吴裕泰复原古法技艺 精品西湖龙井茶开售

  • 2020-04-02 09:22:35
  • 北京日报

经历一整冬的严寒,沐浴在春风中的茶树,带给人们新的希望。俗话说“明前茶,贵如金”,其中呼声更高的便是明前西湖龙井茶。继首批明前西湖龙井茶3月19日开售后,吴裕泰精品西湖龙井茶也在清明节前与茶友见面了,这是吴裕泰传承传统工艺的又一力作。用古法工艺纯手工炒制的西湖龙井茶,更大限度保护了茶叶的特色和风味,让人们在一杯新茶中,品味匠心,感受春意。

古法制茶传承匠心

杭州狮峰山脉的茶园里,采摘后的鲜叶经过纯手工炒制,浓郁的茶香沁人心田。

西湖龙井茶位列十大名茶之首,是不少茶友的心头好。为了传承匠心,吴裕泰自去年开始恢复古法制茶工艺,将纯手工制作的精品西湖龙井茶推向市场。

今年3月中旬,采茶工们便开始上山采茶。制作精品西湖龙井茶的鲜叶都需要符合一芽一叶的标准,且必须是明前茶。茶鲜叶产自核心保护区狮峰山脉内的龙井村、翁家山等地,可谓出身名门。

鲜叶采摘后,需要经过采摘、摊放、青锅(杀青)、回潮、辉锅、分筛、收灰等十道制作工序。与机器参与制作的西湖龙井茶不同,吴裕泰精品西湖龙井茶由制茶大师纯手工炒制而成,全凭师傅多年积累的经验。

在古法工艺下的杀青环节,炒茶师傅将150克左右的鲜叶放在180至200摄氏度的锅内,通过抖、带、甩、挺、拓、扣等十大手法,将鲜叶炒干。这个环节稍有不慎,就容易出现“青味”或“火味”。在回潮后,炒茶师傅再把200克左右的“二青”放在80至120摄氏度的锅内,运用传统的辉锅手法,让茶叶含水量降至6%以下,最终形成西湖龙井茶特有的颜色和外形。

“回潮这个环节,机制茶会省略,而古法技艺下就必不可少,因为经过杀青,茶鲜叶失水、炒干,如果直接辉锅加工,容易使芽叶断碎,既影响茶叶外形,又会造成损耗。”吴裕泰产品采购部高级经理张澜澜介绍,回潮可以使茶叶内含物和空气中的水分再一次结合,有助于成品茶的特色更加突出。

传统工艺制茶的最后一个、也是最经典的环节就是收灰,把毛茶装进布袋,放置在底部装有生石灰的缸桶内进行退火。这个环节需要放置一周左右的时间,目的是使茶叶香气更加馥郁饱满,滋味更加醇厚爽口。

慢中求精铸就珍贵

慢工出细活。由于工序复杂,传统工艺制作西湖龙井茶需要长达半个月的制作周期,这也是其比机制茶上市时间更晚的原因。

通常情况下,一位师傅炒制1斤干茶需要4个多小时,一天下来也只能炒2斤,8斤毛茶仅能制作1斤古法精制的西湖龙井茶。手工制茶较比机械制茶用时长,用工多,这就注定精品西湖龙井茶数量有限,极为珍贵。

目前,吴裕泰精品西湖龙井茶已经在北京市场开售,限量供应。甄选上等原料,加之其复杂的制作工艺,精品西湖龙井茶的价格会高一点。

老手艺拥有新内涵

在生活节奏愈加快速的今天,吴裕泰为何推出工艺如此复杂的西湖龙井茶?

吴裕泰董事长赵书新表示,作为一家有着130多年历史的中华老字号茶叶企业,吴裕泰这块金字招牌至今依然熠熠生辉,最主要的原因就是始紧紧抓住“传承”这个核心不放松、不松劲,确保老祖宗留下来的传统技艺和手艺不失传、不失真,不走偏、不变味,并随着消费者的需求不断赋予新内涵。

“吴裕泰极品西湖龙井茶,就是传承传统工艺的又一力作。希望能弘扬茶文化,把宝贵的文化遗产代代传承下去。”赵书新介绍,吴裕泰杭州公司有两位大师级的炒茶师傅,一位是年过70岁的国家级制茶大师戚师傅,一位是年近60岁的杭州当地知名炒茶技师徐师傅,他们一生爱茶、做茶、卖茶,也把制茶技艺传授给了传承人。这是吴裕泰得天独厚的优势,也是老字号茶企切实履行匠心传承的使命所在。“我们要通过坚守古法制茶技艺,为中华茶文化不断流作出应有的贡献。”

随着消费升级,越来越多的人注重生活品质,讲究生活品位,也有越来越多的人喜欢用传统技艺生产加工出来的产品。古法制作的西湖龙井茶,可以满足这些消费者的新需求。

作为老字号企业,吴裕泰在传承匠心的同时,也率先做好供应保障。疫情期间,吴裕泰各连锁门店坚持开门营业,在做好全体职工自身安全防护的同时,为每一位顾客提供放心的购物场所。除了实体门店,吴裕泰多款春茶也在“24h微商城”同步销售,消费者足不出户购好茶的同时,还可享受到满额包邮、限时折扣等优惠。

文/高然

  • 编辑:张晓芳
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