朝阳区东八里庄苏宁生活广场2楼西贝莜面村 4008207320

西贝莜面村朝阳区光华路9号世贸天阶B1～1034008207320

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西贝莜面村朝阳区望京华联商厦 13810117892

西贝莜面村朝阳区朝阳北路长楹天街购物中心13810117892

这些冀菜，大家都尝试过吗？如果没有吃过，小伙伴们可以自己在家先试着做哦。