子龙故里的舌尖美味—宋记八大碗

俗话说民以食为天，在文化积淀深厚的国家历史文化古城——正定，八大碗有着千年的历史文化，是咸香显著的北方菜系代表。相传常胜将军赵子龙打了胜仗以后，经常用四大碗肉菜和四大碗素菜犒劳将士，后来跟随赵子龙的将士返乡后，将它带回常山也就是现在的正定，这就是八大碗的由来。

河北八大碗目前分为承德满族八大碗、蔚县八大碗、大厂回族清真八大碗、正定八大碗、沧州八大碗、清河八大碗。丰富的菜品、多样的味道、独到的选材、复杂的烹饪，体现不同地区的自然、文化特点，成为地方风土人情的舌尖表达。

提到正定的“八大碗”，有名的是“宋记八大碗”。2007年，“宋记八大碗”的制作技艺被列为河北省第二批非物质文化遗产，传承人是宋秀海。如今，“八大碗”从民间地“席”搬到了酒店的餐桌，种类已经远超八种，可以达到几十种。

“宋记八大碗”的传统套菜中，难度最大的是荤菜。选好的肉放到大锅里煮到七成熟，捞出来把肉皮上的杂质擦干净，再趁热在肉皮上抹一层面酱，然后过油直到肉皮变成酱红色。出锅后肉被改刀成块或是片，一一码放到碗中。经过多次复杂的蒸制，一碗肉皮红亮、肥瘦相间的美食新鲜出炉，满屋飘香。