“入秋尝秋鲜” 螃蟹是首选

提起秋天的美食，螃蟹肯定榜上有名。老北京如何吃螃蟹？吃螃蟹有哪些注意事项？在京城去哪里吃螃蟹？请往下看！

老北京如何吃螃蟹？

秋天可算盼到了，这是收获的季节，老北京历来有“入秋尝秋鲜”一说，而螃蟹正是首选。天津郊区沼泽地胜芳镇以盛产螃蟹闻名，运到京城，大饭庄先挑肥大的、活力十足的上等“帽儿货”，二等的再由北京的大鱼行筛选，像西四牌楼东南角的西四鱼行，每年都进大量的胜芳蟹，剩下又小又瘦的次品，就由小贩低价买入。那时北京郊区的河湖道汊特别多，像京东的温榆河、潮白河，京东南的马驹桥一带，都盛产螃蟹，味道不亚于“胜芳螃蟹”，小贩也会到这些地方趸货，到城里进胡同叫卖。

卖螃蟹的小贩都是肩挑竹篓，头戴草帽，腰系围裙，边走边吆喝：“约（发‘邀’音）螃蟹来，大螃蟹！尖脐的肥喽！”“哎嗨哎，大活螃蟹嘞哎！”到农历八月，吆喝的时候就把“尖脐”改成“团脐”，其他的词不变。胡同四合院里的奶奶大妈们听到吆喝声出来问价，看货，挑选。小贩用又长又细又有韧性的马莲草叶子把螃蟹给捆好，一只一只上下连成串，螃蟹还吐着沫子。买回来以后，要把螃蟹放入大盆清水中，让它吐吐肚内杂物。

到晩上快吃晚饭时，螃蟹捆着草绳就直接放入蒸锅大火蒸熟，掀开锅盖，青灰色的螃蟹变成红红的了，十分鲜艳，蟹香扑面而来。趁热吃，尖脐掀开蟹壳，白色半透明的蟹膏就露出来了。如果是团脐，露出是橘红色的蟹黄。这种在家吃螃蟹是最经济实惠的，所以老北京百姓大多居家吃蟹。

有钱有势的都是去著名的大酒楼吃螃蟹。“吃螃蟹要到正阳楼”，这是很多富人的共识。每年一入秋，正阳楼就添了“蒸大螃蟹”这一名吃，他们派专人到天津的胜芳镇去采购。

清代学者夏仁虎先生在《旧京琐记》中记载：“前门正阳楼，蟹亦出名，蟹自胜芳来，先给正阳楼选去，故独佳。”那头等又大又肥的螃蟹，一个得有半斤多，先用芝麻喂养两天，等螃蟹将胃中杂物吐干净，身上异味去除后，再用清水冲洗，然后将几条腿和前螯拴好，放笼屉大火蒸熟。名气大，食材好，配料佳，价格高，所以只有官绅巨贾吃得起。

螃蟹好吃，但剥壳很麻烦，于是有的餐馆就把蟹黄蟹肉剥出，拌成馅料，做成烧麦，也非常好吃，像前门大街著名的“都一处”烧麦馆，就经营这一食品，大量食客慕名品尝。

螃蟹好吃 也不是谁都能吃

俗话说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”螃蟹不仅美味，而且营养价值也很高。特别是对手术后、病后，慢性消耗性疾病等需要补充蛋白质营养的人是大有益处的。不过，螃蟹虽好，也不是什么人都能吃。

螃蟹吃得对 营养能加倍

中医认为蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折。从营养学方面看，螃蟹的营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量低且含有较多的不饱和脂肪酸，尤其是EPA和DHA含量丰富。

蛋白质是人体生长、发育、增强抵抗力等一切生命活动的物质基础。据相关资料显示，每100g蟹肉含有蛋白质11.6g，脂肪1.2g，是蛋白质的优质来源。螃蟹中谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量较多。有助于促进人体组织细胞的修复与合成，提高免疫功能。对手术后、病后，慢性消耗性疾病等需要补充蛋白质营养的人是大有益处的。

螃蟹到底怎么吃最健康？

清蒸，是做螃蟹最佳的烹饪方式，可不损坏螃蟹的营养成分。此外，吃螃蟹时别忘了三个最佳搭档：生姜、醋和酒。因为姜具有散寒和解毒的作用，醋能去除蟹肉的腥味，而酒亦有杀菌、散寒、促进血液循环的功效。这三者结合起来可以保护肠胃。

螃蟹好吃 也不能贪多

吃螃蟹有三点需要格外注意：

1.蟹要吃就吃鲜活的，蟹要现蒸现吃，不要吃生蟹和死蟹。吃不完，剩下的蟹一定要保存在干净、阴凉通风的地方并尽快吃完。

2.螃蟹一次不能吃太多，因其属寒性，特别是脾胃虚弱的人更应注意，一次吃一两个即可。

3.存放时间太长的熟螃蟹不能吃，因这样的螃蟹易被细菌污染。螃蟹最好还是现做现吃。

以下人群 吃蟹要慎重

过敏体质者 尤其是对海鲜过敏的人不能吃。

患消化道疾病的患者 如腹泻、胃痛、慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症等。

肝肾疾病患者 尤其是处于肝炎活动期、肝肾功能不全的患者。

痛风患者 螃蟹的嘌呤含量为81.6mg/100g属于嘌呤含量中等的食物，痛风急性期患者禁食。

患高血脂、高血压等心血管疾病的患者 因全蟹的胆固醇较高，有267mg，其主要存在于蟹黄中，蟹肉的胆固醇只有65mg，故建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时适量食用蟹肉，不吃蟹黄。

去哪里吃螃蟹？

蟹老宋

持续至10月18日期间，蟹老宋将在方庄店和西坝河店举行第20届螃蟹美食节，向消费者提供大小肉蟹、珍宝蟹、面包蟹、帝王蟹、膏蟹、梭子蟹、红花蟹、蓝花蟹、活水大闸蟹等十几个品种的螃蟹。

螃蟹美食节期间，除了香辣蟹等传统香锅口味和清蒸大闸蟹之外，店内还新增了香辣帝王蟹、避风塘面包蟹、咖喱珍宝蟹等创新口味螃蟹菜肴，以及蒜蓉波士顿龙虾、秘制炖丹江鱼、清蒸大白刁等经典和时新菜品，让食客大饱口福。