刘自华
1959年10月1日，伴随中华人民共和国成立十周年庆典的到来，由周总理决定成立并且亲起店名，郭沫若先生题写匾额的专营川菜的四川饭店的筹备工作全部完成，正式开业。
四川饭店坐落在闹中取静的绒线胡同深处，朱红大门上端黑底金字的匾额，给这家饭店增添了厚重的文化分量。这里原本是康熙帝第二十四子胤祕后人的府邸，府内修竹随风摇曳，松柏苍劲葱郁，古色古香厅堂敞亮，雕梁画栋金碧辉煌，每一位到四川饭店就餐的宾客，都能体会到中国古典建筑文化与传统饮食文化完美相融的深刻内涵。
技压群芳齐争艳，名师会聚西绒线——因为四川饭店是应国运兴盛而建的，又直接服务于中央，所以在筹建之初就调来了强将精兵。时任重庆市饮食公司总经理的储土根直接奉调进京,担任四川饭店的首任经理。
自打四川饭店筹建那天起，不仅得到有关领导的大力支持，还在北京餐饮界引发了不小的轰动，有“首都川菜奠基人”美誉的罗国荣大师（罗国荣大师和范俊康大师被周总理称为“川菜双臂”）更显示出极大的热情。在他的推荐下，黄绍清先生欣然受聘，为四川饭店制作“正宗川菜”，打下了坚实的基础。
虽然罗国荣大师没调到四川饭店工作，但遵照周总理“多关心四川饭店，常到那里去看看”的嘱托，他会不时到绒线胡同来，有人因此误认为他已调入四川饭店（罗国荣大师的公子罗楷经先生曾亲口对我说）。除了黄绍清先生，储经理还从成都、重庆、泸州等地请来一批身怀绝技的名厨。
在这些赴京的厨师中，有一位年仅三十多岁却拥有精湛厨艺和出色厨政管理才能的陈松如师傅，被慧眼识才的储经理以“厨师长”的特殊身份聘调而来。果然，陈松如师傅不仅把毕生所学奉献给了四川饭店，更是以“两朝元老”的身份，成为一代令人尊敬的厨务导师。
在业内，“试餐”已司空见惯，但作为厨师，又能有几人经历中央领导同志参加的试餐呢？据前辈们讲，四川饭店正式开业前那次堪称“京城最高水准”的试餐，参加者不仅有中央领导同志，还有知名的专家学者和社会名流，以及北京餐饮界各菜系的名厨大腕和精英权威。
试餐大宴上的凉菜自不必赘述，重庆来的李师傅有着丰富的事厨经验，他做的开胃小菜，将地道川味完美地展现出来。牛肉焦饼、珍珠圆子、红油水饺、担担面——这四款特色小吃理所当然地被安排上席。
热菜都是四川饭店众名厨的拿手杰作：锅巴三鲜堪称一绝，樟茶鸭由黄晋温老夫子从宫中带到四川，家常绍子海参、鱼香大虾为巴蜀名宴之上品，板栗黄秧白原本就源自四川，三圆牛头被业内公认为川菜所独有，宫保鸡丁是川味的成名作，干烧岩鲤、雪花核桃泥乃川菜经典，开水白菜不用多讲，二级以下的厨师是没有资格制作此菜的。
三圆牛头上席后没多久，储经理快步来到厨房，高声宣布今天的试餐圆满成功，领导决定将四川饭店的开业时间定在10月1日，与共和国的生日是同一天！需要铭记的是，四川饭店在为中央服务的同时，周总理还指示要留下一间餐厅，以便人民群众品尝川菜，自此，四川饭店成为党和国家举行重要宴请，普通百姓品尝经典川菜的重要场所之一。
一菜一格筵无瑕，北京川菜第一家——听陈松如师傅讲，当年只要是条件允许，党和国家的许多重要宴请活动都会选在四川饭店举行。1956年秋，周总理在四川饭店宴请朝鲜贵宾，崔庸健副委员长对川菜产生了极大兴趣，特别是对“家常绍子海参”情有独钟，向周总理表示“朝鲜也有很多海参，但没有你们做得好吃，能否接纳我们派厨师来学习”？周总理爽快地代四川饭店应下此事。没过多久，朝方果然派同行来饭店学习。
周总理不仅来饭店举行宴请活动，我在陈松如师傅的日记中还看到一条令吾辈感动的记录——当年周总理在上海参加完宴会，对当地的同志说：“开水白菜还是四川饭店做得好些，你们可以到那里去看一看。”遵照周总理的指示，锦江饭店派了几位厨师来四川饭店交流川菜制作技艺。
在陈松如师傅的日记中，我又读到了四川饭店在承接毛主席宴请活动时的幕后故事。1961年的一天，毛主席准备在人民大会堂宴请西哈努克亲王等宾客，由陈松如师傅带领的一行人早早做好开宴前的所有备餐工作，可饭店突然接到通知，宴请活动要改在中南海举行。时间紧，任务重，得益于多方的大力配合，宴会食材在短短一个小时内就近乎原模原样地移到了中南海。最终，四川饭店以最佳状态完成了这次重要的宴请活动，不仅得到毛主席的夸奖，周总理还给师傅们送来美酒，陈毅外长更是以老乡的身份给大家倒酒，那真是“总理送酒外长倒，主席更夸川菜好”！
1965年8月17日，贺龙和罗瑞卿两位副总理在四川饭店宴请李宗仁先生的场景亦令人难忘。由于有周总理和彭真副委员长出席，这次宴会展示出四川饭店川菜制作的最高水平，得到了李宗仁这位广西籍客人的高度赞赏：“不仅吃到了川菜的浓香，还品出了桂粤之清鲜！”
四川饭店制作的川菜集中体现了师傅们的聪明才智和辛勤劳动，赢得了海内外宾客的一致认可，“红军书法家”魏传统欣然题写“北京川菜第一家”赠予饭店，这在当年的北京餐饮界，堪称一段广为传颂的佳话。
首长再夸川菜好,天道酬勤育国宝——伴随“梅开二度”重张开业，四川饭店再一次迎来功勋大厨陈松如师傅。较上次进京，他虽发有微白初入老年，但更显稳重自信绝技在身，用当年我们这些年轻人的话来说：“一言一行一招一式，都显示出名师大家才有的内涵与底蕴。”
1959年进京时，陈松如师傅由于年少学徒幸遇名师，勤奋好问吃苦耐劳，厨艺早已得到成都业界的普遍认可，那令人叹服的厨政管理经验，更被业内认为不可多得。来到四川饭店以后，陈松如师傅的厨政管理经验有了用武之地（以厨师长的身份受聘，在当年是绝无仅有），不俗厨技也得到了近乎完美的发挥。他不仅参与了四川饭店重要宴会的菜品制作（他开列菜单的绝技，令同行艳羡），还三次到中南海献艺，由他制作的“网油灯笼鸡”，深得毛主席的喜爱。
1983年，中央领导同志设宴招待西哈努克亲王，这是四川饭店二次开业以来所承接的最高规格的宴请。陈松如师傅以双馨之德技带领师傅们出色地完成了这次任务，赢得了广泛赞誉。
1985年元旦，中共中央、国务院在北京举行新年团拜会，点名要四川饭店到人民大会堂承办这次宴会，我有幸随陈松如师傅前往。在他的谆谆教诲下，师傅们以最佳状态完成了菜品制作，得到了首长的肯定：“新年伊始就吃到了这么好的家乡菜。”
1986年夏, 陈松如师傅率众弟子到新加坡进行川菜展卖。尽管正值暑热，但他以巧妙的菜点安排和超常的烹调技艺，带领大家做出一道道符合当地人饮食习俗，又不失川式风格的经典美食，在新加坡餐饮界引发轰动，展卖时间一延再延。李光耀先生更是亲往品尝，四川饭店因此上了当地报纸的头版，陈松如师傅也赢得了“国宝级川菜大师”的美誉。
更令人感到欣慰的是，为了表彰陈松如师傅的精湛厨技，世界名厨协会决定把一九九二年度的“亚洲世界名厨”颁授给他。他给北京餐饮界，给中国的烹饪百花园增添了一朵芬芳馨远、争艳不败的奇葩！
弹指间，四川饭店已步入花甲之年，但建店初心仍被后来者执着坚守，并且不断发扬光大，正所谓：“闻香下马西绒线，知味停车在川店。砧蕴一食一品格，炉涵百菜百样鲜。名师名馔成名筵，精益求精技端严。技高更赖德为重，承前启后吾辈传。”
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