前些日子的霜降可以说是秋天最后的宣告了，再下一个节气就是立冬了，预示着冬天真的来了。而秋季滋补绝对是非常重要，何不抓住这秋天最后的尾巴来补一补，而说到滋补，中国菜历来讲究“不时不食”，说的就是按照时令选择食材，什么时候吃什么东西。这句话用在淮扬菜上再合适不过，因为跟其他重调味的菜系相比，虽然很难用一句简短的话来形容淮扬菜“到底什么味儿” ， 但这正是淮扬菜的魅力所在：吃什么，就是什么味儿。
而咱们通州作为大运河的北起点，跟大运河的关系不可谓不深，沿着运河一直走啊走，南端可就是淮扬菜的起源地，而这淮扬菜也顺着大运河飘了过来，它就是莫菜坊，坐落在运河公园内，望河而建，真正的用美食链接了运河两端。
如果说淮扬菜是最讲究的按照时令选择食材，那么莫家菜可以说是淮扬菜中的讲究了。毕竟莫家菜是当年海派扬帮菜的代表，而他的关门弟子现在就在通州的莫菜坊，所以想尝尝大师手艺么？来这就没错了！
熟悉扬州菜的各位可能知道大煮干丝、狮子头、阳春面等特色，其实有一道小众菜也最能体现扬州菜的精华——古法煨脐门，这道菜市面可不多见，非行家不点，非专家不做，所谓脐门就是鳝鱼的腹部，不但鲜嫩，还很有营养，吃起来味道纯软酥烂，看起来汤汁乳白，而且这只用水来熬制而成，竟然能成乳白色的汤，真是神奇！
这就体现了扬州菜最重要的几个特点，一是刀工精湛，要将鳝鱼剔骨可就不是件容易的事，还要保证完整的腹部肉，可见其功力。
而第二个特点就是看似平凡无奇，吃起来却别有洞天，因为背后的准备工作和烹饪手法极其复杂，呈现出来却“故意”显得“平平无奇”，给人有种“虽为人造，却似天成”的感觉，这倒是和南方园林有异曲同工之妙，果然吃淮扬菜吃的就是文化。
说道秋天滋补怎么能少了参呢？而莫菜坊用的可不是一般的参，而是澳洲的乌秃参，这种参是纯天然野生海参，食用价值极高，为参中极品。主要是它的蛋白质含量为较高，其食疗价值相当于同等质量日本海参的两倍。吃起来骨片适中，口感极好，适口粘滑。
上面又别出心裁的撒上了一层虾籽，虾籽的鲜香混合着海参特有的口感，真是绝了。
或许您经常吃鸭肠，那么鹅肠也许您很少尝试。这道芹香鹅肠给您推荐一下。为什么要用鹅肠呢？这里的大厨告诉小编，因为口感上鹅肠比鸭肠要更劲道，营养上鹅肠也比鸭肠要高不少，尤其是脂肪含量要低很多，更为健康。从口味上来说，鸭子吃的东西比较杂，所以鸭肠也有股腥味，鹅肠腥气味则小得多。果然淮扬菜竟然能讲究到这个地步。
除此外还有松仁鸡米，红白黄三种色泽，非常美观，鸡肉鲜嫩，松仁脆香。
最后再来道火腿罗卜丝酥饼，外焦内软，酥松鲜香。
小贴士
地点：北京市通州区运河公园12号（高德导航：莫菜坊）
乘车路线：667/589东关大桥下
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