惊蛰已过，春分将至，期待的春暖花开如约而来，这一次我们换种方式，先从餐桌上体味春天，待疫情结束后，再去畅游无限的春光。
香 椿
溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜，每逢冬去秋来，春风一吹，香椿芽就悄悄地从树上冒出头来，乡下的人们便会带着长长的钩子，指着香椿的嫩芽轻轻一勾，椿芽便落下枝头，成为盘中之物。
打香椿头也很有讲究，谷雨前椿头最嫩，最好打侧枝和旁边逸出的将舒未舒的芽叶，不去碰主枝顶端壮实的椿头，若打下的香椿头一时吃不完，就晾干腌起，放入吸水坛子封好以保鲜香，香椿吃法也很多可以凉拌、入汤、清炒、腌制等，无论是哪一种做法，皆无需加入葱姜，只凭其本身醇厚的气味，便让人齿颊生香。
香椿拌豆干
香椿切碎，豆干切丁，淋上一点香油，撒上一点盐，清新绿意由嘴入鼻，这一口算是咬住了春天。
香椿蛋饼
将香椿嫩芽摘下切碎，混合着面粉、蛋液成糊，锅中热油，倒入面糊，煎至两面金黄，香椿的清香夹杂着浓郁的蛋香，向人们传递着春天到来的信息。
炸香椿鱼儿
洗净的香椿，加盐后揉成条状，沾匀鸡蛋面糊放入热油里炸至酥松香脆，佐以胡椒盐入味，口感咸酥脆香，比吃肉还过瘾，是孩子们爱吃的零食。
荠 菜
城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。南方人最熟悉的春菜，大概就是荠菜了。荠菜又名地菜，俗称“百岁羹”，它几乎是春菜里最早冒头的，只消一阵春雨便布满了田野。
辛弃疾有两首词是有关荠菜的：“春在溪头荠菜花”和“春入平原荠菜花”，生机勃勃的荠菜花就是春天的使者。古时谚语也有:三春戴荠花，桃李羞繁华，意思是荠菜花花戴在头上非常漂亮，连鲜艳的桃李花也会感到逊色。
汪曾祺在《故乡的野菜》中也提及荠菜：“荠菜是野菜，但在我的家乡却是可以上席的。荠菜焯过，碎切，和香干细丁同拌加姜米，浇以麻油酱醋，或用虾米，或不用，均可。这道菜常抟成宝塔形，临吃推倒，拌匀。拌荠菜总是受欢迎的，吃个新鲜。
荠菜肉丝炒年糕，亦饭亦菜，小碎末的荠菜叶附着在年糕片上，咬下去一口软糯一口清香，是上海人眼中的百搭家常菜。
鲜嫩的荠菜最常被人用来包饺子、馄饨，十字花科植物，非常特别的春天味道，一无腥苦，二无怪味，还有点淡淡清香，一旦品出其中的甘甜，便再也忘不掉了。
春 笋
嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金，笋在我国自古被当作“菜中珍品”。唐太宗就很喜欢吃笋，每逢春笋上市，总要召集群臣一起品笋宴，并以笋来象征国事昌盛，比喻大唐天下人才辈出，犹如“雨后春笋”一样蓬勃生发。
笋一年四季皆有，不同季节的笋滋味和口感有所不同，春笋伴着贵如油的春雨而生，吸饱了泥土芬芳和春雨滋润的春笋，肉质细嫩，水分充足，用手掐一下根部都能掐出汁来，笋肉微黄但尤为细嫩，嚼起来嫩中还带有层次。
“片儿川”，杭州人钟意的老味道，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成。笋的鲜味需要在做熟后才会溢出，而且当不同的鲜与鲜相遇，效果会叠加，发生1 +1>2的效果。最经典的例子当属腌笃鲜，腌制好的五花肉与新鲜出土的春笋，洗净，切片，经小火慢煮，慢煮......，腌笃鲜，小火慢煮咕嘟咕嘟咕嘟，是春天最好听的声音，待油脂融入笋肉，笃成一锅汤汁鲜香，万物复苏的杭帮菜，人间值得。
莴 苣
决明才一方，莴苣连数席，常言说“春令莴笋似黄金”，尤其是北方的气候相对寒冷，整个冬天能吃到的蔬菜，除了胡萝卜，就是大白菜，因此对春菜的期盼尤为殷切，莴苣有“迎春彩”的美称，即便足不出户，看着莴笋那一抹鲜嫩的绿，再品尝那一口利落的脆，便也不辜负大好的春光了。
初春时节，正是莴苣最鲜嫩的时候，或生吃，或切丝凉拌，或切片清炒，做法很简单，但人们却吃得有滋有味。川渝地区的江湖馆子里，有一道开胃爽口菜叫“活捉凤尾”，人们捉不住藏在阳光、微风里的春天，便换了一种方式去捉春天的莴笋尖，这道菜的做法也十分简单，取新鲜的莴笋嫩叶洗净沥干水之后，加上葱、蒜、白糖、陈醋、油辣椒、麻油、花椒面等调味料拌匀即可，重点不在于火爆，而在于麻辣刺激中陡然起舞的清鲜。
菠 菜
北方苦寒今未已，雪底菠薐如铁甲。贞观年间，尼泊尔国王从西域菠薐国，带回一种珍稀菜蔬进献唐太宗，叶碧翠，根红艳，人皆呼为波薐菜，古代人也称菠菜为“红嘴绿鹦哥”，虽说春天的菠菜长得不如秋菠茁壮，但此时的菠菜连根带叶都是最鲜嫩的，焯水去除涩味，简单放调味料凉拌，就是一盘应季的好菜。共和国开国第一宴中也有一道冷菜，叫四宝菠菜，此菜四色分明，菠菜翠绿，竹笋白嫩，香菇鹅黄，火腿红润，用清水洗净后分别切丁在沸水中焯熟，最后细盐味精香油等调料拌匀，一番调和后，碧玉盈盘，红黄白点缀其间，缤纷的色彩好似春花竞相开放。
榆钱 & 洋槐花
阳春三月麦苗鲜，童子携筐摘榆钱，“道旁榆荚巧似钱，摘来沽酒君肯否？”诗人岑参形象地写出了榆钱的形状：宛若铜钱，又因为「榆钱」与「余钱」同音，以前的农家人为了讨个好彩头，会在院子里大多种着榆树，吃榆钱因而就有了“余钱”的说法。
榆钱饭当属榆钱最家常的做法，九成的榆钱搅合一成的玉米面，上屉锅里蒸，水一开花就算熟，蒸好的榆钱，倒上油辣子和蒜泥，用盐一拌合就可以开吃，淡淡的榆钱香是儿时春天最经典的味道。
吃罢榆钱，洋槐花也就开了。钩榆钱，捋槐花，只有这个时候爬树是不被长辈们训斥的，呼童采槐花，落英满空庭，摘洋槐花也要看准时机，花没开不能摘，全是骨朵，香气没出来，花盛开了也不能摘，开得太过，香气都散了，要摘就摘半开未开的，香气口感都刚刚好，花朵像一串串的风铃，挂在树干上，用一根长竹竿，一头绑上铁钩，把树枝拉低，然后一把一把地把洋槐花捋下来。
蒸槐花麦饭
选择花骨朵状态的洋槐花洗净，与适量面粉、五香粉和盐，搅拌均匀，放入笼屉上蒸8～10分钟，取出打散加入蒜瓣、辣椒、小葱丝，最后“嗞啦”一声的油泼为麦饭注入灵魂。
韭 菜
夜雨剪春韭，新炊间黄粱，春季是吃韭菜的最佳时节，李时珍在《本草纲目》中说：韭菜“乃菜中最有益者”、“春日佳蔬韭为先”。春天的韭菜叶似翡翠，根如白玉，脆嫩鲜美，清香馥郁，无论如何烹煮都是好吃至极，尤其是春天的第一茬韭菜，必得在清晨带着露水剪下，会吃的人称之为“头刀韭菜”，鲜香无比，如果等到中午再剪下，滋味就大打折扣了，也就是古谚语中常说的“ 触露不搯葵，日中不剪韭 ”。
韭菜盒子是是我国北方地区传统美食，若是清炒，鸡蛋、豆芽、豆干都是绝佳的搭档，在锅里稍微的翻炒，香味立马就散发出来了，要注意的是，炒韭菜应急火快炒，若加热过久，叶变软，鲜味就略差了一些。
我国广西三江县高友村侗寨种植的韭菜，硕大肥美，远近驰名，这里传承了用韭菜进行春祀的古老习俗，每年“谷雨”时节会举行隆重的“韭菜节”。在这天，必吃的一道菜就是“谷雨油茶”，每个碗有序地排列，放上韭菜，挨个添上熬好的茶水后端上桌，同时桌上还会摆放白米花、黄油果等食品
与点缀着青青韭菜的茶碗相映成画。
这个春天，让我们先从舌尖感受，待抗“疫”结束后，再去畅游无限春光，借用朱自清先生的一句话：一年之计在于春，刚起头儿，有的是工夫，有的是希望。
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